Najbolji načini za očuvanje orlovi nokti za zimu u svježem i prerađenom obliku
Slatke i kisele bobice orlovih noktiju jedan su od prvih vitaminskih dodataka prehrani u kasno proljeće - rano ljeto. Ove bobice imaju svijetli okus s dozom gorčine. Kako bi zimi obradovali djecu i odrasle vitaminima bogatim plodovima, pripremaju se sušeni i zamrznuti, a rade džemovi, džemovi i želei.
Detaljne informacije o tome kako sačuvati orlovi nokti za zimu nalaze se u našem članku.
Sastav i prednosti orlovih noktiju
Plave bobice su bogate prirodnim šećerima (glukoza, fruktoza, saharoza) i esencijalnim kiselinama za tijelo (jantarna, oksalna, jabučna).
Bobice sadrže vitamine B, A i C, mikroelemente (kalcij, jod, kalij, fosfor, magnezij, željezo), kao i vlakna, tanine i pektin.
Zbog svog bogatog sastava, orlovi nokti se u narodnoj medicini koriste kao protuupalno, antibakterijsko, antigljivično i antivirusno sredstvo.
Zdrave bobice koriste se u kozmetologiji. Pulpa bobica ima svojstva pilinga i koristi se u liječenju kožnih bolesti.
Svježe skladištenje
Bobičasto voće spada među namirnice koje je teško dugo zadržati svježima.
Najpopularniji i pristupačniji način skladištenja svježeg proizvoda je na hladnom mjestu. To može biti poseban odjeljak hladnjaka, podruma ili podruma.
Pažnja! Najmanje mehaničko oštećenje tijekom pripreme bobica dovodi do njihovog brzog kvarenja.Štoviše, trulež utječe ne samo na oštećeni uzorak, već i na sve susjedne.
Glavni faktor koji utječe na rok trajanja je temperatura. Prekoračenje preporučenih vrijednosti za samo nekoliko stupnjeva smanjuje rok trajanja.
Na trajanje skladištenja utječu i omjer kisika i ugljičnog dioksida u zraku, maseni udio etilena i pokazatelj vlažnosti.
Optimalni uvjeti
Preporučeni uvjeti za skladištenje svježih plodova orlovih noktiju: temperatura zraka +1...+2°C i vlažnost zraka 90-95%.
Optimalan način skladištenja može se stvoriti samo uz pomoć posebne opreme. U skladištu se smanjuje sadržaj kisika u zraku, što ubrzava proces zrenja i venuća proizvoda. To se radi pomoću tvornički izrađenih rashladnih jedinica. Koncentracija ugljičnog dioksida održava se unutar 0,5-5%.
Rok trajanja
Koliko dugo orlovi nokti traju u hladnjaku? U običnom kućnom hladnjaku ili hladnom podrumu, orlovi nokti zadržavaju svježinu i okus 2-3 dana.
U posebno opremljenim skladištima s optimalnom temperaturom, vlagom i omjerom kisika i ugljičnog dioksida bobice ostaju svježe dulje - do 7-10 dana.
Sušenje
Sušenje omogućuje skladištenje orlovih noktiju nekoliko mjeseci. Prije početka sušenja bobice se sortiraju i uklanjaju oštećene i pokvarene. Nakon toga se isperu tekućom vodom.
Pripremljeni plodovi se polažu u jednom sloju na čistu krpu kako bi se uklonila višak vlage, a zatim počinje sušenje. Razgovarajmo o različitim metodama.
U eteru
Prirodno sušenje na suncu i vjetru je najpovoljniji i najekonomičniji način.Pripremljeni proizvod postavlja se na čiste listove šperploče s rupama ili rešetkama s finom mrežom.
Mjesto za sušenje bira se u polusjeni ili pod nadstrešnicom, uvijek s dobrom ventilacijom. Tijekom sušenja bobice se povremeno okreću kako bi se ravnomjerno osušile.
Savjet. Ako su bobice velike, zgodno ih je sušiti uvlačenjem konca u iglu. Gotove "perle" obješene su u prozračenom prostoru.
Sušenje na ovaj način traje od tjedan do dva, ovisno o temperaturi zraka i veličini bobica.
U pećnici
Sušenje u pećnici još je jedan zgodan način pripreme. Limovi za pečenje prekriveni su papirom i na njih poslagane bobice u jednom sloju. Sušenje počinje na temperaturi od +40…+45°C. Nakon što se bobice osuše i prestanu otpuštati vlagu, papir se mijenja i suši na temperaturi od +60...+70°C.
