Koliko je krumpir opasan i možete li se njime otrovati?

Ljudi su sumnjičavi prema egzotičnom voću i povrću, ali ima proizvoda na koje nitko ne sumnja. Jedan od njih je krumpir. Ovo povrće raste u gotovo 100 zemalja i na različitim geografskim širinama. U Rusiji (i ne samo) krumpir je postao glavni prehrambeni proizvod, zbog čega ga popularno nazivaju "drugi kruh".

Krumpir je svima poznat od djetinjstva, od njega se mogu pripremiti stotine ukusnih i zdravih jela. Ovo je povrće toliko čvrsto ušlo u svakodnevnu prehranu da nema ni pomisli da biste se njime mogli otrovati. Ali gomolji krumpira nipošto nisu tako bezopasni i mogu dovesti do teških trovanja. Pročitajte kako izbjeći da postanete žrtva otrovnog krumpira i što učiniti ako se otrujete.

Otrov za krumpir

Krumpir pripada obitelji velebilja, u koju spadaju mnoge biljke na izuzetno lošem glasu. Ovo je droga duhan, gorko-slatki noćurak i kokošinjac, od kojih se od pamtivijeka prave otrovi. Sve ove biljke sadrže toksine, od kojih su neki smrtonosni za ljude čak iu malim količinama.

Može se činiti da se krumpir izdvaja od svojih opasnih rođaka, ali to nije tako. Također sintetizira i akumulira otrovne tvari: solanin i hakonin. To su glikoalkaloidi koji se proizvode u gomoljima, stabljikama, listovima i cvjetovima krumpira za zaštitu od insekata i razne bolesti. Koncentracija hakonina u gomoljima je mala pa je glavna opasnost za ljubitelje krumpira solanin.

Ovo je zanimljivo! Solanin je toksin specifičan za velebilje. Stoga je nazvana prema latinskom nazivu ove porodice (Solanaceae).

Najviše solanina nalazi se u kori, sloju gomolja koji se nalazi neposredno ispod nje, te u takozvanim očima – pupoljcima krumpira. Stoga, unatoč činjenici da je većina korisnih tvari krumpira koncentrirana u kori, ne biste ga trebali jesti.

Gotovo svatko od djetinjstva zna da ne treba jesti zeleni krumpir. Stoga mnogi vjeruju da je zelenilo na ljusci krumpira solanin, ali to nije točno. Promjena boje gomolja uzrokovana je potpuno bezopasnim klorofilom koji se tamo proizvodi pod utjecajem sunca. Zelenilo se smatra jasnim znakom otrova, ali ponekad se otrovni krumpir uopće ne razlikuje po boji od sigurnih.

Najveća šteta dolazi od krumpira koji se nalazi u otvorenim vitrinama na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Uostalom, sunčeva svjetlost potiče proizvodnju solanina. Ponekad kupac dobije stare gomolje kojima je istekao rok trajanja. Takav krumpir također može sadržavati opasnu koncentraciju toksina.

Ovo je zanimljivo! Kako bi spriječili pojavu solanina u krumpiru, u Americi i europskim zemljama proizvođači ga pakiraju u neprozirne platnene vrećice i određuju rok trajanja od 3 mjeseca.

Kako dolazi do opijenosti?

Iz probavnog sustava solanin se apsorbira u krv i raznosi po tijelu. U prosjeku to traje oko 2 sata. Područja najvećeg rizika su živčani, kardiovaskularni i mokraćni sustav te dišni organi.

Možete li se otrovati krumpirom? Koncentracija od 2-5 mg na 1 kg tjelesne težine je opasna za tijelo. Ako dosegne 6 mg/kg, moguća je smrt. Za osobu tešku 70 kg smrtonosna će biti doza od 420 mg.

Na temelju ovih brojki, do trovanja će doći ako pojedete oko 2 kg zelenog krumpira odjednom. Malo ljudi može se nositi s takvom porcijom, a može se činiti da opasnosti nema. Ali ovdje na snagu stupa jedno izuzetno opasno svojstvo ove tvari.

Solanin se potpuno eliminira iz tijela tek nakon jednog dana. Jedete li otrovne krumpire više puta dnevno tijekom nekoliko dana, toksin se nakuplja u tijelu i može doseći koncentracije opasne po zdravlje. Upravo taj faktor stvara probleme onima koji vjeruju da male porcije zelenog krumpira ne štete tijelu.

Ovo je zanimljivo! Jedno od najraširenijih trovanja krumpirom dogodilo se 1979. godine u londonskoj školi za dječake. Zatim je 78 djece i nekoliko učitelja odjednom počelo osjećati bolove u trbuhu, povraćati, proljev i grčeve. Neki su čak pali u komatozno stanje. Liječnici koji su istraživali otkrili su da je izbijanje izazvala vreća krumpira koja je godinu dana bila pohranjena u podrumu.

