Kako pravilno pripremiti slane rajčice u staklenkama "Kao bačve" na hladan način: recepti i korisni savjeti
Svaka domaćica ima barem jedan provjereni recept za pripremu slanih rajčica u staklenkama na hladno. Takvi pripravci zadržavaju više korisnih tvari od onih koji su prošli toplinsku obradu.
U članku ćete pronaći načine za kiseljenje zelenih plodova, onih u bačvi, bez octa i mnoge druge originalne recepte za pripremu kiselih krastavaca bez toplinske obrade.
Recepti za hladno kiseljenje rajčice
Hladno kiseljenje se od vrućeg ne razlikuje samo po temperaturi salamure, već i po vremenu kuhanja. Recepti predstavljeni u nastavku bit će korisni i mladim i iskusnim domaćicama. Svi sastojci u receptima dani su za jednu staklenku od tri litre, osim ako nije drugačije navedeno.
Zelene rajčice u staklenke kao bačve
Za pripremu zimnice od nezrelog povrća birajte voće koje već počinje smeđivati, a ne potpuno zeleno. Tada će imati okus kao bačve. Posolite rajčice iste sorte i veličine.
Sastojci:
zelene rajčice - 2-2,5 kg;- kišobrani kopra - 2-4 kom .;
- sol - 80-100 g;
- šećer - 40 g;
- lovorov list - 2 kom .;
- ljuta paprika - 1/5 mahuna;
- papar u zrnu - 4-5 kom .;
- pročišćena voda - 2 l.
Priprema:
- Prije svega pripremite rasol. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom. Miješajte dok se potpuno ne otopi, ohladite.
- Rajčice i kopar temeljito operite. Voće narežite na četvrtine.
- Na dno pripremljenih čistih staklenki od tri litre stavite začine. Na vrh stavite rajčice.
- Staklenke napunite hladnom salamurom.
- Čvrsto zatvorite izratke poklopcima i stavite ih na hladno i tamno mjesto. Slane rajčice bit će spremne za otprilike 3 tjedna.
Bačvaste rajčice u staklenci s listovima hrena, trešnje i ribiza
Rajčice u bačvi ispadaju nevjerojatno ukusne, ali stanovnicima grada teško je pronaći ovu posudu. Stoga ćemo vam reći kako pripremiti grickalicu u staklenim posudama, koja je okusom vrlo slična onoj u bačvi.
Sastojci:
rajčice - 2-2,5 kg;- kišobrani kopra sa stabljikama - 4 kom .;
- češnjak - 2 režnja;
- lišće ribiza, trešnje, hrena i hrasta - po 5 kom. svatko;
- lovorov list - 2 kom .;
- sol - 40 g;
- šećer - 70 g;
- grašak pimenta - 6-7 graška;
- korijen hrena - mali komad;
- ocat 9% - 70 ml;
- aspirin - 4 tablete;
- voda - 1-1,2 l.
Priprema:
- Operite voće, začinsko bilje i ogulite češnjak.
- Lišćem obložite dno staklenke (oko trećine ukupne količine). Zatim stavite rajčice čvrsto, prelijte ih začinskim biljem i češnjakom.
- Pripremite marinadu: sol, šećer, ocat umiješajte u hladnu prokuhanu ili pročišćenu vodu.
- Dobivenom salamurom prelijte rajčice. Dodajte aspirin i zatvorite sterilnim najlonskim čepom.
- Zavoje držite na sobnoj temperaturi par dana, a zatim ih spremite na hladno i tamno mjesto.
Predjelo će biti potpuno spremno za 1,5 mjesec.
Važno! Hladne bačvaste rajčice ne možete dobiti bez listova hrena, ribiza ili trešnje. Začini dodaju vitamine i savršeno čuvaju proizvod.
Hladno slane bačvaste rajčice bez octa
Rajčice pripremljene prema sljedećem receptu možete kušati unutar 3-4 dana nakon kiseljenja.
Sastojci:
rajčice - 2-2,5 kg;- korijen hrena - 10 g;
- lišće ribiza - 2-3 kom .;
- lišće trešnje - 3-4 kom .;
- kišobrani kopra - 3-4 kom .;
- češnjak - 5-6 češnja;
- ljuta crvena paprika - ¼ mahuna;
- sol - 120-140 g;
- voda - 2 l.