Moram znati! Dobro osušena bobica je bobica koja pritiskom ne pušta sok, ali se i ne mrvi.
Vrata su odškrinuta tijekom procesa sušenja. Bobice se s vremena na vrijeme okreću.
U ruskoj pećnici
Možete sušiti bobice, poput voća, u ruskoj pećnici. Polažu se na rešetke ili pladnjeve i stavljaju u pećnicu na temperaturu od +45...+50°C. Tijekom procesa sušenja slojevi se povremeno protresu i prevrnu.
Kako biste osigurali ventilaciju u pećnici, malo otvorite zaklopku. Priprema osušenog proizvoda traje u prosjeku 5-6 sati.
Ovo je zanimljivo:
Kako pripremiti cvjetaču na korejski način za zimu.
Značajke kiseljenja krastavaca za zimu u bačvi: recepti za hladno kiseljenje.
Kako pripremiti kavijar od mrkve za zimu: izbor najboljih recepata.
U konvektomatskoj pećnici
Prikladno je koristiti fritezu za pripremu sušenog proizvoda. Kako bi se spriječilo nakupljanje vlažnog zraka unutar uređaja, ostavljen je razmak između poklopca roštilja i tijela.
Na temperaturi od +50...+65°C, orlovi nokti postaju spremni za 2-3 sata.
U električnoj sušilici
Za sušenje se koristi uređaj posebno namijenjen za tu svrhu - električna sušilica. Voće osušite prema uputama.
Ovisno o snazi sušilice i količini proizvoda koji se u nju stavlja, sušenje traje od dva do četiri sata.
Skladištenje osušenog proizvoda
Gotov proizvod se ohladi i stavi u spremnike za skladištenje. To mogu biti dobro zatvorene staklene posude, plastične posude ili kutije.
Posude se stavljaju na tamno, suho i hladno mjesto, dalje od začina i začina jakog mirisa.
Smrzavanje
Zamrzavanje vam omogućuje da pripremite svježe bobice za cijelu zimu. Od odmrznutih bobica pripremaju se ukusni smoothieji i kompoti, umaci za meso i palačinke, voćni sladoledi i kokteli.
Bobice, sortirane, oprane i osušene na ručniku, poslagane su na pladnjeve u jednom sloju i poslane u zamrzivač.
Savjet. Odaberite jake, zdrave i zrele bobice za zamrzavanje. Tada će nakon odmrzavanja zadržati svoj atraktivan izgled.
Nakon 2-4 sata, smrznute bobice se uklanjaju, stavljaju u posude ili plastične vrećice i šalju natrag u zamrzivač. Smrznute bobice čuvaju se do godinu dana, do sljedeće berbe.
Proizvod odmrznite neposredno prije upotrebe. Dan prije premjestite posudu u hladnjak: postupno odmrzavanje, orlovi nokti će zadržati svoj oblik i izgled.
Pripreme orlovi nokti za zimu
Nudimo nekoliko recepata za zdrave i ukusne slastice od orlovih noktiju.
Pekmez
Bobice se sortiraju, operu i sortiraju. Jaki i gusti odvajaju se za kuhanje džema od cijelog voća, a mekani i malo prezreli - pet minuta.
Cijelo voće
Kako bobice tijekom kuhanja ne bi izgubile oblik, umaču se u pripremljeni vrući sirup. Sirup se priprema od 1 kg šećera i 200 ml vode. U kipuću masu sipati 1 kg bobičastog voća i lagano protresti posudu za miješanje.
Pekmez kuhati 10 minuta nakon što provrije. Povremeno protresite posudu - na taj način masa neće izgorjeti, a bobice će ostati netaknute. Zatim se pekmez skine s vatre i ostavi 6-7 sati. Zatim ponovno prokuhajte i ulijte u staklenke.
Pet minuta
Uzeti 1 kg medljike i dodati 1 kg šećera. Ostavite sat vremena da bobice daju sok, zatim promiješajte i ponovno ostavite sat vremena.
Pekmez uz stalno miješanje prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Ukusna i zdrava slastica je gotova, preostaje vam samo da je posložite u staklenke.
