Kako pravilno narezati luk na kockice, kolutiće i trakice

Luk je među najpopularnijim i najčešće korištenim povrćem u kulinarstvu. Od njega se pripremaju slani zalogaji, juhe i salate, jela od mesa i ribe, a za zimnicu se dodaje kiselim krastavcima. Kako pravilno rezati luk za razna jela, pogledat ćemo u ovom članku.

Značajke rezanja luka

Odabir odgovarajuće metode usitnjavanja ovisi o svrsi korištenja povrća. Dakle, za juhe i miješane salate, repa se obično reže na male kockice, za posluživanje kao samostalno jelo - na kolutiće ili pola kolutića. Profesionalni kuhari mogu običan luk pretvoriti u umjetničko djelo, dajući mu oblik krizanteme ili ruže ili slažući brojeve i slova od karameliziranih kolutića.

Da biste pravilno nasjeckali luk, vrijedi proučiti njegovu strukturu.

Luk ima ljuskastu strukturu:

• gornji sloj su suhe i tanke ljuske (ljuske) bez okusa;
• unutarnji sloj su mesnate i sočne ljuske, izraženog okusa i jake arome, namijenjene tjeranju štetnika.

Što nož više ošteti sočne ljuske pri rezanju ili guljenju, to je jače djelovanje djelatnih tvari na sluznicu očiju. Stoga s povrćem rade dovoljno brzo, koristeći oštar nož i glatku dasku za rezanje.

Na bilješku! Prilikom guljenja povrća ljuska se ne otkine u potpunosti s korijena: bit će prikladnije držati repu prilikom sjeckanja.

Poluprstenovi i prstenovi

Povrće, nasjeckano na kolutiće i pola kolutića, dodaje se salatama, čiji sastojci nisu prethodno izmiješani. Ovaj oblik narezivanja luka pogodan je za ukrašavanje, mariniranje i karameliziranje, a ukrasit će ćevape i haringe.

Priprema

Poželjno je da odabrana repa bude okrugla ili ovalna. Udubljenja i nepravilnosti ne samo da će otežati rezanje, već će rezultirajuće prstenove i poluprstenove učiniti nejednakim u opsegu i debljini sloja.

Oguljeno povrće temeljito se opere i oštrim nožem odreže 0,5–1 cm vrha.

Daljnje radnje ovise o metodi usitnjavanja.

Koje rezanje odabrati: orbitalno ili polovno

Glavna razlika između njih je u smjeru reza:

1. Orbitalnom metodom rade se preko lukovice, paralelno s vrhom, sve do korijena. Debljina trakica varira od 0,1 mm do 1-2 cm ovisno o potrebama kuhara.
2. U drugoj metodi, rezovi se rade duž povrća u smjeru od vrha prema korijenu. Idealna debljina trakica je oko 1 cm, nije praktično raditi tanje prstenove duž stupova.

Orbitalnim sjeckanjem luk se lomi na komadiće prema broju slojeva i ima posebno jaku aromu. Stoga se bira ako u jelo idu sitni komadići povrća s izraženim okusom i mirisom.

Rezanjem po polugama dobivaju se polukružne, gotovo netaknute trake s blagom aromom. Ova metoda je poželjnija kada se luk smatra neovisnim zalogajem ili jelo ne bi trebalo imati izražen gorak okus.

Prstenovi ili poluprstenovi

Prstenovi se dobivaju samo orbitalnim rezanjem cijele repe, inače će izgubiti cjelovitost.

Postupak sjeckanja kolutića luka:

1. Lukovica se opere i oguli, ostavi se na korijenu.
2. Da se povrće ne bi kotrljalo po dasci, s jedne strane oštrim nožem izrežite mu krug debljine do 0,5–0,7 cm i tako napravite stabilnu “podlogu”.
3. Čvrsto držeći repu slobodnom rukom oštrim nožem usporedno s vrhom narežite kolutiće potrebne debljine.
4. Prstenovi se ručno rastavljaju u zasebne krugove različitih promjera.

Postupak rezanja luka na pola prstena:

1. Povrće zajedno s ljuskom reže se oštrim nožem od vrha do korijena strogo na pola.
2. Obje polovice su položene na ravnu dasku s rezovima prema dolje.
3. Jedan dio se oguli i ostavi na korijenu.
4. Oštrim nožem oblikujte poluprstenove potrebne debljine (prihvatljivo je rezanje oko pola i okomito).
5. Korijen zajedno s ljuskom se uklanja.
6. Ponovite korake s drugom polovicom.

