Kako pravilno zamrznuti grožđe za zimu u zamrzivaču i je li to moguće učiniti?
Grožđe služi kao izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, polifenola, koji su važni za očuvanje zdravlja i osiguravanje usklađenog funkcioniranja organa i sustava.
Razdoblje sazrijevanja grožđa u prirodi je od srpnja do listopada. U to se vrijeme jedu svježe bobice i na razne načine čuvaju za zimu. U članku ćemo vam reći je li moguće zamrznuti grožđe u zamrzivaču za zimu.
Je li moguće zamrznuti grožđe u zamrzivaču?
Suho zamrzavanje hrane je umjetno hlađenje hrane (primjerice grožđa) u zamrzivaču u svrhu dugotrajnog skladištenja. U ovom obliku, bobice zadržavaju svoj okus i korisna svojstva. Bilo koja vrsta grožđa može se zamrznuti - a ima ih više od 3000.
Za referencu. Zimi i u proljeće smrznuto grožđe zdravije je od svježeg grožđa uzgojenog u umjetnim uvjetima uz upotrebu pesticida.
Prednosti i nedostaci ovog načina žetve prikazani su u tablici.
| Prednosti | Mane |
| Očuvanje svježine i izgleda bobičastog voća | Bobice mogu apsorbirati strane neugodne mirise |
| Povećani rok trajanja | Vjerojatnost oštećenja ambalaže za skladištenje proizvoda pod utjecajem niskih temperatura, što dovodi do gubitka organoleptičkih svojstava proizvoda |
| Kemijski sastav ostaje gotovo nepromijenjen | Trajanje odmrzavanja bobica - 10-18 sati |
| Smanjenje broja štetnih bakterija, čime se povećava zdravstvena sigurnost | Manja promjena okusa |
| Stvaranje optimalnih uvjeta skladištenja za pokvarljive sorte, smanjenje količine otpada | Uz veliku berbu, volumen smrznutih proizvoda ograničen je veličinom zamrzivača |
| Ne zahtijeva vrijeme niti posebne kulinarske vještine |
Odabir i priprema bobičastog voća
Prilikom odabira svježeg grožđa u trgovini ili na tržnici teško je biti siguran da će kupljeni proizvod biti zdrav. Stoga je najbolje koristiti grožđe uzgojeno samostalno ili u zajamčeno sigurnim uvjetima bez upotrebe pesticida. Korisna svojstva grožđa također ovise o klimatskim i vremenskim uvjetima, zrelosti bobica, uvjetima i roku trajanja.
Bobice za zamrzavanje beru se kad su zrele i sadrže najviše vitamina. Bobice u grozdovima trebaju biti elastične, bez znakova oštećenja od štetnika. Tek ubrano grožđe će imati zelene grane.
"Troma" kožica znak je da je grožđe prezrelo ili da je dugo stajalo na niskim temperaturama. Takve bobice se ne zamrzavaju jer tijekom procesa odmrzavanja neće zadržati svoj okus i teksturu.
Ovisno o odabranoj metodi zamrzavanja, bobice pojedinačno ili cijele grozdove ispiru se tekućom vodom, uklanjaju se ostaci (lišće, paučina), truli i prezreli primjerci. Ostaci vlage uklanjaju se papirnatim ručnikom ili ostavljaju da se prirodno osuše.
Referenca. Ako od plodova planirate napraviti kompot ili žele, možete ih zamrznuti zajedno sa sjemenkama. Da biste jeli sjemenke, bolje je ukloniti sjemenke ili odabrati sorte bez sjemenki.
Pravila zamrzavanja
Postoji nekoliko opcija za zamrzavanje grožđa kod kuće. Svaka domaćica odabire odgovarajuću opciju ovisno o volumenu zamrzivača, broju bobica i načinu daljnje upotrebe.
Smrzavanje u grozdovima
Svježe ubrani usjevi se zamrzavaju. Svaki se grozd pregledava na naborane, oštećene i trule bobice i uklanja. Isperite svaku četku i ostavite da se suši 1-2 sata dok voda potpuno ne iscuri. Grozdovi od jednog ili više komada pakiraju se u posude za zamrzavanje hrane. Višak zraka se ispusti iz vrećica i čvrsto zaveže.