S jabukama
Za pripremu poslastice prema ovom receptu uzmite 1 kg jabuka (narezanih na kriške i očišćenih od sjemenki) i 1 kg orlovih noktiju. Od 2,5 kg šećera u prahu i 300 ml vode skuhati sirup i u kipuću masu sipati jabuke. Kuhajte uz miješanje 10 minuta. Dodajte orlovi nokti i kuhajte još 10 minuta. Maknite s vatre.
Nakon 7-8 sati smjesu zakuhajte i uz miješanje kuhajte još 5 minuta. Gotova poslastica se ulije u staklenke.
Pročitajte također:
S jagodama ili šumskim jagodama
Domaćice pekmez od orlovih noktiju nadopunjuju šumskim jagodama. Omjer – 1:1. Prvo se bobice posipaju šećerom (2,5 kg na 2 kg bobica) i ostave nekoliko sati. Nakon što je šećer zasićen oslobođenim sokom, stavite posudu na vatru, stavite masu da prokuha i kuhajte 5 minuta.
Uklonite posudu s vatre i ostavite 7-8 sati. Nakon toga kuhati još 5 minuta i staviti u staklenke.
Nema kuhanja
Najbrži način za pripremu zdrave poslastice je mljevenje svježih orlovih noktiju sa šećerom. Bobice se miješaju s pijeskom u jednakim omjerima i mljevene ručno ili pomoću miješalice.
Mljevene bobice stavljaju se u posude i čuvaju na hladnom mjestu ne duže od 2 mjeseca.
Savjet. Ako želite dugo čuvati voće mljeveno sa šećerom, stavite pekmez u male posudice i stavite u zamrzivač.
Kandirano bobičasto voće
Još jedna mogućnost da bobičasto voće ostane svježe je da ga pospete šećerom, pazeći da ga ne zgnječite. Za 1 kg orlovih noktiju uzeti 1,5 kg šećera. Ušećerene bobice se stavljaju u staklenke i po vrhu se također posipa šećerom. Čuvajte proizvod u hladnjaku ne više od 2 mjeseca.
Žele
U sok od orlovih noktiju dodajte šećer (800 g na 400 ml) i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne. Vruća masa se sipa u staklenke i zarola.
Konfitura
Za 1 kg bobica uzeti 1 kg šećera. Oprani medovnjak zgnječi se, pomiješa sa šećerom i prokuha. Kuhati 5 minuta i staviti u staklenke. Konfitura će ispasti poput želea.
Sok
Ova opcija pripreme pogodna je za one koji ne mogu jesti deserte sa šećerom. Svježi orlovi nokti se sortiraju i operu. Pripremljene bobice uronjene su u kipuću vodu 2-3 minute i isto toliko vremena ohlađene u hladnoj vodi. Zatim se sok iscijedi, prokuha, ulije u staklenke i zarola.
Orlovi nokti sljez
Može se koristiti i pogača koja ostane nakon cijeđenja soka. Na primjer, napravite pastile. Da biste to učinili, kolač se pomiješa sa šećerom u omjeru 1: 1 i ostavi 3-5 sati. Kako bi se šećer otopio, smjesu lagano zagrijte i dobro promiješajte.
Dobivenu masu razvaljajte u tanki sloj na papiru za pečenje ili silikonskoj podlozi, premjestite na rešetku i stavite u pećnicu.Osušite marshmallow na temperaturi od +80...+90°C do spremnosti (oko 2-3 sata).
Važno! Gotova pastila ne ostavlja tragove na rukama te se lako i mekano reže.
Osušeni sloj se izvadi iz pećnice i ohladi. Zatim pospite šećerom u prahu i narežite na komade.
Kompot
Za staklenku od tri litre uzmite oko 300 g šećera i trećinu staklenke orlovih noktiju. Bobičasto voće stavite u oprane i poparene staklenke i prelijte kipućom vodom.
Nakon 10 minuta ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, promiješajte i pustite da zavrije. Pripremljenim sirupom se prelije bobičasto voće i staklenke začepe.
Zaključak
Sadnjom nekoliko grmova ranih orlovih noktiju na svojoj parceli osigurat ćete sebi i svojoj obitelji žetvu bobica bogatih vitaminima već u svibnju. A ako odvojite malo vremena i pripremite ih za zimnicu, dobit ćete ukusne i zdrave delicije.
Sušenjem, zamrzavanjem i kratkotrajnom toplinskom obradom, orlovi nokti zadržavaju ne samo okus, već i ljekovita svojstva te pomažu u borbi protiv prehlade tijekom hladne sezone.