Je li moguće sušiti viburnum i kako to učiniti kod kuće

Prirodni proizvodi su nedvojbeno bolji od sintetskih vitamina. Kako bi se tijelu osigurali elementi važni za funkcioniranje i održavanje aktivnosti, tradicionalna medicina predlaže redovitu konzumaciju viburnuma.

Budući da je razdoblje njegovog zrenja u prirodi ograničeno, bobice se pohranjuju za buduću upotrebu. Postoje različiti načini za očuvanje okusa i blagodati viburnuma. Jedan od najpopularnijih je sušenje.

Je li moguće sušiti viburnum?

Viburnum nije zahtjevan za uvjete skladištenja, svježi se može čuvati u hladnjaku 5-6 mjeseci na stalnoj temperaturi od +5...+8°C. Zatim bobice blijede, gube svoj karakterističan okus i miris i postaju neprikladne za upotrebu. Nova žetva će sazrijeti tek krajem rujna - početkom listopada.

Kako bi se viburnum duže čuvao i kako bobice s vremenom ne bi izgubile svoja korisna svojstva, suši se. Ovo je optimalna opcija za nabavu sirovina, u kojima će se sadržaj biološki aktivnih komponenti malo promijeniti, bez gubitka ljekovitih svojstava.

Prednosti sušenja viburnuma:

• vitamini, mikro- i makroelementi u sastavu voća minimalno se gube;
• ne koriste se kemikalije;
• priprema ne zahtijeva puno vremena, dodatne financijske troškove ili posebne kulinarske vještine;
• s velikom berbom, količina ubranih proizvoda nije ograničena, na primjer, volumenom zamrzivača, kao što je slučaj sa zamrzavanjem.

Prirodno sušenje ima najviše nedostataka: to je dug proizvodni ciklus, koji ovisi o vremenskim uvjetima.

Koje su prednosti suhe viburnum?

Bobice viburnuma koriste se kao vitaminsko i protuupalno sredstvo, stabilizator imunološkog sustava.

Čaj od suhih bobica tonira, nadoknađuje nedostatak hranjivih tvari (voće sadrži vitamine C, K, P, E, B3, B9, selen, cink, mangan, magnezij, željezo itd.). Kod postojećih bolesti dišnog sustava čaj djeluje kao antipiretik, dijaforetik, ublažava žestinu i intenzitet kašlja, te smiruje nadraženu sluznicu usne šupljine.

Bobice pojačavaju kontrakciju srčanog mišića, koriste se za liječenje i prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava (ateroskleroza, ishemija, infarkt miokarda, arterijska hipertenzija). Flavonoidi u voću jačaju stijenke kapilara i krvnih žila te stabiliziraju krvni tlak.

Proizvod ima diuretski učinak, uklanja višak tekućine iz tijela, uklanjajući edem srčanog i bubrežnog podrijetla. Bobice potiču probavu i imaju koleretska svojstva.

Viburnum je dobar za probavni sustav. Vlakna čiste od toksina, pomažu uspostaviti ravnotežu mikroflore, stimuliraju pokretljivost crijeva i aktiviraju metabolizam. Pektini pomažu u čišćenju gastrointestinalnog trakta.

Zbog vitamina B skupine, bobičasto voće ima blagotvoran učinak na živčani sustav:

• stimulirati aktivnost mozga;
• smanjiti stupanj psiho-emocionalnog stresa;
• povećati izdržljivost i performanse;
• poboljšati pamćenje i koncentraciju.

Viburnum, snažan prirodni antioksidans, neutralizira štetno djelovanje slobodnih radikala na tjelesne stanice i smanjuje rizik od razvoja raka.

Bobice viburnuma popularan su kozmetički proizvod u kućnoj njezi kože i kose. Toniziraju, štite od negativnih utjecaja vanjskih čimbenika, potiču proizvodnju kolagena, reguliraju rad žlijezda lojnica i inhibiraju upalne procese.