Priprema:
- Pripremite, operite i osušite povrće i začinsko bilje. Češnjak ogulite i narežite na ploške.
- Na dno staklenke stavljati začinsko bilje, rajčice, začine: naizmjenično slagati dok ne dođete skoro do vrha staklenke (ostavite 5-6 cm do grla). Povrće slagati čvrsto jedno uz drugo, ali da se ne nabora.
- Otopite sol u hladnoj vodi i prelijte dobivenu slanu otopinu preko izradaka.
- Ostavite grickalicu u sobi nekoliko dana, a zatim je stavite na hladno i tamno mjesto za kasnije skladištenje.
Pročitajte također:
Hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti
Hladno kiseljenje zelenih rajčica kao bačve
Slane zelene rajčice imaju prilično pikantan okus koji će se svidjeti gurmanima.
Sastojci:
zelene rajčice - 1,5-2 kg;- senf u prahu - 20 g;
- lovorov list - 6 kom .;
- sol - 60 g;
- ljuta crvena paprika - ¼ mahuna;
- šećer - 20 g;
- češnjak - 3-4 režnja;
- piment - 5 graška;
- kopar - 1 grančica;
- listovi hrena - 1-2 kom .;
- zrna crnog papra - od 8-9 kom;
- voda - 1,5-2 l.
Priprema:
- Povrće i začinsko bilje dobro operite i osušite papirnatim ručnikom. Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške.
- Na dno čiste pripremljene staklenke stavite grančicu kopra, piment, crni papar, lovorov list, feferon i list hrena.
- Svaku voćku zarežite u blizini peteljke i ispunite rupu režnjem češnjaka. Stavite rajčice u staklenku.
- Otopite šećer i sol u čistoj hladnoj vodi. Smjesu ulijte u staklenku rajčice.
- Podmažite komad gaze senfom i prekrijte izratke (to će ih zaštititi od plijesni).
- Ostavite staklenke otvorene u toploj prostoriji 2 tjedna. Zatim zatvorite obradke najlonskim poklopcima i pohranite u hladnjak.
Predjelo će biti gotovo za 3-4 tjedna. Rajčice pripremljene prema ovom receptu mogu se čuvati cijelu zimu, a da ne izgube okus.
Usoljene konzervirane rajčice s aspirinom
Aromatične, pikantne rajčice kuhane s aspirinom ukusnije su nego s octom.
Sastojci:
rajčice - 1,5-2 kg;- lišće ribiza - 3 kom .;
- lišće trešnje - 3-4 kom .;
- kopar (kišobrani) - 2 kom .;
- češnjak - 2 režnja;
- sol - 20 g;
- šećer - 40 g;
- zrna crnog papra - 6 komada;
- voda - 1,2 l;
- tablete aspirina - 6 kom.
Priprema:
- Operite i osušite povrće i začinsko bilje.
- Na dno staklenke stavite začinsko bilje, češnjak i papar.
- Dodajte mljeveni aspirin.
- Stavite rajčice čvrsto na vrh.
- Otopite šećer i sol u hladnoj vodi. Dobivenom salamurom napunite staklenke s rajčicama.
- Zalogaj pokriti najlonskim poklopcima.
Takvi pripravci savršeno se čuvaju na sobnoj temperaturi, što je važno za stanovnike grada koji nemaju podrume ili podrume u svojim stanovima.
Hladno kiseljenje s octom po receptu baka
Ocat u sastavu ne samo da dodaje pikantnost zalogaju, već i produljuje rok trajanja.
Sastojci:
- rajčice - 2 kg;
- češnjak - 1 glava;
- šećer - 20 g;
- sol - 40 g;
- listovi hrena - 2 kom .;
- kišobrani kopra - 2 kom .;
- ostali začini - po ukusu;
- ocat 9% - 15 g;
- pročišćena voda - 2 l.
Priprema:
- Pripremite, operite, osušite povrće i začinsko bilje. Češnjak ogulite i narežite na ploške. Čačkalicom probodite rajčice na peteljkama.
- Na dno čistih staklenki stavite zelje, zatim rajčice, naizmjenično s listovima hrena, režnjevima češnjaka i začinima. Nemojte puniti do samog vrha: ostavite 5-7 cm slobodnog prostora do grlića staklenke.
- Prelijte rajčice solju, šećerom i octom.
- Staklenke do vrha napuniti prokuhanom hladnom vodom.
- Zatvoriti najlonskim poklopcima.
