Kada i kako pravilno brati bosiljak: vodič za berbu i skladištenje usjeva

Bosiljak je jednogodišnja biljka poznata od davnina. Uzgaja se na otvorenom terenu, u staklenicima, pa čak iu cvjetnim posudama za upotrebu kao začin za svježe salate, juhe, jela od mesa i ribe. Nepretenciozan usjev lako se uzgaja. Glavna stvar je pravodobno ubrati usjev i sačuvati ga tako da se ne izgube ljekovita svojstva i okusne karakteristike. Kada i kako pravilno brati bosiljak u vrtu, reći ćemo vam u ovom članku.

Vrijeme berbe bosiljka

Okus začinskog bilja je blago gorak, au isto vrijeme ima slatkast okus. Aroma različitih sorti može biti cimet, limun, senf itd. Kada rastući Kada koristite začinsko bilje, važno je ne propustiti trenutak kada je zelje spremno za rezanje, inače će lišće postati žilavo i neukusno.

Bosiljak se počinje koristiti kada visina zelenila dosegne 10-12 cm, a nastavlja se sakupljati tijekom ljeta.

Glavna sirovina su vrhovi izdanaka s mladim lišćem, iako mnogi koriste zrelije (na primjer, za kuhanje čaja).

Prikupiti prije početka cvatnje, čim se na grmlju pojave prvi pupoljci - krajem srpnja - početkom kolovoza. U to vrijeme bosiljak dobiva posebno jaku aromu. Maksimalna količina eteričnih ulja nakuplja se u zelenilu. Nakon cvatnje, listovi biljke gube svoj bogati pikantni miris.

Pažnja! Bosiljak se bere samo po suhom vremenu.

Nakon prve žetve, biljka se mora hraniti.Obično se koristi složeno mineralno gnojivo. Gredice za sadnju se plijevi, a razmak između redova se rahli. Na taj način usjev se priprema za sljedeću berbu. Pri stvaranju sličnih uvjeta rasta za bosiljak od 1 m2. m prikupiti 1 kg svježeg bilja. Nakon berbe iz ove količine dobiva se oko 0,2 kg suhog začina.

O čemu ovise?

Kada rezati bosiljak ovisi o mnogim čimbenicima:

1. Značajke klimatskih uvjeta različitih regija Rusije, u kojima se vrijeme berbe bosiljka uvelike razlikuje. Na primjer, u južnim regijama reže se 2-3 puta, u sjevernim regijama - jednom.
2. Vrijeme. Ako je ljeto kišovito i hladno, rast usjeva se usporava i datumi žetve kasne. U toplim i suhim ljetima, začinsko bilje aktivno raste, tako da vrtlari imaju vremena za žetvu više puta.
3. Biološka zrelost. Nakon 4-6 tjedana začin se već može sakupiti, ali pod uvjetom da se razvio pod povoljnim vremenskim uvjetima.
4. Poljoprivredni tehničari. Ako je njega začinskog bilja bila neadekvatna ili je potpuno izostala, vrijeme berbe će se odgoditi danima ili čak tjednima.

Kako pravilno brati bosiljak

Kada grmovi bosiljka dostignu željenu visinu, možete početi s berbom.

Rezanje

Bosiljak je važno rezati prije nego što procvjeta. Nakon nje lišće djelomično gubi okus i karakterističnu aromu te postaje žilavije. Biljci se odreže samo gornji dio - vrh s pupoljcima i nekoliko listova. To će također omogućiti brži oporavak grma i stvaranje sljedeće žetve. U to vrijeme iz pupova rastu novi bočni izdanci s nježnim mladim lišćem. Biljka postaje još bujnija i privlačnija, čime dobiva zelenu masu. Nakon 2-3 tjedna ponovno počinju rezati.

Postupak se izvodi oštrim nožem, vrtnim škarama ili škarama. U krajnjem slučaju, jednostavno odštipnite vrh rukom.

Ovaj postupak se provodi nekoliko puta tijekom sezone. Nakon svakog pinciranja daje se biljci vremena da formira cvjetne stabljike, a za svakodnevnu upotrebu otkidaju se bočni listovi.