Referenca. Uvarak i infuzija suhih bobica pomažu u zaustavljanju gubitka kose, potiču rast kose i obnavljaju strukturu. Kosa postaje meka i svilenkasta, perut se ne stvara.

Viburnum tijelo dobro prihvaća, a nuspojave se javljaju izuzetno rijetko. Bobičasto voće može naštetiti tijelu ako postoji alergija na proizvod, ozbiljno zatajenje bubrega/jetre ili tromboflebitis. Osobe s hipotenzijom, povećanim volumenom crvenih krvnih zrnaca, visokom razinom hemoglobina i povećanom koncentracijom tvorbenih elemenata i plazme (hematokrit) trebale bi s oprezom koristiti voće.

Ovo je zanimljivo:

Upute za sadnju viburnuma u jesen za vrtlare početnike

Kako pravilno orezati viburnum u jesen (redovno i ukrasno)

Kako pravilno sakupljati viburnum za sušenje

Plodovi sazrijevaju od kolovoza do listopada, ali ih je bolje sakupljati nakon prvog mraza, jer pod utjecajem niskih temperatura gorčina nestaje ili postaje manje izražena. Bobice se skupljaju u punoj zrelosti, režu se škarama za rezidbu zajedno s peteljkom kako bi se sačuvala većina soka.

Priprema bobica

Ako namjeravate sušiti cijele grozdove, samo ih dobro isperite tekućom vodom, stavite u cjedilo da se ocijedi višak vode, stavite na pamučni ručnik ili objesite da se osuše.

Za sušenje viburnuma u pećnici, električnoj sušilici i drugim metodama žetve, bobice se uklanjaju s grana, uklanjaju se oštećeni i mekani primjerci, a peteljke se uklanjaju.

Kako sušiti viburnum

Sušenje je uklanjanje tekućine iz bobica isparavanjem.. Postoji mnogo načina za sušenje viburnuma kod kuće. Konkretna metoda odabire se ovisno o stupnju zrelosti bobica, njihovoj gustoći, ekonomičnosti procesa i potrebnom stanju konačnog proizvoda.

Ako vremenski uvjeti dopuštaju, bobice se suše na otvorenom na prirodnom svjetlu. Električna sušilica, mikrovalna pećnica ili pećnica olakšavaju i ubrzavaju pripremu sirovina promjenom temperature, vlažnosti i tlaka.

U eteru

Sušenje na otvorenom najpovoljniji je način pripreme bobica. Ne zahtijeva posebne uređaje niti tehnički složenu opremu, a odvija se pri prirodnom svjetlu, temperaturi i vlažnosti zraka.

Kako sušiti viburnum na zraku:

1. Pripremljene bobice temeljito isperite do čiste vode, uklonite peteljke i stavite u cjedilo da ocijede tekućinu.
2. Rasporedite voće u ravnomjernom sloju na pamučni ručnik da upije vlagu. Mokrim sirovinama potrebno je dulje da se suše i manje se skladište.
3. Viburnum stavite u plitku posudu i ostavite na dobro prozračenom mjestu, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost.
4. Bobice svaki dan okrećite rukama kako ne bi zagorele.
5. Noću ga osušite u zatvorenom prostoru ili pod nadstrešnicom.

U prosjeku, proces traje 5-7 dana, ovisno o vremenskim uvjetima. Optimalna temperatura zraka je +25…+30°C.

Viburnum se suši na otvorenom iu grozdovima. Od grana se formiraju mali grozdovi, vezani koncem, vezani bobicama na dobro prozračenom mjestu gdje nema sunčeve svjetlosti.Da bi se plodovi zaštitili od prašine, padalina i bakterija, grozdovi se prvo stavljaju u papirnate vrećice.

U pećnici

Pećnica je idealna za pripremu viburnuma za zimu i omogućuje sušenje u bilo koje prikladno vrijeme, bez obzira na vremenske uvjete.

