Zašto je solanin opasan u krumpiru?

Krumpir je jedno od najpoznatijih i najpopularnijih povrća na svijetu. Uzgaja se u 100 zemalja. Poznato je oko 4000 sorti krumpira: uzgajivači svake godine razvijaju nove usjeve. Krumpir je jedna od osnovnih namirnica u svijetu i koristi se u tisućama različitih jela.

Međutim, ne znaju svi da ovo naizgled potpuno sigurno i omiljeno povrće može izazvati ozbiljno trovanje sa smrtnim ishodom. Zeleni gomolji, koji sadrže velike količine solanina, opasni su za ljude. Pročitajte članak zašto se ovaj spoj nakuplja u zelenom krumpiru, zašto je opasan i kako ga se riješiti.

Što je solanin

Na pitanje je li moguće otrovati se krumpirom, većina će bez oklijevanja odgovoriti negativno. I bit će u krivu. Otrovanje takvim poznatim povrćem vrlo je često i ima različite stupnjeve težine - od blage bolesti do invaliditeta, pa čak i smrti.

Kakav je otrov u krumpiru? Takvu ozbiljnu opasnost za ljude predstavlja alkaloid krumpira koji se zove solanin.

Solanin je opasan i izrazito otrovan biljni toksin, spoj solanidina i glukoze. Ova tvar se proizvodi u različitim količinama u svim biljkama iz obitelji velebilja.

Ovo je zanimljivo! Riječ "solanin" često se pogrešno piše.Zapravo, nije teško zapamtiti ispravan način pisanja tvari: dolazi od latinskog naziva obitelji noćurka - Solanaceae.

Biolozi vjeruju da biljke proizvode solanin kako bi se zaštitile od klica, gljivica i insekata koji jedu voće i lišće. Doista, kada se sadi krumpir, zeleni gomolji imaju veće šanse za stvaranje zdravog potomstva.

U krumpiru se najveća koncentracija solanina nalazi u stabljici, lišću i bobicama. Ako govorimo o gomoljima, onda se većina toksina nalazi u kori, sloju koji se nalazi neposredno ispod nje (u pravilu je maksimalna debljina tog sloja 1-2 mm), oštećenim područjima, kao iu "oči" - pupoljci krumpira.

Najočitiji znak prisutnosti solanina je zelena boja krumpira. To ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja povrća. Neki ljudi pogrešno vjeruju da je solanin taj koji gomoljima daje boju, ali to nije tako. Otrov u zelenom krumpiru nema boju, ali mu klorofil daje zelenu nijansu.. Ovo je apsolutno bezopasna tvar, bez koje je proces fotosinteze nemoguć. No, istina je i da zeleni gomolji sadrže najviše solanina.

Je li moguće ozbiljno se otrovati krumpirom?

Mnogi ljudi od djetinjstva slušaju da ne smiju jesti zeleni krumpir, ali jedva da znaju zašto je opasan. I teško je vjerovati da takva poznata hrana može predstavljati ozbiljnu opasnost. Međutim, ovo je potvrđena činjenica.

Od 19. stoljeća, kada je krumpir postao široko rasprostranjen, u svijetu su zabilježeni slučajevi trovanja gomoljima. Uglavnom su simptomi bili srednje opasni - glavobolja, slabost, mučnina s povraćanjem i proljev. Ali kod nekih je ljudi trovanje bilo izuzetno teško.

Novine i medicinski časopisi pisali su o masovnim i izoliranim trovanjima krumpirom. Simptomi su uključivali napadaje, paralizu, komu i volvulus. Liječnici nisu uspjeli spasiti neke od žrtava, među kojima je bilo i male djece.

Ovo je zanimljivo! Godine 1979. u londonskoj školi za dječake dogodilo se masovno trovanje. 78 učenika i nekoliko nastavnika hospitalizirano je s pritužbama na jake bolove u trbuhu, povraćanje i proljev. Neki su pretrpjeli grčeve, a drugi su pali u komu. Istragom je utvrđen uzrok incidenta. Radilo se o krumpirima koji su cijelu godinu stajali u podrumu škole.