Hotelske bobice
Zamrzavanje pojedinačnih bobica odvija se u dvije faze:
- Čiste i suhe bobice poslažemo na ravnu površinu (obično se koristi kuhinjska daska ili plitka posuda s ravnim dnom). Stavite u zamrzivač na 5-6 sati da se malo smrznu i naknadno ne zalijepe.
- Bobičasto voće u porcijama stavite u posude ili vrećice za zamrzavanje i dobro zatvorite. Stavite u zamrzivač za daljnje skladištenje.
Ovo je zanimljivo:
Kako pravilno zamrznuti mrkvu za zimu u zamrzivaču.
Kako sačuvati poriluk za zimu: sušenje, zamrzavanje i najbolji recepti za pripremu.
Metode zamrzavanja grožđa
Nudimo nekoliko načina za čuvanje grožđa za zimu kod kuće. Možete ga pripremiti u sirupu, preraditi u pire ili zamrznuti u vinu.
U šećeru
Bobice su ukusne i slatke. Ali vrijedi uzeti u obzir da samo grožđe sadrži puno šećera, au ovom slučaju njihov sadržaj kalorija se povećava.
Recept za zamrzavanje je jednostavan: stavite bobice u posudu za čuvanje voća, pospite šećerom i čvrsto pokrijte poklopcem.
U sirupu
U ovom obliku proizvod sadrži puno šećera, pa ga s oprezom koriste bolesnici s dijabetesom i oni koji paze na svoju figuru ili pokušavaju izgubiti težinu.
Proces nabave:
- Pripremite šećerni sirup od 200 ml vode i 100 g šećera u prahu. Zakuhajte sirup, kuhajte na laganoj vatri 5-10 minuta, ohladite.
- Bobice stavite u pripremljenu plastičnu posudu, prelijte ohlađenim sirupom i dobro zatvorite poklopcem.
Kao pire
Za pripremu pirea od grožđa odaberite sorte bez sjemenki ili ih uklonite prije obrade. Pire se koristi kao preljev za kaše, svježi sir, nadjev za slastice ili se od njega priprema napitak razrijeđenim vrućom vodom.
Kako zamrznuti grožđe za zimu u obliku pirea:
- Samljeti bobice pomoću blendera ili mlina za meso.
- U pire dodajte šećer po ukusu. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata dok se šećer potpuno ne otopi.
- Čiste posude napuniti pireom, dobro zatvoriti poklopcima i staviti u zamrzivač.
U vinu
Za pripremu grožđa u vinu trebat će vam: 400 ml bijelog vina, 100 g šećera, 500-700 g grožđa.
Proces nabave:
- U hermetički zatvorenoj staklenoj posudi otopite polovicu šećera u vinu. Dodajte grožđe, pokrijte poklopcem.
- Ostavite staklenku u hladnjaku 12 sati.
- Ocijedite vino i pustite da se bobice osuše.
- Preostali šećer istresite na tanjur, dodajte bobičasto voće i promiješajte. Pokrijte vrh pergamentom i stavite u zamrzivač na 3-4 sata.
- Proizvod je spreman za upotrebu. Ako ga planirate pohraniti dulje vrijeme, onda bobice ulijte u plastičnu posudu.
Rok trajanja
Rok trajanja grožđa, podložno svim pravilima za zamrzavanje proizvoda, je 10-12 mjeseci.Bobice se čuvaju u zamrzivaču do sljedeće berbe - u svježem grožđu možete uživati tijekom cijele godine.
Ovo je zanimljivo:
Kako pravilno odmrzavati
Zabranjeno je odmrzavati bobice na sobnoj temperaturi jer će se pretvoriti u ljepljivu masu. Bolje ih je odmrznuti na polici hladnjaka - proces će trajati od 10 do 18 sati.
Ako se bobičasto voće koristi kao nadjev za slastice ili se od njega radi kompot, džem, pekmez, žele, nije ga potrebno odmrzavati - možete ga koristiti izravno iz zamrzivača.
Važno! Ne preporučuje se odmrzavanje grozdova u mikrovalnoj pećnici jer na taj način proizvod gubi vitamine.
Zaključak
Zamrzavanje grožđa najbolji je način očuvanja hranjivih i okusnih svojstava proizvoda kod kuće. Očita prednost zamrzavanja bobičastog voća je jednostavnost, nema dodatnih troškova (osim vrećica ili spremnika za skladištenje), te mogućnost pripreme grožđa na različite načine, čak i s vinom.