Korak po korak vodič za fermentaciju lišća ribiza za čaj kod kuće

Fermentacija listova ribiza odličan je način za pripremu velike količine sirovina za zdrav i vrlo ukusan čaj za zimu. Lišće sadrži mikroelemente, vitamine, tanine, koji se nalaze u crnom čaju i daju snagu.

Uz redovito sušenje lišća, u sirovini neće biti tanina, a piće neće biti tako aromatično i ukusno. Hajde da shvatimo kako fermentirati lišće ribiza za čaj kod kuće.

Što je fermentacija i zašto je potrebna?

Fermentacija je kemijski proces koji se koristi za proizvodnju čaja.

Svrha ove metode dobivanja sirovina je pretvaranje netopivih tkiva lisnih ploča u topljiva. To omogućuje mikroelementima da lako prijeđu u kipuću vodu i da ih tijelo apsorbira. Procesom fermentacije oslobađaju se tanini. Piću dodaju okus i daju snagu bez neugodnih posljedica poput ubrzanog rada srca i dehidracije.

Prednosti i nedostaci fermentiranog lista ribiza

Pravilno fermentirani listovi ribiza imaju brojne prednosti u odnosu na jednostavno osušene.

Čaj se dobiva od takvih sirovina:

• bez taloga i zamućenja;
• lijepa bogata boja;
• aromatično, s okusom maline, trešnje, zrele jabuke;
• koristan.

Fermentirani list, dodan biljnim infuzijama ili kuhan odvojeno:

• jača imunološki sustav;
• smanjuje toksikozu kod trudnica;
• olakšava uspavljivanje i poboljšava kvalitetu sna;
• smanjuje učestalost upalnih bolesti mokraćnog sustava, stoga je posebno koristan za kronični cistitis;
• normalizira probavu, smanjuje apetit i smanjuje prekomjernu težinu.

Zbog vitamina, svojstava čišćenja i jačanja imuniteta, čaj od ribizle se propisuje trudnicama u razdobljima toksikoze i prehlade, kada je terapija lijekovima zabranjena ili neučinkovita.

Jedini nedostatak fermentiranih sirovina je značajno veći utrošak vremena i truda za njegovu pripremu i lagani gubitak arome ribiza.

Kada brati lišće ribiza

Sirovine se beru dva puta godišnje - krajem svibnja, kada ribizla aktivno cvjeta, au srpnju - tijekom plodova.

Čaj od lišća svibnja je ukusniji i aromatičniji, a čaj od lišća srpnja bogatiji je bojom i vitaminskim sastavom.

Lišće se uklanja tek ujutro, kada je rosa već nestala i još nema topline. U ovom trenutku biljke imaju maksimalnu količinu sokova. Vrijeme bi trebalo biti suho; mokri listovi će tijekom kuhanja postati pljesnivi.

Važno! U jesen sirovine nisu prikupiti. Listovi postaju tvrdi, suhi, gusti. Gube se vitamini i otežava se proces fermentacije.

Kako to učiniti ispravno

Nabava sirovina odvija se na sljedeći način:

1. Listovi se pažljivo otkinu.
2. Oštećene s mrljama i mrljama uklanjaju se.
3. Ako je potrebno, isperu se, ali to nije preporučljivo - zajedno s prašinom ispiru se mikroorganizmi potrebni za fermentaciju.

Nakon sakupljanja, sirovine se stavljaju na primarno sušenje ili sušenje.

Priprema lišća za fermentaciju

Svježe ubrani listovi ribiza suše se - to će olakšati proces uništavanja klorofila.Zbog toga se eterična ulja nakupljaju u tkivima i pojavljuju se karakteristična boja i aroma.

Postupak:

1. Sakupljene sirovine ribiza za fermentaciju polažu se u tankom sloju (ne više od 5 cm) na pamučnu tkaninu u suhoj, dobro prozračenoj prostoriji.
2. Ujutro i navečer listovi se lagano promiješaju.
3. Trajanje početnog procesa pripreme je oko 12-16 sati. Ako je soba suha i topla, to će biti dovoljno. U razdobljima kiše i hladnog vremena, sušenje se nastavlja nekoliko dana.