Simptomi trovanja

Otrovanje krumpirom po svojim simptomima ne razlikuje se previše od običnog trovanja hranom. Prvi znakovi se mogu primijetiti 8-12 sati nakon konzumiranja:

• gorčina i peckanje u ustima;
• povećanje temperature;
• brzo disanje, otežano disanje;
• proširene zjenice;
• kardiopalmus;
• prostracija;
• jaka salivacija;
• grčevi u trbuhu;
• mučnina i povračanje;
• proljev;
• glavobolja i vrtoglavica;
• pospanost;
• nesvjestica, konvulzije.

U nekim slučajevima otrovana osoba ima poremećenu koherentnost govora i zbunjenost. Još rjeđe bolesnik pada u komatozno stanje. U pravilu se to događa s izuzetno teškim trovanjem i depresijom živčanog sustava.

Ovisno o težini simptoma trovanja solaninom, razlikuju se 3 stupnja ozbiljnosti:

1. Kod lakših trovanja javljaju se probavne smetnje koje prati osjećaj mučnine. Može doći do povraćanja 3-6 puta dnevno. Često postoji glavobolja i ne baš jaka bol u trbuhu.
2. U slučaju srednje teškog trovanja pojavljuju se mnogo izraženiji simptomi. Bolesnik osjeća jake i bolne grčeve u trbuhu, javlja se proljev i jako, često povraćanje. Također, ovaj stupanj ozbiljnosti karakteriziraju vrtoglavica, visoki krvni tlak i poremećaji srčanog ritma (tahikardija).
3. U slučaju teškog trovanja bolesnik doživljava konvulzije, povremeno gubi svijest, a funkcija srca i bubrega je poremećena. Budući da solanin deprimira živčani sustav, neke žrtve padnu u komu.

Prva pomoć

Prvu pomoć žrtvi solanina treba pružiti odmah kada se pojave simptomi. Ali prije toga treba utvrditi težinu trovanja.

U slučaju blagog trovanja, dovoljno je ograničiti se na uzimanje sorbenata (na primjer, aktivnog ugljena) i velike količine tekućine. Nakon 1-2 dana, svi znakovi intoksikacije bi trebali nestati.

Ako otrovana osoba postane zbunjena, izgubi koordinaciju i govor ili počne imati napadaje, potrebna je hitna liječnička pomoć. Neće biti moguće nositi se s takvim teškim trovanjem pomoću improviziranih sredstava.

Važno! U slučaju trovanja male djece, trudna žena, dijabetičari ili osobe s kardiovaskularnim bolestima svakako moraju pozvati hitnu pomoć, bez obzira na očekivanu težinu trovanja.

Prije dolaska liječnika možete:

1. Izazvati povraćanje i isprati želudac s puno vode. Ovi koraci se ponavljaju nekoliko puta dok se želudac potpuno ne očisti, odnosno dok voda koja izlazi ne postane bistra.
2. Smanjite intoksikaciju davanjem otrovanoj osobi aktivnog ugljena, Enterosgela ili Smecte.
3. Pazite da tijelo ne dehidrira. Bolesnik mora piti puno tekućine. Možete mu dati vodu, kompot ili topli čaj bez šećera.

Liječenje trovanja

Trenutačno je rizik od smrti od trovanja solaninom iznimno nizak. Prije prodaje, krumpir koji ulazi u trgovinu pažljivo se provjerava na sadržaj toksina opasnih za ljude. Ali to ne daje 100% jamstvo sigurnosti. Ponekad se solanin proizvodi u gomoljima izravno u trgovinama ako nemarni prodavači krše uvjete skladištenja.

Trajanje liječenja kod kuće nije dulje od 10 dana. Bolesnik mora biti u stanju mirovanja. Trebao bi piti što je moguće više tekućine, uzimati sorbente i slijediti nježnu prehranu. Prehrana je ta koja u ovom trenutku igra ključnu ulogu. Njegovo kršenje može dovesti do neugodnih komplikacija i usporiti liječenje.

Ako je pacijentu potrebna hospitalizacija, liječnici daju infuziju i enzimsku terapiju, kao i simptomatsko liječenje.

Jesti krumpir za trovanje

U slučaju trovanja, potrebno je pažljivo odabrati prehrambene proizvode kako ne bi pogoršali situaciju. Ljudi se često pitaju smiju li jesti krumpir ako su otrovani.Uostalom, ovo povrće jedno je od glavnih u svakodnevnoj prehrani.