Važno je da tijekom žetve usjev bude suh i osunčan. U kišnom i vlažnom vremenu lišće nakuplja puno vlage, što će negativno utjecati na kvalitetu skladištenja sirovina - osušit će se.

Referenca. Cijeli nadzemni dio grma odreže se prije prvih jesenskih mrazeva.

povlačenjem

Kako bi bosiljak više puta urodio, grmove nikad ne treba čupati s korijenom.

Koliko puta u sezoni možete brati bosiljak?

Tijekom sezone iskusni vrtlari beru 2-3 usjeva (krajem lipnja, sredinom kolovoza, krajem rujna), jer to rade ispravno i pravodobno.

Bosiljak je biljka koja voli toplinu. Prije početka prvog mraza presađuje se u staklenik ili kuću. Začin bez problema raste u posudama za cvijeće. Ne samo da ukrašava i ispunjava kuću pikantnom aromom, već i daje svježe začinsko bilje tijekom cijele godine.

Kako ga čuvati

Svježe spremite bosiljak teško, jer listovi imaju vrlo osjetljivu strukturu. Brzo gube okus i potamne.

Kako biste produljili svježinu zelja, učinite sljedeće:

1. Odrezane grane stavljaju se sa stabljikama u staklenku ili čašu vode.
2. Čuvajte posudu na mjestu gdje nije izložena sunčevoj svjetlosti.
3. Rok trajanja takvog bosiljka doseže 15 dana.

Gornji dio zavežljaja koji viri iz staklenke pokrijemo plastičnom vrećicom. Nakon toga, njegovi rubovi su pritisnuti elastičnom trakom. Tako će zelje ostati svježe tjedan dana dulje, odnosno 20-22 dana.

Ako je količina bosiljka mala, a planirate ga potrošiti u narednim danima, grančice s listovima umotajte u vlažan ručnik. Svežanj se zatim stavlja u vrećicu i šalje u hladnjak. To će vam pomoći sačuvati delikatan začin nekoliko dana.

Također, svježi bosiljak se nasjecka, stavi u staklenku, doda par prstohvata soli i prelije maslinovim uljem. Spremnik se čuva samo u hladnjaku. Na ovaj način rok trajanja bosiljka se produljuje na 3 mjeseca. Ulje se zatim koristi za pripremu salate.

Metode berbe

Za pripremu bosiljka za zimu koristite sljedeće metode:

• suho;
• smrznuto;
• konzervirana.

Sušenje

Metoda vam omogućuje očuvanje okusa i korisnih svojstava biljke. Bosiljak se suši na otvorenom, u električnoj sušilici ili pećnici.

Sušenje na otvorenom omogućuje vam da sačuvate vitamine i aromu začina što je više moguće. Postoje 2 glavne metode prirodnog sušenja:

1. Listovi se poredaju u lim za pečenje i čuvaju u suhoj i toploj prostoriji. Pokrijte vrh gazom da spriječite muhe.
2. Od grana se formiraju grozdovi i objese u prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka.

Sušenje na zraku traje 2-3 dana.

Sušenje u pećnici je najbrži način. Ali u ovom slučaju postoji mogućnost da će bosiljak izgubiti većinu svojih korisnih tvari zbog prekomjernog sušenja.

Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje i na njega poslagati listove u jednom sloju. Sušiti na temperaturama od +40 do +50°C. Sušenje traje 1 sat s otvorenim vratima.

Najprikladnije je koristiti električnu sušilicu. Moderni modeli omogućuju vam da sačuvate sve vitamine i hranjive tvari u zelenilu. Listovi se polažu na palete u 1 sloj. Temperatura grijanja – +40°C, trajanje – 1 sat.

Smrzavanje

Zamrzavanje se smatra najboljim načinom očuvanja proizvoda ako se pridržavate svih pravila.Ambalaža mora biti takva da ne propušta vlagu i zrak te se lako otvara i zatvara. Najbolje je koristiti plastične posude.

