Gdje i kako pravilno skladištiti kruške kako se ne bi pokvarile
Kruška je ukusno, ali ćudljivo voće. Važno je ne samo dobiti obilnu i kvalitetnu žetvu, već je i sačuvati. Da bi se to postiglo, sade se sorte s visokim rokom trajanja, plodovi se čuvaju u optimalnim uvjetima ili prerađuju. Članak će vam reći kako sačuvati kruške za zimu i koje su sorte prikladne za dugotrajno skladištenje.
Značajke skladištenja krušaka
Glavni čimbenik koji utječe na skladištenje usjeva je vrijeme žetve.. Rano sakupljeni plodovi nemaju vremena za dobivanje odgovarajućeg okusa, neravnomjerno sazrijevaju i skloni su bolestima: gorkom udubljenju, sivoj truleži, plavkastoj plijesni i smeđoj truleži. Pri kasnoj berbi smanjuje se trajnost plodova i povećava osjetljivost na trulež.
Referenca! Karakteristična značajka krušaka je njihovo brzo sazrijevanje nakon branja.
Trajanje skladištenja voća ovisi o sobnoj temperaturi i razini vlažnosti: Kruške brzo gube vodu zbog svoje porozne kože.
Odabir i priprema voća
Za dugotrajno skladištenje prikladni su samo cijeli plodovi bez znakova bolesti., truljenja i mehaničkih oštećenja, skuplja se u fazi tehničke i botaničke zrelosti zajedno sa peteljkama.
Berba se bere po suhom vremenu, raspoređuje se po sortama i veličini, ali se ne pere. Kruške sakupljene nakon početka mraza, kada je noćna temperatura zraka pala ispod -15 ° C, neprikladne su za skladištenje.
Sorte pogodne za dugotrajno skladištenje
Među sortama usjeva s različitim razdobljima sazrijevanja razlikuju se sljedeće sorte: najprikladniji za dugotrajno skladištenje:
| Razdoblje sazrijevanja | Raznolikost | Opis |
| Jesen. Dozrijevaju krajem kolovoza - početkom rujna. | Mramor | Plodovi su srednje veličine i prekriveni debelom, elastičnom kožicom. Pulpa je nježna i slatka. Drveće podnosi pad temperature zraka do -25°C.
Na temperaturi od 0...+3°C, usjev se čuva 60-70 dana. |
| Yakovlevljev miljenik | Stabla dosežu visinu od 3-8 m i mogu podnijeti mrazeve do -30°C. Sorta je sklona krastavosti. Plodovi sa sočnom mesnatom pulpom slatkog i kiselog okusa.
Pri temperaturi od 0...+6°C i vlažnosti zraka od najmanje 70%, usjev se čuva 3 mjeseca. |
|
| Viktorija | Plodovi su veliki, slatki i sočni. Sorta je otporna na krastavost i obilno rađa svake godine. Prinos: 180-200 kg po stablu.
Trajnost plodova na temperaturama do +5°C je 3-4 mjeseca. |
|
| Santa Maria | Sorta je uzgojena u Italiji i odlikuje se stablima srednje veličine, obilnim prinosom (50-120 kg po stablu), otpornošću na krastavost i mrazeve do -30°C.
Žetva se čuva do 2 mjeseca. |
|
| Jesen zima. Žetva dostiže tehničku zrelost sredinom rujna - krajem listopada. | Bere Luke | Stabla su visoka 5-5,5 m, plodovi su slatki s blagom kiselošću, težine 200-400 g. Produktivnost je 43-54 kg po stablu.
Plodovi se čuvaju na temperaturi od +2…+3°C do 4 mjeseca. |
| Strijskoj | Stabla visoka do 4,5 m mogu izdržati mrazeve do -25°C. Plodovi su težine 260-350 g, prinos je do 45 kg po stablu.
Održavanje kvalitete - 4-5 mjeseci. |
|
| Zima. Sorte otporne na mraz uzgajane posebno za zimsko skladištenje. | Pervomayskaya | Sorta podnosi mrazeve do -20…-25°C. Zahvaljujući voštanom premazu na kori, plodovi su zaštićeni od štetnika i gljivičnih bolesti te se čuvaju 7 mjeseci. |
| Charles Cognier | Tolerira pad temperature zraka do -3…-10°C.Plodovi su slatki s notama čokolade i mogu se čuvati 6-7 mjeseci. | |
| Saratovka | Berba se bere krajem rujna i čuva se 3-5 mjeseci. Sorta je otporna na krastavost i pepelnicu, a podnosi mrazeve do -30°C. |
Pročitajte također:
Kako pravilno skladištiti kruške
Plodovi se čuvaju u sanducima ili na policama, postavljajući ih u 1-2 sloja s peteljkama prema gore tako da se ne dodiruju.