Kocke

Luk nasjeckan na kockice koristi se za miješane salate, juhe, umake od mesa i slična jela.

Priprema

Za takvo rezanje veličina i oblik repe nisu osobito važni: čak i povrće nepravilnog oblika s udubljenjima i manjim oštećenjima, koje se prethodno odstrani oštrim nožem, nasjecka se na kockice.

Savjet! Kako biste brže ogulili luk, držite ga u kipućoj vodi oko 1 minutu.

Repa se temeljito opere, odstrani vrh (0,5–1 cm), prereže strogo na pola od vrha do korijena i stavi na dasku za rezanje. Jednu polovicu osloboditi od ljuske ne otkidajući je od korijena, te ih oštrim nožem usitniti po stupovima od korijena prema vrhu. Ponovite za drugi dio.

Srednje i velike kocke

Za rezanje luka na velike kocke, neka budu široke 1,5-2 cm, srednje - 0,5-1,5 cm.

Daska s lukom izrezanim uzduž polova okrene se za 90° i usitnjava orbitalno (paralelno s vrhom) odgovarajuće debljine sloja, po potrebi pridržavajući je slobodnom rukom.Na kraju usitnjavanja odstranjuje se korijen i ljuska.

Male kocke

To se smatraju komadima čija duljina stranice nije veća od 0,5–0,7 cm.

Za ovaj luk:

1. Brusiti prema polovima s potrebnom debljinom sloja.
2. Čvrsto držite slobodnom rukom i napravite nekoliko uzdužnih rezova paralelno s daskom za rezanje.
3. Usitnite na orbitalni način.

Ako su potrebni vrlo sitni komadi (mljeveno meso), tada se kockice skupljaju na dasku na hrpu i usitnjavaju nožem u nekoliko prolaza.

Slamke

Da biste nasjeckali luk na trakice, prerežite ga strogo na pola od vrha do korijena, uklonite korijen i vrh. Zatim ga oštrim nožem usitnjavaju po motkama. Debljina pera se odabire prema upotrebi: za salate - što tanje, za juhe i variva - krupnije.

Ako je potrebno, nasjeckano perje se rastavlja u polukrugove različitih promjera.

Za prženje i juhu

Za juhu i druga jela, luk je bolje narezati na kockice raznih veličina.

Ništa manje popularna nije ni metoda u kojoj se povrće opere, oguli, odreže vrh i korijen i sve zajedno stavi u tavu s jelom koje se priprema. Na kraju kuhanje ili “infuz” vade repu. To joj omogućuje da sav svoj okus prenese na jelo. Dakle ljudima koji ne vole kuhani luk, nećeš ga morati jesti.

Mjere opreza

Glavni problem sa sjeckanjem luka je njegov pekući učinak na oči.

Zanimljiv! Kada je integritet stanica ugrožen, aminokiseline u njima se pod utjecajem enzima pretvaraju u hlapljivi spoj 1-sulfinilpropan. U interakciji sa suznom tekućinom oka nastaje sumporna kiselina koja iritira sluznicu, dovodi do kidanja i bol.

Načini za smanjenje učinka pečenja povrća:

• koristite oštre noževe i glatke daske za rezanje;
• čvrsto držite komade luka zajedno, smanjujući njihovo raspadanje prilikom rezanja;
• “pokrijte” kriške, primjerice, tako da njima stavite repu na dasku;
• nasjeckajte stojeći, a ne sjedeći: to će povećati udaljenost između luka i očiju;
• stalno spuštati nož u hladnu vodu;
• prvo držite luk u hladnjaku ili zamrzivaču (ne više od 15 minuta);
• kupiti povrće Crvena ili ljubičaste boje: manje su ljute i blažeg su okusa.

Savjeti i trikovi

Kako biste lakše ogulili veće količine luka, prethodno ga držite u hladnoj vodi 5 minuta.

Nasjeckano povrće koje se ne koristi u jelu zadržat će svoj okus, hrskavost i cjelovitost ako ga omotate plastičnom folijom ili stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak. Rok trajanja takvog proizvoda ne prelazi 3-5 dana.

Sitno nasjeckano povrće zamrzava se nekoliko mjeseci, do sljedeće sezone. Kriške se polažu u dijelove u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač.

Zaključak

Povrće nasjeckano na kolutove ili velike trake, unatoč atraktivnom izgledu, nije baš zgodno za samostalno jelo. Kockice različitih veličina lako stanu u pribor za jelo i ne stvaraju poteškoće pri konzumaciji. Svaka metoda usitnjavanja prikladna je i za obična jela i za svečane gozbe.