Sada je postotak trovanja sa smrtnim ishodom zanemariv, budući da pacijenti dobivaju pravovremenu liječničku pomoć, a rizik od kupnje otrovanog krumpira je nizak zbog obveznih kontrola robe koja stiže u trgovine. Ali to ne znači da nema razloga za zabrinutost.

Učinak solanina na tijelo

Otprilike dva sata nakon konzumacije otrovnog krumpira, solanin iz probavnog sustava ulazi u krvotok i širi se cijelim tijelom.. Tada počinje toksično oštećenje tijela.

Učinak solanina uvelike ovisi o njegovoj količini. Male doze toksina ne uzrokuju značajnu štetu i mogu izazvati samo blagu nelagodu. Ali oni veliki mogu biti iznimno opasni.

Solanin najviše šteti živčanom, dišnom i krvožilnom sustavu te bubrezima. Velike doze toksina potiskuju živčani sustav, uništavaju crvena krvna zrnca, što dovodi do hemolize. Dolazi do poremećaja opskrbe bubrega krvlju i dolazi do izuzetno opasnog zatajenja bubrega.

Ako je ljudski organizam oslabljen zbog bolesti, trudnoće, starosti ili premlad, takvi učinci mogu dovesti do teških posljedica, pa čak i smrti.

Ovo je zanimljivo! Često možete promatrati kako sirovi oguljeni krumpir, nakon što je neko vrijeme ležao na zraku, potamni. Razlog tome je boja melanin. U krumpiru nastaje uslijed oksidacije tirozina i enzima gomolja. Ovaj pigment je bezopasan. Jedino na što utječe je okus i hranjiva svojstva proizvoda. Stoga se oguljeni krumpir mora odmah skuhati.

Opasna doza solanina

Mala količina solanina u količini od 20-30 mg ne predstavlja nikakvu opasnost. Tijelo ga uspješno razgrađuje na bezopasne komponente i uklanja. Doza od 200-400 mg uzrokuje jaku intoksikaciju. Javljaju se karakteristični simptomi akutnog trovanja. Već od 500 mg solanin je smrtonosan čak i za odraslu osobu.

U svježem krumpiru koncentracija ovog toksina je samo 0,05%. Nije teško izračunati da će se u tom slučaju čovjek ozbiljno otrovati samo ako odjednom pojede 2-3 kg zelenog krumpira, što je izuzetno teško. Ali solanin ima dvije neugodne osobine.

1. Koncentracija solanina u krumpiru će se jako povećati ako se čuva na svjetlu. U gomoljima koji su držani nekoliko mjeseci u svijetloj prostoriji ili na suncu, koncentracija toksina doseže 100-150 mg na 100 g, što je 10 puta više od sigurne norme.
2. Solanin ima tendenciju nakupljanja. Potrebno je najmanje 24 sata da ga tijelo razgradi i eliminira.

Simptomi trovanja

Trovanje solanin se javlja na isti način i s istim simptomima kao i bilo koje drugo trovanje hranom.Jedina razlika može se nazvati da se njegovi znakovi pojavljuju 2-3, a ponekad čak i 8-12 sati nakon hranjenja. To je zbog činjenice da se opasne doze solanina postupno nakupljaju u tijelu.

Znakovi trovanja solaninom uključuju:

• gorčina i peckanje u ustima, upaljeno grlo;
• toplina;
• dispneja;
• kardiopalmus;
• proširene zjenice;
• letargija;
• povećana salivacija;
• grčevi u trbuhu;
• napadi mučnine i povraćanja;
• proljev;
• vrtoglavica i teške glavobolje;
• pospanost;
• nesvjestica, konvulzije.

U slučaju teškog trovanja, svijest žrtve postaje zbunjena, a govor postaje nepovezan. Neki pacijenti gube svijest i padaju u komu. Sve su to znakovi depresije živčanog sustava, na koji toksin jako utječe.