Ovaj zalogaj se čuva samo u hladnoj sobi..
I još recepata za konzerviranje rajčice:
Top 10 najboljih recepata za kiseljenje rajčica u loncu
Kako pripremiti ružičaste rajčice na ukusan i neobičan način
Kiseljenje rajčice s vrhovima mrkve
Neobičan način pripreme rajčice je s vrhovima mrkve. Užina je slatkastog okusa. Plodove je najprikladnije pripremiti u lavoru ili kanti, a zatim ih staviti u staklenke.
Sastojci:
rajčice - 5-6 kg;- vrhovi mrkve - 10 grana;
- češnjak - 5 češnja;
- listovi hrena - 3-4 kom .;
- lišće ribiza - 5 kom .;
- lišće trešnje - 6-7 kom .;
- kišobrani kopra - 3 kom .;
- sol - 50 g;
- šećer - 20 g;
- jabučni ocat - 40 ml;
- voda - 5 l.
Priprema:
- Rajčice dobro operite i svaku probodite čačkalicom. Oguljeni češnjak narežite na ploške. Zelje operite i osušite.
- Na dno posude stavite vrhove mrkve i listove hrena. Zatim dodajte povrće u slojeve, svaki prelijte trešnjama, listovima ribiza i češnjakom. Tako napunite posudu do vrha.
- Pripremite slanu otopinu: otopite sol i šećer u vodi, dodajte ocat, dobro promiješajte.
- Povrće preliti hladnom salamurom. Na vrh staviti tanjur s utegom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2 dana.
- Stavite proizvod u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Rajčice s lovorom
Govoreći o slanim rajčicama za zimu, ne možemo ne spomenuti jednostavan i ukusan recept za njihovo kiseljenje s lovorovim lišćem. Da biste to učinili, možete uzeti i crveno i žuto voće ili napraviti razne.
Sastojci:
rajčice - 2 kg;- kopar s kišobranima - 1-2 kom .;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- piment - 5-6 graška;
- sol - 20 g;
- voda - 1,5 l.
Priprema:
- Dobro sortirajte i operite voće. Operite i osušite kišobrane.
- Na dno posude stavite dio kopra i lovorov list. Zatim stavite sloj začina i čvrsto nabijte rajčice. Na vrh stavite par zrna papra i jedan list lovora. Stavite drugi sloj povrća, prekrijte ga koprom i alevom paprikom.
- Pripremite marinadu: sol otopite u vodi.
- Napunite obradak salamurom i pokrijte sterilnim najlonskim poklopcem.
Pravila za spremanje kiselih krastavaca
Bolje je takve pripravke čuvati u podrumu, podrumu ili drugom tamnom, hladnom mjestu.. Prikladni su i balkon i hladnjak. Pazite da temperatura ne prijeđe +5 °C (za uvijanje s octom - +12 °C) i ne padne ispod 0 °C. Rok trajanja rajčice u takvim uvjetima nije duži od 9 mjeseci. Izuzetak su kiseli krastavci u koje je dodan aspirin: oni se mogu sigurno ostaviti na sobnoj temperaturi.
Savjet
Da bi zalogaj od slane rajčice bio ukusan i kvalitetan, slijedite opće preporuke:
- Nemojte koristiti sorte rajčica za umak ili salatu za konzerviranje.
- Povrće kiselite najkasnije 5-7 dana nakon berbe. Što svježije to bolje.
- Odaberite plodove iste veličine: tako će biti ravnomjerno natopljeni marinadom.
- Staklenke prije upotrebe dobro operite sodom bikarbonom. Tada ih ne treba niti sterilizirati.
- Za soljenje koristite tvrdu vodu, najbolje bunarsku ili izvorsku.
Ne bojte se eksperimentirati s količinom začina i bilja. Tradicionalni set začina za hladno kiseljenje rajčica:
- sve vrste papra;
- klinčići (pupoljci);
- cimet (štapići);
- senf;
- kišobrani kopra;
- lišće hrena, trešnje, ribiza;
- zmijina trava;
- celer;
- ukusan.
Zaključak
Hladno slane rajčice lako se pripremaju, a cijeli proces ne traje više od pola sata. Ove rajčice zadržavaju mnoge vitamine i minerale. Pripravci se mogu čuvati do 9 mjeseci, a iz mnoštva recepata svatko može odabrati opciju po svom ukusu.