Proklijali krumpir: što s njim i smijete li ga jesti?

U proljeće svi prošlogodišnji krumpiri klijaju - to je normalan proces koji se odvija od ožujka, čak i ako su gomolji pohranjeni u pravilno opremljenom podrumu. Ako svoju berbu držite na balkonu ili u ostavi, s ovim ćete se problemom susresti krajem veljače.

Stari gomolji se suše i naboraju, a na njima se pojavljuju klice. Prije samo nekoliko desetljeća nitko nije ni razmišljao o tome može li se jesti proklijali krumpir. U proljeće su klice odlomljene, prilikom ljuštenja uklonjen deblji sloj kore i pojedena prošlogodišnja berba. Nitko se nije bojao potencijalne štete, nije bilo informacija o masovnim trovanjima proklijalim krumpirom.

Sada, u jeku interesa za zdravu prehranu i promjene uvjeta skladištenja, postavlja se pitanje je li moguće jesti proklijali krumpir? U nastavku pročitajte kako ga pravilno koristiti i u kojim slučajevima ćete morati baciti ostatke stare žetve.

Zašto se proklijali krumpir smatra štetnim?

Krumpir sa zelenim stranama svakako je štetan.. Pozeleni u dodiru sa zrakom i sunčevom svjetlošću zbog stvaranja klorofila. Sam po sebi je bezopasan, ali pod utjecajem topline i svjetlosti takvi gomolji aktivno proizvode kemikalije za svoj daljnji rast i razvoj.

Ovaj prirodni biološki proces nema najugodnije posljedice za ljude - oslobađa se solanin, koji je u velikim količinama otrovan.

Zašto ne možete jesti proklijali krumpir

Bliže proljeću, štetne tvari se nakupljaju u gomoljima, a korisna svojstva se gube. Krompir kupljen u trgovini počinje brzo nicati kod kuće, ali mnogi ga ne bacaju, žaleći za potrošenim novcem ili ne znajući za štetu.

O broju i duljini izdanaka ovisi hoće li se moći jesti. Krumpir s glatkom korom s 5-7 izdanaka duljine do 1 cm može se jesti nakon toplinske obrade, unutrašnjost nije otrovna.

Uzeti na znanje:

Odaberite mrvičast i ukusan krumpir

Idealna sorta krumpira za pire krumpir

Koje su vrste krumpira najbolje za prženje?

Koji dio je najštetniji?

Otrovne tvari su neravnomjerno raspoređene u gomoljima. Najveća koncentracija je ispod zelenih površina pilinga, oko očiju i u izdancima.

Naborani, mekani, proklijali krumpir s dugim klicama ne smiju se jesti. Budući da je solanin već prodro duboko u unutrašnjost, uklanjanjem izdanaka i rezanjem kore ništa se neće promijeniti. Preostala štetna tvar dovoljna je da izazove trovanje.

Zašto je solanin opasan

Svi dijelovi krumpira, od vrhova do korijena, sadrže ovu tvar, osobito u cvjetovima i bobicama.. Akumulira se u gomoljima tijekom skladištenja. U jesen ima vrlo malo solanina, do veljače se njegov sadržaj udvostruči, au proljeće dostiže najveću koncentraciju. Stoga je jedenje prošlogodišnjeg krumpira u listopadu izravan put do trovanja.

Solanin ima zaštitnu funkciju za biljke. Ima fungicidna i insekticidna svojstva, povećava otpornost na štetočine i bolesti. Ali to je otrovno za životinje i ljude.

Crvena krvna zrnca uništava solanin, destruktivan je za ljudski živčani i imunološki sustav.

Referenca. Moderne sorte krumpira imaju smanjen sadržaj ove tvari, što nije dovoljno da izazove ozbiljno trovanje.

Znakovi trovanja solaninom

Kada se osoba otruje solaninom, javljaju se sljedeći simptomi::

• letargija;
• mučnina;
• peckanje u grlu;
• glavobolja;
• bolovi u trbuhu i crijevni poremećaj;
• tremor;
• gubitak orijentacije u prostoru;
• povišena tjelesna temperatura.