Kako sušiti voće u pećnici:

1. Pripremljeno bobičasto voće operite i osušite na pamučnom ručniku.
2. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, prebacite viburnum i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na +60...+80°C.
3. Osušite viburnum s odškrinutim vratima, povremeno miješajući bobice rukama.

U električnoj sušilici

Električna sušara značajno ubrzava pripremu bobičastog voća, skraćuje ciklus proizvodnje na nekoliko sati, dok prirodno sušenje traje najmanje 5 dana. Ova tehnologija prerade sirovina omogućuje potpuno očuvanje organoleptičkih svojstava voća (okus, boja, miris).

Značajan nedostatak metode je da se pri visokim temperaturama mijenja kemijski sastav proizvoda i smanjuje se količina elemenata korisnih za tijelo.

Kako sušiti viburnum u električnoj sušilici:

1. Prethodno pripremite bobice, uklonite pokvarene i meke, isperite nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Preostalu vlagu uklonite papirnatim ručnikom ili stavite sirovinu na pamučnu tkaninu presavijenu u nekoliko slojeva i ostavite da se prirodno osuši.
2. Plodove ravnomjerno stavite na pladnjeve, postavite odgovarajuću temperaturu (optimalno +60…+80°C). Zbog debele kože moguće je sporo sušenje. Priprema se ubrzava prethodnim blanširanjem bobica u kipućoj vodi 10-20 sekundi.

Kako provjeriti spremnost

Spremnost voća određuje se njegovim izgledom.Pravilno osušene bobice su okruglog oblika, naborane i blago spljoštene, čvrste na dodir, slabog mirisa, slatkog okusa s blagom gorčinom.

Uvjeti skladištenja

Osušene bobice pakiraju se u zatvorene staklene posude ili plastične posude. Izradak se skladišti u suhom, dobro prozračenom prostoru, izvan izravnog sunčevog svjetla.

Referenca. U vrećicama od tkanine rok trajanja sirovina se smanjuje 2 puta.

U optimalnim uvjetima, bobice zadržavaju svoj okus i blagodati tijekom cijele godine.

Kako i gdje se prijaviti

U kulinarstvu se plodovi konzumiraju svježi ili zamrznuti, mljeveni sa šećerom ili medom, kuhani u čaju i prerađeni u sok. Od soka plodova viburnuma pripremaju se želei, džemovi, kompoti, sirupi i želei. Bobice se koriste kao sastojak umaka za mesna i riblja jela, dodaju se voćnim salatama, pekarskim proizvodima, slasticama, rade se med, marshmallows, džem.

Zanimljiv! Plodovi se posebno dobro slažu s jerebikom: kalina ublažava gorčinu jerebike, a jelu daje ugodan okus i miris.

Viburnum je popularan proizvod dijeta i dana posta. Bobice imaju niski sadržaj kalorija (26 kcal na 100 g), osiguravaju ravnotežu hranjivih tvari pri mršavljenju i uklanjaju višak tekućine iz tijela, oslobađajući ga od edema. Vlakna uklanjaju toksine iz crijeva i pospješuju peristaltiku.

Kao ljekovite sirovine koriste se sušene, svježe i smrznute bobice. Na temelju njih priprema se izvarak i infuzija za vanjsku i unutarnju upotrebu. Svježe bobice se konzumiraju kao diaphoretic i choleretic agens, koriste se za bolesti dišnog sustava, proljev, kolecistitis, kolelitijazu i kao opći tonik za prehlade.

Za liječenje i prevenciju dermatitisa, zacjeljivanje rana i opeklina koristi se svježe iscijeđeni sok od viburnuma.

Ostali načini žetve

Kod kuće, osim sušenja, prakticiraju se i druge metode pripreme viburnuma za zimu.