Jesti krumpir za trovanje nije zabranjeno. Ne pogoršava peristaltiku i ne nadražuje sluznicu želuca i crijeva. Ali ne mogu se konzumirati sva jela od krumpira.

Prvog dana trovanja nutricionisti preporučuju potpuno suzdržavanje od hrane. Od drugog, možete prijeći na nježnu dijetu. Za to su prikladna sljedeća jela:

1. Pire krumpir s vodom. Dobro zasićuje i ne opterećuje želudac. Konzistencija treba biti tekuća, zabranjeno je dodavanje maslaca ili mlijeka.
2. Kuhani krumpiri. Kuhani krumpir možete jesti i ako ste otrovani. Solanin koji se nalazi u njemu bit će otpušten u vodu, tako da nema opasnosti od pogoršanja stanja gastrointestinalnog trakta.
3. Juhe s krumpirom. Ne smiju sadržavati puno dresinga i masnoće, niti dodavati začine.

Osim kuhanja, moguće je i kuhanje krumpira na pari. Ali ova metoda je manje sigurna, jer tretman parom ne uništava solanin.

Važno! Svaka osoba ima svoje razdoblje oporavka nakon trovanja, stoga morate slušati svoje tijelo. Ako se pojavi nelagoda, bolje je smanjiti porcije ili odbaciti proizvod koji ju je uzrokovao.

Posljedice trovanja

Posljedice trovanja krumpirom uvelike ovise o dozi solanina koja ulazi u tijelo. Najčešće dolazi do blagog trovanja, koje prolazi nakon 1-3 dana i osoba potpuno ozdravi.

Kod težih oblika trovanja posljedice su ozbiljnije. Solanin može oštetiti živčani sustav i nepovoljno utjecati na funkcije probavnog sustava i rad bubrega. Rezultat će biti gastrointestinalne bolesti (gastritis, kolitis ili pankreatitis), kronično zatajenje bubrega i astenični sindrom (iscrpljenost).

Ponekad trovanje solaninom uzrokuje akutno zatajenje bubrega, što može biti kobno. Takvi su slučajevi iznimno rijetki, a uz pravovremenu pomoć njihova je vjerojatnost svedena na nulu.

Mjere prevencije

Unatoč činjenici da se ponekad visoka koncentracija solanina u krumpiru ne može odrediti golim okom, postoji niz tehnika i pravila koja će vam pomoći u zaštiti od trovanja:

1. Najsigurnije je kupovati već zapakirani krumpir koji na pakiranju ima označen datum pakiranja. U ovom slučaju nema rizika od kupnje ustajale robe.
2. Najbolji način da spriječite nakupljanje solanina je čuvanje krumpira na tamnom, hladnom mjestu. Po mogućnosti u neprozirnim platnenim vrećicama.
3. Gomolje je potrebno povremeno pregledavati. Ako je neki krumpir pozelenio ili proklijao, bolje ga je baciti.
4. Treba obratiti pozornost na sezonalnost. U ljeto, jesen i ranu zimu možete sigurno jesti krumpir, budući da je usjev još svjež i nije imao vremena akumulirati opasne toksine. Nakon Nove godine bolje je ograničiti se u jedenju krumpira.
5. Kada sami uzgajate krumpir, morate ga posaditi na dovoljnoj dubini. Gomolji koji su preblizu površini ili strše iz zemlje postaju gorki jer se sadržaj solanina u njima naglo povećava. Također je potrebno nabrijati krumpir.
6. Kako krumpir stari, njegova kora postaje deblja, a količina usoljene govedine se povećava. Stoga je i koru i gornji sloj potrebno odrezati s ustajalog usjeva korijena.
7. Solanin se ne uklanja uvijek tijekom kuhanja.Prženje krumpira, naprotiv, povećava (iako malo) njihovu koncentraciju, jer dio vode napušta gomolje. Ali tijekom kuhanja ovaj se toksin iz krumpira ispušta u vodu.

Pročitajte također:

Što učiniti da patlidžani ne budu gorki i smije li se jesti gorko voće?

Kako odrediti je li lubenica djevojčica ili dječak, a odabrati slatko, zrelo voće.

Zaključak

Krumpir je jeftin, ukusan i hranjiv proizvod od kojeg možete pripremiti nevjerojatan broj različitih jela. Ali čak i s njim, moraju se poduzeti određene mjere opreza kako bi se izbjeglo trovanje solaninom.

Nemojte jesti krumpir koji je pozelenio ili proklijao. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu. Suzdržite se od kupnje od uličnih prodavača ili trgovina koje ne mogu osigurati odgovarajuće uvjete skladištenja. Poštivanje ovih jednostavnih pravila omogućit će vam uživanje u svim jelima od ovog povrća bez ikakvog rizika za vaše zdravlje.