Pristupačni, brzi i ukusni načini za pripremu kiselog luka za roštilj, haringe i salatu

U carskoj Rusiji ukiseljeni luk služio se kao predjelo "za otvaranje apetita". Sada se koristi kao prilog, međuobrok, sastojak za salate i sendviče. Ovo jednostavno i ukusno jelo pogodno je i za svakodnevni i za blagdanski stol.

Odabir i priprema luka za kiseljenje

Ovo povrće se obično kiseli u teglicama od najviše 500 ml, pa se uzima ili mali luk i reže na kolutiće, ili veliki luk nareže na polovine ili četvrtine, a dno mu ostane neodrezano, da se luk ne raspadne i ravnomjerno marinirati. Povrće se uzima čisto, bez mehaničkih oštećenja ili trulih područja.

Kako napraviti kiseli luk - klasičan recept

Ovaj recept ne zahtijeva puno sastojaka:

• luk – 1 kom .;
• stolni ocat 9% - 10 ml;
• voda - 10 ml;
• sol - 1,5 žlice. l.

priprema:

Povrće oguliti, oprati i izrezati na tanke kolutove ili pola kolutića, staviti u staklenu posudu od 500 ml i pomiješati sa soli, vodom i octom. Zatim se staklenka zatvori poklopcem i nekoliko puta protrese kako bi se sastojci bolje izmiješali. Nakon 15 minuta, gotovo predjelo se poslužuje na stol.

Druge varijante recepata

Postoje recepti s različitim vrstama octa, začinskim biljem i začinima koji se dodaju po ukusu.

S octom od grožđa

Nježni okus i pikantna aroma grožđanog octa dobro pristaje uz mladi luk.

Sastojci:

• mali ili srednji luk - 1,5 kg;
• ocat od grožđa - 200 g;
• sol i šećer - po 50 g;
• 1 litra vode.

priprema:

Povrće oguliti i oprati. Mali luk se ukiseli cijeli, srednji se izreže na tanke kolutove, potopi u kipuću vodu i kuha 3-5 minuta. Povrće osušeno na ubrusu slažemo u čiste, suhe staklenke i prelijemo prokuhanom marinadom od vode, octa, šećera i soli.

Staklenke se pokriju poklopcima i steriliziraju 10 minuta od trenutka vrenja, da bi se to učinilo, stavljaju se u tavu s vrućom vodom na ubrusu. Nakon sterilizacije, staklenke se zarolaju poklopcima, stave naopako na deku, pokriju dekom i ohlade na sobnoj temperaturi. Čuvati na hladnom mjestu.

S jabučnim octom

Ovo jelo se priprema vrlo brzo, nakon 30 minuta može se poslužiti.

Sastojci:

• crveni ili bijeli luk - 3 kom.;
• jabučni ocat - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 0,3 žličice.

priprema:

1. Oguljeno i oprano povrće nareže se na tanke polu kolutove ili kolutiće, lagano se zgnječi vilicom ili rukama, doda se ocat, sol i šećer i promiješa.
2. Kad luk pusti sok, ponovno promiješajte – nakon 15 minuta ukiseljeni luk je gotov.
3. U gotovo jelo možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje po ukusu.

Sa šećerom i octom

U receptu ne možete bez soli, ali dodaje se samo malo kako bi se okus luka istaknuo.

Sastojci:

• srednji luk - 3 kom .;
• ocat 9% - 7 žlica. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 0,5 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• voda - 250 ml.

priprema:

U dubokoj posudi pomiješajte vodu, sol, šećer, papar i ocat dok se sol i šećer ne otope. U marinadu stavite oguljeni, oprani i sitno narezani luk i ponovno promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem ili filmom i stavite u hladnjak. Nakon 30 minuta predjelo je gotovo.

S koprom

Začinsko bilje učinit će jelo ukusnijim.

Sastojci:

• srednji luk - 1 kom .;
• ocat 9% - 3 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 0,25 tbsp. l.;
• kopar - 1 hrpa;
• voda - 100 ml.

priprema:

Povrće oguliti, oprati i narezati na tanke kolutove, kopar oprati, osušiti ubrusom i nasjeckati. Luk i zelen stavite u marinadu od vode, šećera, soli i octa, promiješajte, poklopite i stavite na hladno mjesto. Nakon pola sata, luk i kopar su spremni.

S ciklom

Rezultat je svijetlo i ukusno jelo, pogotovo ako ga prije posluživanja pospete svježim začinskim biljem.

Sastojci:

• srednji luk - 500 g;
• repa - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• ocat 9% - 4 žlice. l.;
• voda - 2 čaše.

priprema:

1. Kuhana repa se očisti, nariba na sitno ribež i napuni toplom vodom 30 minuta.
2. Ružičastu vodu ocijediti, dodati sol, šećer i ocat i miješati dok se sol i šećer ne otope.
3. U marinadu od cikle doda se očišćeni, oprani i nasjeckani luk. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
4. Prije posluživanja izvadite kolutiće iz marinade i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Predjelo će u marinadi odstajati u hladnjaku 7-10 dana.

Pročitajte također:

Visoko prinosna sorta luka "Shetana" za dugotrajno skladištenje.

Berba i spremanje luka: kada je vrijeme da ga iskopate iz vrta.

Kako pravilno zalijevati luk na otvorenom terenu iu stakleniku.

S maslacem

Ulje s otopljenim začinima učinit će luk mekšim.

