Nijanse skladištenja krumpira u skladištu povrća: kako stvoriti optimalne uvjete za žetvu

Važno je ne samo uzgojiti dobru žetvu krumpira, već i osigurati ga pravilno skladištenje. Potražnja za proizvodom ostaje velika tijekom cijele godine, stoga je potrebno da što duže ne izgubi svoje hranjive i okusne kvalitete. Da biste stvorili odgovarajuće uvjete za skladištenje krumpira u skladištu povrća, uzmite u obzir temperaturu, karakteristike sorte povrća, skrivene bolesti i druge čimbenike.

Kakvo bi trebalo biti skladište povrća za skladištenje krumpira?

Za skladištenje krumpira i drugih korjenastih usjeva postoje specijalizirane zgrade - skladišta povrća, u kojima se usjev također prerađuje i sortira. Racionalan i integriran pristup smanjuje postotak gubitaka čak iu fazi naplate.

Skladištenje poljoprivrednih proizvoda, njihova kvaliteta i minimiziranje gubitaka ovisi o tome kako je skladište izgrađeno i koliko je prilagođeno za obavljanje svojih funkcija.

Suvremene tehnologije za izgradnju i rad skladišta povrća uključuju:

• zaštita usjeva od utjecaja prirodnih pojava (vlažna i toplinska izolacija zgrade);
• sigurnost proizvoda od uništavanja ptica i glodavaca;
• mogućnost stalnog praćenja trenutnog stanja povrća;
• odabir optimalnih načina rada za određene zone;
• uvjete za provođenje postupaka sortiranja, umjeravanja, kao i diferencijalnog skladištenja;
• udobno skladištenje i otpremu proizvoda;
• provođenje mjera dezinfekcije prostora.

Kod kuće se gomolji krumpira za zimu stavljaju u podzemna ili nadzemna skladišta. Prva opcija su podrumi dubine od najmanje 2 m, opremljeni ventilacijskim sustavom i izolirani tako da se krumpir ne smrzava.

Druga opcija su nadzemni skladišni prostori, raspoređeni po istom principu kao podrumi. Za održavanje potrebne vlažnosti i temperature kupite higrometar i termometar. Posebno je važno pratiti ove parametre kada je vanjska temperatura zraka ispod nule.

Priprema krumpira

Pripreme za skladištenje krumpira počinju i prije žetve: 7-10 dana prije početka berbe pokose se vrhovi, na lišću i stabljikama na kojima žive štetni mikroorganizmi. Za to vrijeme krumpir sazrijeva u zemlji, ljuska mu postaje grublja, pa se gomolji manje oštećuju prilikom iskapanja.

Ako se vrhovi ne uklone, tijekom kopanja mikroorganizmi ulaze u gomolje, a zatim aktivno napreduju u vlažnom okruženju skladišta. Postupak smanjuje rizik od infekcije gomolja virusnim i gljivičnim bolestima.

Preliminarna priprema prije slanja krumpira u podrum:

1. Krumpir se nekoliko sati prosuši po zemlji na suncu. Gomolji se povremeno promiješaju kako bi ultraljubičaste zrake uništile uzročnike gljivičnih i bakterijskih infekcija.
2. Očistite povrće od ostataka zemlje.
3. Prelaze na sljedeću fazu - sortiranje: velike se odabiru za duže skladištenje, srednje - kao sadni materijal, male - za stočnu hranu.
4. Oštećeni gomolji koji se ne mogu prodati ostavljaju se na stranu.
5. Oni zahvaćeni krastavošću, plamenjačom, žičnjakom i drugim bolestima odmah se uklanjaju s mjesta.
6. Odabrani proizvod za skladištenje tretira se bilo kojim antifungalnim lijekom (Fitosporin, Baktofit ili drugi sličan biološki agens) i suši u hladu nekoliko dana.

Kada vlaga napusti površinu kore, krumpir se stavlja u kutije, mreže ili vreće i šalje u skladište.

Stvaranje optimalnih uvjeta

Za skladištenje povrća važno je da nema oštećenja i bolesti na gomoljima, da se poštuje temperatura i vlažnost u prostoriji, te da postoji prisutnost kisika. Potrebno je stalno pratiti parametre tijekom cijelog razdoblja skladištenja.

Temperatura

Optimalna temperatura skladištenja krumpira u bilo koje doba godine je +2…+3°C. Samo pri ovoj temperaturi gomolji miruju: ne izboj, mladica i nemoj se smrzavati. Kako temperatura raste, počinju se "buditi": pojavljuju se oči, a zatim klice - krumpir se priprema za proljetnu sadnju. A solanin, otrovna tvar, stvara se u kori i gornjem sloju.

Ako temperatura pasti na –1°C, krumpir će se smrznuti i izgubiti okus. Pripremljeno jelo od njega imat će slatki okus, jer se na niskim temperaturama škrob pretvara u šećer.

Pažnja! Smrznuti krumpir se brzo kvari.

Vlažnost

Potrebno je stvoriti optimalnu vlažnost zraka. Kada pokazatelji ostanu na razini od 80 do 85%, gomolji se ne suše, što znači da neće doći do gubitka težine tijekom skladištenja.

Ako krumpir držite na previše suhom zraku, okus će mu se pogoršati, gomolji će postati letargični i izgubiti svoju sočnost.Ako postoji prekomjerna vlažnost, postoji opasnost od truljenja i gljivičnih bolesti.