List je komprimiran. Ako krcka, nastavite sa sušenjem. Ako je mekan i ne ispravlja se natrag, prijeđite na sljedeću fazu.

Važno! Idealna temperatura za početnu fazu fermentacije je +20...+24°C, vlažnost - ne više od 70%.

Uvijanje

Uzmite u ruke 3-5 komada osušenih listova i pažljivo ih umotajte između dlanova u tanke kolute. Samljeti ih dok se na površini sirovine ne pojavi tamni sok.

Postupak se ponavlja dok se svi listovi ne uvijeju u tamne mirisne flagele.

Za dobivanje čaja od sitnih listova, u ovoj fazi listovi se režu na male komadiće nožem ili škarama.

boranje

U dubljoj šerpi svi pripremljeni listovi se dugo melju i drobe rukama - baš kao kad pripremate kupus salatu kada želite da pusti sok.

Važno! Dobivene grudice lišća pažljivo se olabave tako da se u budućnosti proces fermentacije odvija ravnomjerno po cijeloj debljini lista.

Mljevenje

Gotove sirovine se drobe:

• rukama, pažljivo trgajući tanjure na male komadiće;
• škare;
• trljanje kroz veliko metalno sito;
• pomoću stroja za mljevenje mesa.

Što su sirovine finije samljevene, piće će biti aromatičnije.

Kako fermentirati lišće ribiza

Za postupak pripreme suhog čaja:

• tretirani listovi dobro se zbijaju u 7-10 slojeva u staklenoj posudi;
• prekriti gustom pamučnom ili lanenom tkaninom;
• na vrh se stavlja težak, temeljito opran kamen;
• Spremnik se prenese na toplo mjesto i ostavi 8 sati.

Ako je prostorija hladna i vlažna, proces fermentacije je sporiji i može trajati dan.

Faze

Tijekom pripreme čaj prolazi kroz tri faze: konačno uvenuće, otpuštanje tamnog soka i fermentaciju, kada mikroorganizmi počinju prerađivati ​​organske tvari i šećere.

Referenca. Kada se pojavi karakterističan miris vrenja, smatra se da je proces vrenja uspješno završen.

Provjera spremnosti

Gotov čaj provjerava se mirisom i bojom. Dobro pripremljene sirovine:

• ima izražen miris ribiza i drugih vrtnih bobica;
• lagano trpko;
• tamna boja.

Gotov čaj se lagano promućka i spremi.

Čuvanje gotovog čaja

Fermentirani listovi ribiza čuvaju se u staklenim posudama pokrivenim krpom ili plastičnim poklopcem. Prikladne su plastične staklenke, brezova kora ili drvene kutije.

Glavna stvar je ostaviti proizvod pohranjen na tamnom, suhom mjestu, po mogućnosti u kuhinjskom ormariću, gdje nema začina ili stranih mirisa.

Referenca. Rasuti čajevi, uključujući i čaj od ribiza, ne mogu se čuvati dulje od godinu dana.

Kako napraviti čaj od fermentiranog lišća ribiza

Priprema biljnih čajeva malo se razlikuje od kuhanja crnih i zelenih analoga:

1. Čajnik se opere i ispere kipućom vodom.
2. Dodajte fermentirani list ribiza brzinom od 1 žličice. sirovine za 1 tbsp. voda.
3. Ostavite da odstoji najmanje 20 minuta, umotano u topli ručnik da se čaj ne ohladi.

Od pripremljene infuzije dobivaju se listovi čaja. Prije posluživanja se razrijedi kipućom vodom u omjeru 1:1. Osušeni listovi brusnice, maline, brusnice i gospina trava savršeni su dodaci napitcima.

Ovo je zanimljivo:

Najbolji načini za zamrzavanje crnog ribiza za zimu u zamrzivaču.

Vodič za sadnju ribiza u jesen za vrtlare početnike.

Zaključak

Fermentacija lišća ribizle je radno intenzivan proces koji vam omogućuje da dobijete istinski kvalitetan proizvod. Čaj od takvih listova vrlo je ukusan i zdrav. Svakodnevna uporaba štiti od prehlade, čisti tijelo od toksina i smanjuje prekomjernu težinu.