Sastojci:

• srednji luk - 4 kom .;
• biljno ulje - tri četvrtine stakla;
• ocat - 0,25 žlice;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 0,5 žličice;
• mljeveni crni papar - na okus.

priprema:

Očišćeni i oprani luk se nareže na tanke kolutove i prelije prvo kipućom vodom, zatim hladnom vodom i stavi u čistu i suhu teglu od 500 ml. Ulje, ocat, sol, šećer i papar se miješaju dok se sol i šećer ne otope. Luk prelijte marinadom, dobro promiješajte i ostavite na hladnom sat vremena. Grickalica se može čuvati u hladnjaku do sljedećeg dana.

U soku od limuna

Uz limunov sok i bijeli papar jelo će biti posebno aromatično i ne previše ljuto, jer bijeli papar nije tako ljut kao crni.

Sastojci:

• veliki luk - 1 kom .;
• limun - 1 kom .;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 0,5 žličice;
• mljeveni bijeli papar - po ukusu;
• voda - 50 ml.

priprema:

Povrće oguliti, oprati, izrezati na tanke polu kolutove i začiniti paprom. Topla voda se pomiješa sa soli, šećerom, maslacem, limunovim sokom i prstohvatom limunove korice. Dobivenu marinadu pomiješamo s lukom i paprikom, poklopimo i ostavimo da se marinira na hladnom mjestu. Nakon pola sata luk se može poslužiti.

Uz vruću marinadu

U tome recept Crveni luk je bolje ne koristiti, izgubit će boju.

Sastojci:

• luk - 3 kom .;
• ocat 9% - 3 žlice. l.;
• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• sol - 0,5 žlice. l.;
• voda - 1 žlica;

priprema:

Povrće oguliti, oprati, isjeći na tanke kolutove i staviti u čistu i suhu teglu od 500 ml. U kipuću vodu dodajte sol, šećer i ocat, luk prelijte vrućom marinadom i poklopite. Ohladite luk na sobnoj temperaturi, a potom ga spremite u hladnjak. Nakon hlađenja možete poslužiti.

Uz hladnu marinadu

Rižin ocat je blažeg okusa od običnog octa i nije tako kiseo.

Sastojci:

• veliki luk - 1 kom .;
• fina sol - 1 žličica;
• šećer – 1 žličica. bez tobogana;
• kopar ili drugo bilje po ukusu.– 1 hrpa;
• rižin ocat - 1 žlica. l.

priprema:

Oguljeno, oprano povrće narežemo na male polu kolutove, pomiješamo sa solju, šećerom i octom i ostavimo da se marinira 10 minuta.

Pažnja! Rižin ocat možete zamijeniti jednom čajnom žličicom 9% octa koji se razrijedi s vodom u omjeru 1:1.

Pripremljeni luk stavite na tanjur i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

U senfu

Ovaj recept koristi cijeli luk.

Sastojci za staklenku od 500 ml:

• mali luk - 1 kg;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 5 žlica. l.;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sjemenke gorušice - 1/4 žličice;
• crni piment - 2-3 graška;
• ocat - 150 g;
• voda - 500 ml.

Priprema:

S lukovica pažljivo skinite ljuske, operite ih i stavite u čiste i suhe staklenke od 250-500 ml. Na dno staklenki prvo se stavljaju sjemenke gorušice.

Važno! Ako dodate senf u prahu, marinada će biti mutna.

U kipuću vodu dodajte sol, šećer, lovorov list, kuhajte 1-2 minute i dodajte luk. Pokrijte staklenke poklopcima, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak da se mariniraju tjedan dana. Ovaj luk može se čuvati 7-10 dana.

Za dugotrajno skladištenje, staklenke s lukom se steriliziraju 5-7 minuta, da bi se to učinilo, stavljaju se u tavu s vrućom vodom na ubrusu. Nakon sterilizacije, staklenke se zarolaju poklopcima, stave naopako na deku, pokriju dekom i ohlade na sobnoj temperaturi. Čuvati na hladnom mjestu.

Kako i gdje koristiti kiseli luk

Ukiseljeni luk dobar je u kombinaciji s prženim i pečenim mesom, šiš kebabom i jetricama kao prilog. Slana haringa se izreže na komade, na vrh se stavi kiseli luk i malo začini biljnim uljem.

Luk se dodaje izdašnim salatama s mesom, jajima, sirom, salatama od morskih plodova i povrća te vinaigrettesima. Sendviči s dimljenim mesom ili ribom i ukiseljenim lukom ukrasit će čak i blagdanski stol.

Uvjeti skladištenja

Vrijeme i uvjeti skladištenja ovise o načinu na koji je povrće kiseljeno. Ako je luk potpuno potopljen u marinadi, može se poklopljen čuvati u hladnjaku 7 do 10 dana. Pripreme za zimu čuvaju se nekoliko mjeseci. Instant luk sa začinima i uljem ili octom priprema se za jednu porciju i poslužuje odmah.

Korisni savjeti iskusnih domaćica

Svako jelo ima svoje suptilnosti pripreme, pa tako i kiseli luk, unatoč jednostavnosti recepta.

1. Da biste diverzificirali okus ukiseljenog luka, u marinadu možete dodati začine po ukusu: korijander, piment, klinčiće i druge.
2. Okus jela možete diverzificirati korištenjem različitih vrsta octa: vinskog, rižinog, balzamičnog, jabučnog.
3. Da uklonite gorčinu, ali ostavite luk hrskav, brzo ga prelijte kipućom vodom, a zatim odmah ledenom vodom.
4. U marinadi možete koristiti kombinaciju octa od bijelog grožđa i balsamica.

Zaključak

Znajući kako kuhati i pravilno kiseliti luk za ukusan prilog, značajno ćete proširiti i diverzificirati svoj jelovnik. Osnova marinade je voda ili ulje, sol, šećer i ocat ili limunov sok. Po ukusu se dodaju razni začini i bilje. Domaće pripreme za zimu se steriliziraju, pokrivaju poklopcima i čuvaju u hladnjaku.