Ovisno o vrsti i jačini simptoma, uobičajeno je razlikovati tri stupnja težine trovanja solaninom:

1. Lagano trovanje. Karakteriziraju ga probavne smetnje, jaka glavobolja i bolovi u trbuhu. Otrovani osjeća mučninu i povraća oko 3-6 puta dnevno.
2. Umjereno trovanje. Simptomi su slični blagim trovanjima, ali mnogo jači. Javljaju se jaki i bolni grčevi u želucu, proljev i vrlo često povraćanje. Otrovanoj osobi počinje se vrtjeti, raste krvni tlak, javlja se tahikardija (ubrzan i neujednačen rad srca).
3. Teška trovanja. Žrtva doživljava nesvjesticu i grčeve, a rad srca i bubrega je poremećen. Lice postaje blijedo, a usne plave. U slučaju teškog trovanja, pacijent može pasti u komu.

Prvi znakovi su osjećaj mučnine, povraćanje, bolovi u trbuhu i proljev.Kod jače intoksikacije javlja se glavobolja, javlja se slabost u cijelom tijelu, temperatura raste, a svijest se može zamutiti. To znači da je toksin počeo deprimirati živčani sustav.

Prva pomoć

Radnje prve pomoći ovise o težini trovanja. Stupanj intoksikacije određuje se tako da se ne ošteti žrtva i da se ne propuste simptomi koji zahtijevaju obveznu medicinsku intervenciju.

U slučaju blagog trovanja, sasvim je dovoljno jednostavno uzeti sorbent, na primjer, aktivni ugljen ili Smectu, i piti više nezaslađene tekućine. U pravilu, nakon 1-2 dana tijelo se potpuno nosi s toksinom i uklanja ga.

Ali ako žrtva ima nejasan govor, zbunjenost, lošu koordinaciju, grčeve i stalno povraćanje s proljevom, nazovite hitnu pomoć. Sve su to znakovi akutnog trovanja i ne mogu se liječiti kod kuće.

Važno! Solanin najviše šteti maloj djeci, trudnicama, starijim osobama i osobama s teškim kroničnim bolestima. Ako žrtva spada u jednu od ovih kategorija, nužno je pozvati liječnika.

Prije dolaska stručnjaka, žrtvi možete pružiti sljedeću pomoć:

• izvršiti ispiranje želuca i izazvati povraćanje;
• dajte sorbent - "Enterosgel", aktivni ugljen ili "Smecta";
• Dajte otrovanoj osobi puno pića kako biste spriječili dehidraciju.

Kako prepoznati otrovne krumpire

Najupečatljiviji znak otrovnog krumpira je njegova zelena boja. To je jasan dokaz da su gomolji dugo bili na suncu i da se u njima povećala koncentracija toksina.

Ne samo da zeleni krumpir može biti otrovan, pa morate obratiti pozornost ne samo na boju, već i na okus gomolja. Ako je krumpir gorak i kada ga jedete počne vas boljeti grlo, to je siguran znak visoke koncentracije toksina.

Opasno je i povrće čiji je integritet narušen. Kao što znate, solanin ima zaštitnu funkciju, pa kada je oštećen, njegova se koncentracija povećava. Izbjegavajte kupnju gomolja koji su napuknuti, izrezani ili oguljeni.

Proklijale krumpire također je bolje baciti. Na mjestima gdje se pojavljuju pupoljci krumpira, količina solanina se uvijek povećava, jer rast izaziva proizvodnju ove tvari.

Važan je rok trajanja krumpira. Preporučljivo je da ne prelazi tri mjeseca. Gomolji koji su duže ležali imaju grublju i deblju kožicu, a povećava se i količina otrova. Stoga je najsigurnije kupovati pakirani krumpir, kod kojeg je na vrećama naznačen datum berbe.