Opasna doza solanina za ljude počinje od 300 mg.

Pročitajte također:

Kako se manifestira alergija na krumpir?

Krumpir za mršavljenje: možete li ga jesti na dijeti?

Prednosti i štete proklijalog krumpira

Krumpir koji je proklijao neće naškoditi ako se pravilno skuha. Da biste se otrovali, morate ga jesti u velikim količinama sirovog, zajedno s klicama i zelenom kožicom.

Kuhano stari krumpir nije opasan ako ga prvo ogulite, uklonite oči i klice te odrežete sve zelene površine. Ali korist od takve hrane bit će mala. Budući da u proljeće počinje proces prerade hranjivih tvari sadržanih u gomoljima, uništavaju se šećeri, ugljikohidrati i vitamini potrebni čovjeku.

Krumpir ostaje zdrav sve dok veličina izleženih klica ne prelazi 1 cm. Mikroelementi, ugljikohidrati i vitamini u takvom proizvodu dostupni su za apsorpciju ljudskog tijela. Ali čim veličina sadnica prijeđe 2-4 cm, u takvom gomolju ne ostaju korisne tvari, samo škrob.

Proklijali krumpir koristi se u narodnoj medicini. U malim dozama otrovni solanin može postati lijek. Od klica se priprema alkoholna tinktura. Ovim lijekom trljajte bolno mjesto i pravite obloge.Za pripremu tinkture uzmite klice duge 5-10 cm, operite, osušite, nasjeckajte i pomiješajte s alkoholom ili votkom.

Jer solanin djeluje antibakterijski, tinktura se koristi za liječenje ogrebotine, posjekotine, osip na koži. A također i za bolesti usne šupljine, artritis, visoki krvni tlak i bolesti srca.

Pažnja! Prije upotrebe alkoholne tinkture klica posavjetujte se s liječnikom. Samoliječenje može biti štetno za zdravlje.

Liječenje klicama krumpira je kontraindicirano djeca mlađa od 14 godina, trudnice, dojilje i dijabetičari.

Kako pravilno skuhati stari proklijali krumpir

Kuhani gomolji su bezopasni za zdravlje, možete ih pirjati. Drugi načini kuhanja se ne preporučuju. Takav krumpir ne možete kuhati u ljusci, pržiti ili peći.

Budući da je više od 90% toksina koncentrirano u kori i pulpi ispod nje, samo 5-10% štetnih tvari ostaje u oguljenom gomolju. Štoviše, većina ih se ispere vodom. Zato Nakon što krumpir skuhate dok ne omekša ili je napola kuhan, ocijedite vodu u kojoj se kuhao. Nakon toga ga možete ispeći, dodati u juhu, pasirati ili koristiti kao nadjev za pite i okruglice.

Važno! Djeci mlađoj od 3 godine ne smiju se davati jela od proklijalog krumpira.

Još jedan način korištenja starog krumpira s klicama – kao sirovina za proizvodnju mjesečine.

Korištenje proklijalog krumpira kao hrane za kućne ljubimce

Mačke i psi mogu dodati krumpir u svoju kašu ili drugu uobičajenu hranu., ali ne više od jednom tjedno. Preporučljivo je potpuno isključiti ovaj proizvod iz prehrane vašeg ljubimca.

Važno! Smrtonosna doza solanina za životinje je od 0,6 mg po 1 kg težine.

Krumpir se dodaje u hranu za svinje i kuniće koji se uzgajaju za klanje. Priprema se na isti način kao i za ljudsku hranu - koža se oguli u debljem sloju i kuha.

Zaključak

Proklijali krumpir nije potrebno bacati, iako sadrži visok udio štetnih tvari. Ako krumpir pravilno skladištite i kuhate ga uzimajući u obzir njegove biološke karakteristike, ne morate brinuti o trovanju.

Ako se niste usudili skuhati jelo od proklijalog krumpira, ali ga je šteta baciti, možete ga iskoristiti na drugi način - pripremite lijek ili ga posadite u svom vrtu.