Ventilacija

Mora se osigurati dobra ventilacija. Preporučljivo je koristiti dovodne ventilatore.

Pod skladišta povrća ne može biti prekriven pločama, linoleumom ili cementiranim - u takvim uvjetima vlažnost se povećava i stvara se povoljno okruženje za razmnožavanje gljivičnih mikroorganizama. Preporučljivo je koristiti rasute materijale, na primjer, sitni drobljeni kamen ili pijesak - dobro apsorbiraju višak vlage.

Rasvjeta

Izlaganje krumpira izravnoj sunčevoj svjetlosti povećat će koncentraciju solanina.

Važno! Solanin u velikim količinama je otrovan i može dovesti do trovanja.

Mnoge sorte krumpira ne mogu se jesti ako su gomolji bili izloženi suncu više od dan i pol.

Značajke skladištenja konzumnog krumpira

Uvjete skladištenja treba odabrati prema sorti krumpira, ali postoje i opći zahtjevi za skladištenje gomolja namijenjenih za hranu. Održavajte temperaturu unutar +1…+2°S. Time se smanjuje vjerojatnost razvoja štetnih bakterija.

Tjedan dana prije upotrebe ili prodaje temperatura se povisi na sobnu. To će dati vremena šećerima da se razgrade, što će rezultirati vraćanjem optimalnog okusa.

Semennogo

Ako se krumpir skladišti za kasniju sadnju, temperatura se održava na +6°C. U takvim uvjetima gomolji će moći proklijati. Ako se pojave jaki i dugi izdanci, vrhovi će se puno brže razvijati.

Faze skladištenja krumpira

Svaka faza mora održavati svoju temperaturu kako se krumpir ne bi pokvario tijekom skladištenja.

Faza liječenja

Počinje odmah nakon berbe, kada gomolji prolaze kroz proces sazrijevanja i zacjeljivanja svih oštećenja nastala tijekom transporta i sadnje. Tijekom tog razdoblja okus se poboljšava, a kora postaje jača.

Za skladištenje trebat će vam prozračena prostorija i suhi zrak. Temperatura se održava na približno +12 ° C mjesec dana. Ako se koristi oprema za grijanje, polako podižite temperaturu kako biste izbjegli kondenzaciju.

Privremeni smještaj

Prehrambeni usjevi zahtijevaju tamu, a sjemenski usjevi zahtijevaju svjetlo. U ovoj fazi će se pojaviti svi nedostaci krumpira. Loši gomolji se odbacuju, ostatak krumpira se pregledava i priprema za sljedeću fazu.

Hlađenje

Svrha postupka je spriječiti klijanje i širenje infekcije i plijesni. Sjemenski usjevi se hlade na +2°C, a stolni usjevi – na +5°C. Postupak se izvodi glatko: temperatura se smanjuje za pola stupnja dnevno. Ako se ne pridržava ove preporuke, meso može potamniti.

Referenca. Prema GOST-u, temperatura bi trebala biti unutar +2…+3°S. Ali ako se očekuje skladištenje dulje od 3 mjeseca, tada se ovaj pokazatelj može podići na +5 ... +7 ° C.

Metode polaganja krumpira

Utovar krumpira u skladište povrća utječe na stupanj mogućih oštećenja.

Postoje 3 glavne tehnologije:

• u redu – čišćenje, sortiranje, kalibracija (odabir po veličini), kao i utovar u skladište povrća;
• pretovar – sakupljanje, skladištenje krumpira u privremenim gomilama, sortiranje, kalibriranje i istovar;
• izravni protok – berba okopavina i utovar u skladište.

Ako roba nije namijenjena prodaji u jesen, skladišti se izravnom metodom, au ekstremnim uvjetima - metodom prekrcaja.

In-line tehnologija polaganja stvara veliku količinu mehaničkih oštećenja, što dovodi do čestog tamnjenja pulpe. Zbog toga je 2 puta više otpada prilikom guljenja krumpira.

Rok trajanja

Rok trajanja ovisi o škrobu sadržanom u krumpiru. Proces njegovog raspada je neizbježan, ali pravi uvjeti ovo se događa kasnije.

Prosječni rok trajanja je 6-7 mjeseci. Maksimalni rok trajanja je 10 mjeseci, a minimalni može biti tjedan dana (pod nepovoljnim uvjetima).

Trajanje izravno ovisi o mjestu skladištenja. Skladište povrća smatra se najprikladnijom opcijom. Tamo krumpir ostaje jestiv do 10 mjeseci. Ali to zahtijeva dobru ventilaciju. Ako koristite posude, različite sorte mogu se skladištiti na jednom mjestu.

Najčešća metoda je stavljanje krumpira u podrum. Moguće je stvoriti gotovo iste uvjete kao u skladištu povrća, odnosno gomolji mogu trajati do 10 mjeseci. U podrum se stavljaju samo gomolji s debelom ljuskom.

Mnogi ljudi radije pohranjuju krumpir na balkonu. U tom slučaju soba mora biti izolirana, inače će se povrće smrznuti i izgubiti okus.

Zaključak

Krumpir je jedan od osnovnih proizvoda svake obitelji. Kako bi se smanjili gubici tijekom skladištenja i održala visoka kvaliteta, potrebno je pravilno pripremiti gomolje, voditi računa o temperaturi, vlažnosti i drugim čimbenicima koji utječu na očuvanje.