Koncentracija solanina izrazito je visoka u mladom krumpiru koji još nije sazrio. Bliže jeseni, kada gomolji sazriju, smanjuje se. No tijekom dugotrajnog skladištenja sadržaj solanina ponovno raste, a krumpir koji je bio uskladišten do proljeća i ljeta postaje potencijalno opasan.

Uzgajate li krumpir sami, pazite na dubinu sadnje i obavezno nagrnite biljke. Ako su gomolji posađeni preblizu površine, dio krumpira iz nove berbe može završiti iznad zemlje i izložen suncu, što se nikako ne smije dopustiti.

Pročitajte također:

Što učiniti ako dinja nije zrela.

Sazrijevaju li ubrane lubenice kod kuće?

Kako pravilno zalijevati paprike u otvorenom tlu.

Kako pravilno skladištiti krumpir

Na proizvodnju solanina u krumpiru najveći utjecaj ima kvaliteta i rok trajanja krumpira.Upravo zbog kršenja uvjeta skladištenja otrovna tvar u zelenom krumpiru doseže koncentraciju opasnu za zdravlje.

Da biste se zaštitili, pridržavajte se ovih pravila:

1. Ne zaboravite da se krumpir prije kupnje skladišti u skladištima ili izlozima. Stoga je najsigurnije kupiti već pakirane gomolje s naznačenim datumom pakiranja na vrećicama. Time se eliminira rizik od kupnje ustajalog povrća. Izbjegavajte kupnju krumpira iz otvorenih izloga od uličnih prodavača.
2. Glavni faktor za intenzivnu proizvodnju solanina je sunčeva svjetlost. Zbog toga se krumpir čuva na tamnom i hladnom mjestu kako ne bi nicao. Za to je poželjno koristiti neprozirne platnene vrećice.
3. Povremeno pregledajte uskladišteni krumpir. Bacite zelene i proklijale gomolje.
4. Važno je zapamtiti koliko je dugo krumpir bio u skladištu. Kod starijih gomolja kožica postaje deblja, a sadržaj solanina ispod nje se povećava. Temeljito izrežite koru, uhvatite sloj ispod.

Mogu li jesti rezani zeleni krumpir?

U zelenom krumpiru najveća akumulacija solanina uočena je u kori i "očima" ako je imao vremena za klijanje, što se događa prilično često.

Ako pažljivo ogulite koru, odrežući unutarnji sloj gomolja zajedno s njom, možete se riješiti oko 80% solanina.

Jedenje malih količina krumpira neće izazvati opasne posljedice. Ali simptomi se ipak mogu pojaviti kasnije ako se opasna količina toksina nakupi u tijelu nakon nekoliko obroka.

Trenutačno je pitanje uništava li se solanin kada se krumpir kuha. Postoji čvrsto uvjerenje da kuhanje pomaže u borbi sa svim štetnim tvarima.Međutim, i ovdje postoji niz opasnih nijansi.

Tvar se ne otapa u vodi, pa ispiranje neće donijeti rezultate. Međutim, kad se kuha, dio toksina iz korjenastog povrća otpusti u vodu, pa krumpir postaje mnogo sigurniji. Međutim, slučajevi trovanja kuhanim krumpirom još uvijek nisu neuobičajeni. Stoga bi najbolje rješenje bilo riješiti se zelenih gomolja.

Zaključak

Solanin u krumpiru iznimno je opasan spoj koji neopreznim jelima krumpira može ozbiljno naškoditi. Međutim, rizik od trovanja može se svesti na nulu ako se pridržavate jednostavnih pravila prilikom skladištenja i konzumiranja krumpira.

Ni u kojem slučaju ne smijete jesti zeleni krumpir s proklijalim gomoljima. Pridržavajte se uvjeta skladištenja i držite krumpir na tamnim mjestima gdje sunce ne prodire. Pokušajte ne kupovati krumpire iz otvorenih izloga od uličnih prodavača. U ovom slučaju bez straha se možete počastiti bilo kojim jelima od krumpira.