Zamrznite na nekoliko načina:

• svježe;
• blanširan;
• u maslinovom ulju.

Kad se svježe zamrzne, listovi se operu, osuše i stave u posudu. Nakon toga se šalju u zamrzivač.

Blanširanje vam omogućuje ubijanje bakterija i gljivica, uklanjanje viška gorčine i očuvanje strukture lišća. Zakuhajte vodu, stavite bosiljak u cjedilo i spustite ga u kipuću vodu na 5 sekundi. Nakon toga ga izvadite i umočite u ledenu vodu. Bosiljak osušite na papirnatim ručnicima, prebacite u posudu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač.

Za zamrzavanje bosiljka u maslinovom ulju prvo ga blanširajte. Nakon toga se zdrobi u blenderu ili izreže oštrim nožem. Zelje se prelije maslinovim uljem, omjeri nisu važni. Smjesa se promiješa i stavi u posude za led. Smrznute kocke premjestimo u vrećicu.

Referenca. Maslinovo ulje smrzavanjem ne gubi kvalitetu jer ne dolazi u dodir sa zrakom i ne oksidira.

Konzerviranje

Bosiljak se može čuvati kao i druge biljke, poput kiselice ili kopra. Listove blanširajte i posolite po ukusu. Nakon toga se sabijaju u sterilizirane staklenke zapremine 0,5 ili 0,25 litara dok ne puste sok. Staklenke se stave u vodenu kupelj i steriliziraju 20 minuta. Zatim zatvorite poklopcima.

Kako sakupiti sjeme

Ne može se dati točno vrijeme sakupljanja sjemena. Oni ovise o njezi biljke, vremenu sadnje i klimi u određenoj regiji. Ali obično sjeme sazrijeva od druge polovice srpnja do početka kolovoza. Cvjetovi cvjetaju istodobno s formiranjem sjemena.Odsječeni su tako da biljka svu svoju energiju posveti zrenju sadnog materijala.

Da bi se shvatilo da su cvjetovi spremni za berbu, pažljivo ih se pregledava. Ako su se brakteje osušile i pocrnile, sjeme je spremno.

Važno! Sakupljanje se provodi samo po mirnom i suhom vremenu. Visoka vlažnost zraka utječe na skladištenje sjemena. Čak i nakon sušenja postoji mogućnost pojave plijesni.

Proces prikupljanja:

1. Biljka se pažljivo ispituje, odabiru se velike sjemenke.
2. Oštrim nožem ili škarama odrežite cvatove. U ovom slučaju, oni nužno hvataju dio peteljke.
3. Grozdovi se formiraju od cvatova.

Prije mlaćenja sjemena biljka se suši. Grozdovi se objese na suhom i dobro prozračenom mjestu 2 tjedna. Bosiljak se ne smije izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti jer se time smanjuje klijavost.

Za odvajanje sjemena od testisa, osušeni cvatovi trljaju se rukom. Nakon toga sve se izlije na sito s velikim rupama. Pušu po vjetrovitom vremenu vani.

Nakon vršidbe sjeme se ponovno suši. Da biste to učinili, položeni su na limove za pečenje ili karton i prebačeni u suhu prostoriju. Sušenje traje 2-3 dana. Okreću se svaki dan.

Nijanse njihovog skladištenja

Klijavost sjemena ovisi o pridržavanju pravila njihovog skladištenja. Da biste to učinili, koristite kutije od debelog papira ili kartona. Također se koriste i platnene vrećice. Pomažu u zaštiti sadnog materijala od oštećenja. Ne preporučuje se korištenje vrećica ili plastičnih posuda, jer će bez pristupa zraka sjeme početi trunuti.

Tijekom skladištenja sirovine se redovito provjeravaju. Ako su sjemenke vlažne, istresite ih na papirnati ubrus i prirodno sušite 2 dana.

Zaključak

Bosiljak se bere u određeno vrijeme, prije početka cvatnje.Obavezno koristite po suhom vremenu jer o tome ovisi rok trajanja začina. Bosiljak se obično čuva svjež, ali u velikim količinama se zamrzava, konzervira ili suši.