Kako fermentirati lišće maline kod kuće

Biljni čajevi puno su zdraviji od tradicionalnih. Ne sadrže kofein ili njegove analoge, ali imaju niz korisnih svojstava. Liječnici i nutricionisti preporučuju njihovu upotrebu u svakodnevnoj prehrani. Jedna od najukusnijih i najaromatičnijih opcija je čaj od maline.

Ako ljeti kuhani listovi maline imaju bogatu aromu, zimi je njihov okus manje izražen. Za postizanje tamnije boje i izraženog okusa fermentiraju se. Ovo je složen i dugotrajan postupak, ali zahvaljujući njemu, sušeno bilje postaje korisnije i nije inferiorno u gastronomskim svojstvima od običnog čaja.

Zašto fermentirati lišće maline?

Fermentacija je razgradnja organskih tvari pod utjecajem enzima. Postupak pretvara netopljive spojeve u tkivu lista u topive spojeve koje tijelo može apsorbirati. Za fermentaciju su odgovorne bakterije koje se nalaze na samom proizvodu iu zraku.

Fermentirani čaj od maline aromatičniji je nego samo osušeno lišće. Također se razlikuje po bogatoj smeđoj boji i neobičnom okusu.

Ovako se priprema tradicionalni crni čaj. A zahvaljujući fermentaciji, ispada tako taman i opor (za usporedbu, zeleni čaj nije fermentiran).

Ovo je zanimljivo! Ne fermentiraju se samo listovi maline. Za to je prikladno zelje drugog voća i bobičastog drveća, kao i vatrena trava.

Prednosti i štete fermentiranog čaja od listova maline

Fermentacija listova maline ne samo da poboljšava miris i okus namirnica, već ih čini i zdravijima. Preporučuje se piti ovaj čaj ne samo kao zamjenu za tradicionalne tople napitke, već i kao lijek protiv prehlade i jačanje imuniteta.

Listovi maline imaju niz korisnih svojstava:

1. Protuupalni. Vjeruje se da djelovanje lišća maline nije inferiorno u odnosu na aspirin, ali su u isto vrijeme korisnije.
2. Ekspektorans. Proizvod razrjeđuje sluz i uklanja je iz bronha.
3. Hemostatski. Zaustavlja vanjska i unutarnja krvarenja.
4. Antitoksičan. Uklanja otpad, toksine i teške metale iz tijela.
5. Sweatshop. Čaj od maline pojačava znojenje. To pomaže smanjiti tjelesnu temperaturu.
6. Imunostimulirajući. Fermentirani čaj aktivira imunološke procese, pomaže u borbi protiv prehlade.
7. Opće jačanje. Tonizira tijelo i poboljšava njegovo stanje. Uspostavlja ravnotežu vitamina i minerala.
8. Lijepljenje. Proizvod pomaže kod proljeva.

Čaj od fermentiranog lišća maline neće koristiti tijelu, ali će uzrokovati štetu ako postoje kontraindikacije:

• zatvor;
• alergijska reakcija na maline;
• giht.

Važno! Čaj od malina se ne koristi kao glavni tretman - on je samo dodatak glavnoj terapiji. Koristite piće u medicinske svrhe samo nakon savjetovanja sa stručnjakom.

Sakupljanje i priprema lišća

Prije fermentacije listova maline kod kuće, potrebno ih je prikupiti i pripremiti. Ova faza ima nekoliko pravila i nijansi.

Zelenje maline bere se od proljeća do jeseni. Vrijedno je uzeti u obzir da će u proljeće lišće biti nježnije i korisnije.U jesen su grubi, zahtijevaju dužu fermentaciju, ali imaju i najizraženiju aromu.

Bilješka! Ako sakupite veliki broj lišća s grma prije plodova, to će usporiti proces formiranja jajnika. U proljeće se ne uklanjaju više od 2 izdanka iz 1 grma.

Prilikom odabira lišća obratite pozornost na sljedeće parametre:

1. Okupljalište. Grmlje koje raste u blizini cesta i industrijskih objekata nije pogodno za žetvu za zimu. Sadrže teške metale.
2. Nema kemijskih tretmana. Ne možete brati maline nakon što ste ih prskali komercijalnim repelentima protiv insekata i štetočina.
3. Izgled. Odabrano lišće mora biti bez mrlja, plijesni, oštećenja, paučine i drugih tragova bolesti i štetnika.
4. Oblik. Limovi moraju imati pravilan oblik. Deformirani listovi ukazuju na virusnu infekciju.

Ne smijete prati lišće jer će to ometati sušenje prije fermentacije. Listne ploče se razvrstavaju i otresaju s ostataka.

Ako su sirovine prikupljene u jesen, uklanjaju se tvrde vene i peteljke. To će olakšati fermentaciju.

Faze fermentacije

Proces fermentacije lišća maline sastoji se od nekoliko faza. Uključuje i pripremu i samu fermentaciju.