Optimalni uvjeti
Usjev se najbolje skladišti u tamnim, dobro prozračenim prostorima. pri temperaturi od 0...+5°C i vlažnosti zraka unutar 80–90%.
Važno! Oštre temperaturne fluktuacije izazivaju truljenje usjeva.
Gdje pohraniti
Kako sakupljeni plodovi što dulje ne bi izgubili komercijalnu kvalitetu i okus, važno je odabrati pravo mjesto za njihovo skladištenje.
Podrum ili podrum
U podrumu ili podrumu kruške se drže na policama i policamakoji se nalazi najmanje 20 cm od tla. Soba se prethodno dezinficira fumigacijom sumpornim parama 2-3 dana.
Optimalna temperatura zraka - +5°C, vlažnost - 85%. Soba treba biti dobro prozračena i mračna. Kad je izložen svjetlu, usjev se prekriva tamnom tkaninom.
Hladnjak
U hladnjaku, na temperaturi od +3...+4°C, čuvati samo gusto, nepotpuno zrelo suho voće. Prethodno su zapakirani u plastične vrećice s rupama za ventilaciju.
Zamrzivač
U tom slučaju voće se reže na male komadiće i zamrzava 2-4 sata na -30°C, ako postoji funkcija podešavanja temperature. Zatim postavite na -18°C.
Sobna temperatura
Mnogi vrtlari koristite smočnicu ili ormar za spremanje krušaka. Da biste to učinili, plodovi se stavljaju u kutiju s repovima prema gore i posipaju pijeskom ili suhim hrastovim lišćem.Sama soba treba biti tamna i dobro prozračena.
U što pohraniti
Kruške se čuvaju u drvenim sanducima, koji se prethodno fumigiraju sumporom kako bi se spriječile plijesni i truleži. i obložen debelim papirom ili slamom. Spremnik mora imati otvore za ventilaciju, inače će se voće brzo pokvariti.
Visina kutije treba odgovarati kruškama naslaganim u 2 reda. Između njih se stavljaju papir, slama, treset, piljevina ili suha mahovina. Plodove odvajaju jedan od drugog tako da se ne dodiruju.
Referenca! Dopušteno je čuvati kruške u plastičnim vrećicama iz kojih se prije upotrebe ispumpava zrak.
U kutiju se ne stavlja više od 15 kg plodovi iste sorte.
Metode skladištenja
Kruške ćete najlakše pospremiti tako da ih obložite papirom.. Da plodovi što dulje ne bi izgubili okus i trgovačku kvalitetu, posipaju se pijeskom, piljevinom, slamom ili mješavinom gašenog vapna i piljevine kako bi se spriječio gubitak vlage.
Ako je berba mala, svaki plod se zamota u papir za pakiranje. Novine se ne koriste zbog otrovnosti tiskarske boje.
Može li se čuvati s jabukama i grožđem?
visoko sadržaj u kruškama etilen, koji ubrzava sazrijevanje plodova, dovest će do prijevremenog kvarenja proizvoda pohranjenih u blizini. Stoga, kada sadite povrće i voće, uzmite u obzir pravila njihove kompatibilnosti.
Dopušteno je čuvati kruške i jabuke na temperaturi od 0…+2°C a vlažnost zraka 90–95%. U sanduke se stavljaju samo nedozreli plodovi koji se najmanje 2 puta mjesečno sortiraju i pregledavaju, a pokvarene i potamnjele primjerke odmah uklanjaju.
Referenca! Kruške se ne drže uz krumpir, kupus, luk, celer, češnjak i mrkvu.
Kruške i grožđe mogu se čuvati u hladnjaku 10-15 dana, ali uvijek u posebnim papirnatim vrećicama.
Značajke skladištenja nezrelog voća
Berba se bere u fazi tehničke zrelosti, kada plodovi poprime laganu rumenilu, ali ostaju čvrsti. Da bi plodovi sami sazrijeli, ostavljaju se 2-6 dana u dobro osvijetljenoj prostoriji na temperaturi od +18…+20°C, provjeravajući njihovo stanje dva puta dnevno. Gotovo zreli primjerci prenose se na hladno (ne više od +5 ° C) mjesto.
Za ubrzavanje sazrijevanja krušaka, stavljaju se u jednu vrećicu s jabukama ili bananama.
Reciklirano skladištenje
Svježe kruške prikladne su za konzumaciju najviše 7 mjeseci. Da bi se produžilo to razdoblje, voće se prerađuje: sušeno, smrznuto, konzervirano ili kandirano.