Sušenje

Višak vlage u sirovinama komplicira daljnju preradu i pogoršava kvalitetu fermentacije. Rezultat je čaj niske kvalitete s mirisom na pljesniv. Stoga kuhanje počinje sušenjem.

U ovoj fazi počinje uništavanje klorofila i drugih elemenata koji sirovini daju biljni miris. Istodobno se nakupljaju i otvaraju eterična ulja, zbog čega se aroma maline otkriva i postaje zasićenija.

Listovi se suše na dva načina. Evo jednog od njih:

1. Listovi se stavljaju na platnenu podlogu ili palete u sloju debljine 1-2 cm.Odozgo se pokriju jednim slojem gaze radi zaštite od prašine i insekata.
2. Palete s lišćem postavljaju se na mjesto s temperaturom od najmanje 24°C. Što je vani toplije, proces će brže završiti. Vlažnost zraka ne smije biti veća od 70%. Maline se suše na otvorenom u zasjenjenom prostoru zaštićenom od vjetra ili u zatvorenom prostoru u dobro prozračenom prostoru s odgovarajućim uvjetima.
3. Sirovine se ostavljaju sušiti 6 sati. Zatim se prevrne i ostavi još 6 sati.Po potrebi se postupak ponovi.

Na ovaj način, trajanje postupka varira od 12-48 sati, ovisno o temperaturi i vlažnosti.

Druga metoda izgleda ovako:

1. Pripremite čistu, suhu krpu. Treba biti što gušći. Stolnjak, posteljina ili čisti tepih će poslužiti.
2. Listovi su raspoređeni po cijeloj površini materijala u jednom sloju. Tkanina sa zelenilom smota se u čvrstu rolu.
3. Nakon 6 sati tkanina se odmotava i pregledavaju listovi. Ako nisu uvenule, onda se premjeste u drugi materijal i ponovno umotaju.

Kako biste provjerili jesu li listovi uvenuli, savijte ih. Ako se ne čuje krckanje u području vene, tada je sirovina spremna. Listna ploča je stisnuta u ruci. Kada otpuštate dlan, oni se ne bi trebali ispraviti.

Smrzavanje

Nakon što se listovi osuše, zamrzavaju se kako bi se uništile stanične membrane proizvoda i prisililo na otpuštanje soka.

Osušeni listovi maline ulijevaju se u vrećicu i šalju u zamrzivač. Dovoljno je držati sirovine tamo 24-48 sati.Moguće je ostaviti listove u zamrzivaču mjesec dana.

Ova faza omogućuje postizanje pravilne fermentacije u najkraćem mogućem vremenu. Što dulje proizvod stoji u zamrzivaču, to je s njim lakše raditi.

Bilješka! Zamrzavanje se ne smatra nužnim korakom u fermentaciji lista. Ovaj postupak jednostavno omogućuje lakšu i bržu fermentaciju zelenila maline.

Uništavanje strukture lišća

Sok od lišća maline sadrži enzime potrebne za uspješnu fermentaciju. Kada se zamrznu, kroz opne lišća maline ispušta se nedovoljna količina soka. Da bi se postigao željeni učinak, struktura sirovine je uništena.

To se radi na jedan od sljedećih načina:

1. Uvijanje. Listovi se stavljaju u hrpu od 5 komada. Svaki hrp se razvalja prstima. Dobiveni svežanj valjajte uz pritisak među dlanovima dok potpuno ne potamni od soka. Nakon toga paket se ne bi trebao sam odmotati.
2. Gnječenje. Lišće se izlije u veliku zdjelu. Ručno se mijese kao da se mijesi tijesto. Nakon postupka, svaka pločica lista trebala bi potamniti od soka. Ostavljaju se u ovom obliku ili se svaki pojedinačni list smota u cijev.
3. Mašina za mljevenje mesa. Listovi prolaze kroz mlin za meso. Od dobivenih granula priprema se granulirani čaj.

Teško je odlučiti koja je od opisanih metoda najispravnija. Bolje je to učiniti metodom 1 ili 2.

Proces fermentacije

Čim se sok pusti na površinu lisne ploče, počinje fermentacija. Sastoji se od nekoliko koraka od kojih svaki prati svoj enzim. Ako se poremeti slijed koraka ili isključi jedan od enzima, redoks proces neće biti dovršen, što će negativno utjecati na kvalitetu čaja.

Kako bi se uklonila mogućnost kršenja tehnologije fermentacije, u prostoriji u kojoj će se proizvod skladištiti postavlja se optimalna temperatura od +22...+26°C.Na temperaturama ispod +15°C fermentacija prestaje, ako je temperatura u prostoriji iznad +30°C tada spojevi koji daju snagu i ugodan okus postaju netopljivi.