Postoji nekoliko načina sušenja:
U pećnici. Plodovi se stavljaju na lim za pečenje i suše 2 sata na +55…+60°C. Zatim se temperatura povećava na +80°C, a nakon smanjenja veličine krušaka se smanjuje na +55°C. Cijeli postupak traje 14-16 sati za kriške i 18-24 sata za cijele plodove.- U električnoj sušilici. Zahvaljujući ravnomjernoj cirkulaciji zraka, kruške se ne moraju preokretati, a prisutnost nekoliko paleta omogućuje vam obradu do nekoliko kg voća u isto vrijeme.
- U mikrovalnoj. Pri snazi od 200 W kruške se suše 2-3 minute. Ovo je najbrži način, ali zbog nemogućnosti točnog izračuna vremena postoji opasnost od sušenja ili spaljivanja plodova.
- U eteru. Kruške se poredaju na podlogu (npr. lim za pečenje ili pladanj) i stave na sunce, na mjesto gdje nema prašine i propuha. Nakon 2 dana, plodovi se prenose na zasjenjeno mjesto i ostavljaju da se osuše još 2-3 dana.
Za ovaj tretman prikladni su svježi plodovi ubrani prije najviše 2 dana.. Osušeni plodovi se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama: staklenim teglicama s čvrstim poklopcem ili vrećicama sa zatvaračem na hladnom i tamnom mjestu.
Prije zamrzavanja operite kruške, prerežite ih na 4 dijela i izvadite im koštice.. Nakon toga plodove umočimo u otopinu limuna (sok od 1 limuna na 2 šalice vode) na 30 sekundi, osušimo na papirnatim salvetama ili ručnicima, stavimo u vrećice ili posude i stavimo u zamrzivač. Zamrzavaju se na -30°C, a čuvaju na -18°C.
Za pripremu suhih krušaka narežite ih na kriške, pospite šećerom i ostavite 2-3 dana. Ocijedite sok i komade uronite u vrući šećerni sirup na 10 minuta. Kriške se suše na +60°C u pećnici oko 6 sati ili u električnoj sušilici 14 sati. U ovom obliku plodovi se čuvaju u staklenim teglama ili papirnatim vrećama na temperaturi ne višoj od +10°C i vlažnosti zraka od 65-70%.
Kruške se mogu konzervirati cijele, kiseliti, koristiti za pripremu džemova, džemova, kompota, sok ili čak vino. Pripravci se čuvaju u podrumu, smočnici ili na balkonu na temperaturi ne višoj od +5°C. Pazite da spremnici nisu izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Rok trajanja
Prosječna trajnost krušaka, ovisno o odabranoj metodi i sazrijevanju plodova, prikazana je u tablici:
| Način skladištenja | Trajanje skladištenja |
| U hladnjaku | Kasne sorte - 3-8 mjeseci, srednje - 1-3 mjeseca, rano - oko 3 tjedna. |
| Podrum/konoba | Rane sorte - 1-3 mjeseca, kasne - do 7-8 mjeseci. |
| Sobna temperatura | Ne više od 2 tjedna. |
| Konzervirano | Ne duže od 1 godine. |
| Suho | Na temperaturama zraka do +10 ° C - oko godinu dana, na sobnoj temperaturi - ne duže od mjesec dana. |
| Suši se u šećeru | 12–15 mjeseci. |
| Smrznuto | 7–12 mjeseci. |
Korisni savjeti
Za što dulje očuvanje svježe žetve preporuča se:
nemojte čekati da plodovi potpuno sazriju, žetvu u fazi tehničke zrelosti;- brati plodove zajedno s peteljkom, noseći platnene rukavice;
- pažljivo pregledajte plodove prije skladištenja: ne možete zadržati uzorke sa znakovima bolesti ili mehaničkih oštećenja, jer će uništiti cijelu žetvu;
- stavite voće u drvene kutije ili kartonske kutije ako ima malo voća;
- berba po suhom vremenu.
Kako spasiti žetvu do Nove godine
Zbog tvrđe kožice zimske kruške odlikuje se dugotrajnošću.. U odgovarajućim uvjetima (tamna, dobro prozračena prostorija s temperaturom zraka 0...+5°C i vlagom 80–90%) zadržavaju svoj okus i komercijalnu kvalitetu do Nove godine.
Rane zimske sorte (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) pohranjuju se do siječnja, kasne zime (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - do svibnja, dugo im treba da dobiju okus i neprikladne su za jelo prije prosinca-siječnja.
Zaključak
Unatoč poroznoj kori i specifičnoj strukturi pulpe, kruške se dobro čuvaju kod kuće. Važno je ubrati urod na vrijeme, voditi računa o zahtjevima voća za temperaturu i vlažnost prostorije i stalno pratiti stanje plodova.