Proces fermentacije izgleda ovako:

1. Sloj lišća maline debljine 7-10 stavlja se u posudu s poklopcem od plastike ili emajliranog metala. Ako je debljina sloja manja od normalne, fermentacija će biti loše kvalitete. Sirovine stavljene u spremnik drobe se ručno.
2. Na budući čaj stavlja se ploča i pritisak. Vrh strukture prekriven je vlažnom prirodnom tkaninom ili gazom. Posuda je zatvorena poklopcem tako da postoji otvor za pristup zraku.
3. Tkanina se povremeno provjerava. Ako je suha, onda se ponovno navlaži.

Proces fermentacije lišća maline traje od 6 do 10 sati.U isto vrijeme počinje se postupno pojačavati miris. Masa se smatra gotovom kada je aroma najintenzivnija. Dužom fermentacijom aroma postaje sve slabija pa se listovi ne smiju pustiti da stoje dulje od očekivanog.

Metode sušenja fermentiranog čaja

Fermentirani listovi se pripremaju prije sušenja. Način pripreme ovisi o načinu uništavanja strukture:

1. Uvijeni listovi se izrežu u male krugove. Ako ste motali 1 list odjednom, to nije potrebno.
2. U tom se obliku suše zgužvani ravni listovi. Nakon sušenja po želji se mogu samljeti.
3. Provučene kroz stroj za mljevenje mesa jednostavno se rukom olabave na posudi u kojoj će se sušiti.

Fermentirani čaj od maline možete sušiti na različite načine. Popis sadrži najpopularnije opcije:

1. Pećnica. Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje. Na njega se izlije sloj fermentiranih sirovina.Proizvod se suši sat vremena na temperaturi od 100 ° C, zatim se indikatori smanjuju na 50-60 ° C i ostavljaju dok se ne ukloni zaostala tekućina. Čaj na tepsiji se promiješa svakih 20 minuta. Ako je moguće, bolje je dodatno uključiti način konvekcije.
2. Zračna friteza. Čaj se stavi na pladanj i stavi u konvektomatsku pećnicu zagrijanu na 150°C. U tim uvjetima listovi se ostavljaju 10 minuta. Zatim se miješaju i temperatura se smanjuje na 85°C 20 minuta. Tijekom cijelog vremena sušenja čaja, friteza treba ostati otvorena.
3. Pan. Čaj se ulijeva u suhu tavu u malim obrocima. Prvo se prži 10 minuta na srednjoj, a zatim 20 minuta na laganoj vatri. Listovi se stalno miješaju.

Čaj se skida s električnih uređaja kada je većina listova slomljena, a ne potrgana.

Nakon prženja čaja u konvektomatskoj pećnici, pećnici ili tavi potrebno je konačno sušenje. Listovi maline se sipaju u vrećicu i objese vani na sunce. Ovisno o vremenskim prilikama, ovaj proces traje od 1 dana do tjedan dana.

Da biste shvatili da je čaj od malina spreman, pomirišite ga. Gotov proizvod neće imati izraženu aromu. Ako ga trljate u vrećicu, proizvodit će šuškave zvukove. Ako su korištene granulirane sirovine (uvrnute u mlinu za meso), tada kada su potpuno pripremljene, ne raspadaju se kada se pritisnu, već se lome u male komadiće.

Čuvanje fermentiranog čaja

Gotov čaj se prvi put kuša ne ranije od mjesec dana kasnije. Ako to učinite ranije, okus mu neće biti dovoljno bogat.

Fermentirano lišće maline čuvajte u staklenim teglama, platnenim vrećicama i metalnim posudama. Mjesto gdje čaj stoji treba zaštititi od vlage i izravne sunčeve svjetlosti.

Priprema čaja od fermentiranih listova maline

Listovi maline koriste se umjesto tradicionalnog čaja. Kuhaju se i kao glavni sastojak i kao dodatak pićima.

Postoji mnogo načina za pripremu crnog čaja. Najjednostavniji i najbolji od njih je uzeti 2 žličice čaja na 200 ml vode. Lišće se prelije toplom vodom i pusti da se kuha 15 minuta.

Ponekad se čaj od maline kuha u čajniku. Dodajte 2-3 žlice u posudu standardne veličine. l ostavlja i prelijte kipućom vodom. Smjesa se ostavi kuhati 20 minuta, a zatim se koristi kao tekuća infuzija.

Ovo je zanimljivo:

Što je fermentirani kupus, za što je dobar i kako se priprema.

Korak po korak vodič za fermentaciju lišća ribiza za čaj kod kuće.

Kako fermentirati duhan kod kuće: najbolje metode.

Zaključak

Priprema čaja od fermentiranog lišća maline je jednostavna. Recept uključuje nekoliko obveznih koraka, tijekom kojih sirovine prolaze nekoliko razina obrade. Ako slijedite sva pravila i uzmete u obzir nijanse, tada se čak i početnik može nositi s fermentacijom malina.

Fermentirani biljni čajevi nisu samo ukusni, već imaju i zdravstvene prednosti. Sadrže mnoge korisne tvari koje pozitivno utječu na tijelo.