Svježe u hladnjaku

Kistovi viburnuma se peru dok voda ne postane bistra, osuše se, pakiraju u vrećice za čuvanje hrane i stavljaju u hladnjak, u odjeljak za povrće/voće.

Smrzavanje

Da bi se produžio rok trajanja, viburnum se zamrzava u cijelim grozdovima, ali je također moguće prethodno odvojiti bobice. Voće se prethodno ne pere, već se to radi odmah nakon odmrzavanja. Za uklanjanje viška vlage, bobice se stavljaju na gazu presavijenu u nekoliko slojeva i ostavljaju 4-5 sati. Zatim se prebacuju u plastične posude ili posebne vrećice za zamrzavanje. U ovom obliku, sirovine se čuvaju 12-24 mjeseca.

Sušenje

Čiste bobice bez peteljki potapaju se u vruću vodu i blanširaju 3-4 minute kako bi se uklonila gorčina. Nakon toga se malo osuši, posipa šećerom (250 g na 1 kg sirovina) i ostavi jedan dan na sobnoj temperaturi. Sutradan se dobiveni sok ocijedi, plodovi se ponovno posipaju sa 250 g šećera i drže jedan dan na sobnoj temperaturi. Ponovo se odlije sok, a viburnum prelije vrućim sirupom od šećera i vode. Nakon 5 minuta sirup se ocijedi.

Voće se u ravnomjernom sloju poslaže na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i stavi u pećnicu zagrijanu na +85°C pola sata. Kad se bobice potpuno ohlade, prebacuju se u hermetički zatvorenu staklenu ili plastičnu posudu.

Rendani viburnum sa šećerom

Bobice se odvajaju od grana, uklanjaju se peteljke i pokvareni primjerci, operu tekućom vodom i osuše na papirnatom ručniku.Voće pomiješajte sa šećerom u omjeru 1:2 i blenderom, kuhačom ili mljevenjem mesa izradite u homogenu masu. Pire se čuva u sterilnim staklenim posudama s hermetičkim poklopcem na hladnom mjestu. Rok trajanja: 12 mjeseci.

Sok

Čiste i suhe bobice prerađuju se u sok pomoću sokovnika. Dobivenu tekućinu pomiješati sa šećerom u omjeru 1:1. Piće se ulijeva u sterilnu plastičnu posudu s poklopcem koji se čvrsto prianja. Čuvati u hladnjaku.

Tinktura

Tinktura se koristi isključivo kao lijek za liječenje i prevenciju napadaja, infekcija dišnog sustava, bolesti jetre, čira na želucu i dvanaesniku, kolecistitisa.

Važno! Prije uporabe tinkture u terapeutske svrhe, posavjetujte se s liječnikom.

Za pripremu tinkture pomiješajte 50 g bobica viburnuma s 500 ml votke (udio bi trebao biti 1:10) i pomiješajte. Ostavite u boci od tamnog stakla 1 mjesec. Čuvati u čistoj, suhoj posudi s hermetičkim poklopcem, izbjegavajući izravno izlaganje sunčevoj svjetlosti. Rok trajanja - do 5 godina.

Pekmez

Skuhajte sirup od 1,5 kg šećera i 500 ml pročišćene vode. Dodajte 1–1,2 kg bobica viburnuma, promiješajte, prokuhajte i maknite s vatre. Ostavite u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi 12 sati. Zatim ponovno prokuhajte, kuhajte 20-30 minuta uz stalno miješanje i uklanjanje pjene. Džem ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite metalnim poklopcima. Držati u hladnjaku 1-2 godine.

Pekmez

1 kg prethodno pripremljenih bobica prelije se s 0,5 litara vode. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 30 minuta. Dodajte 1,5 kg šećera, promiješajte i kuhajte još 40 minuta.Vrući džem se sipa u sterilizirane staklene tegle i zarola.

Pročitajte također:

Kako pravilno sušiti lješnjake kod kuće

Kako pravilno sušiti maline kod kuće

Kada sakupljati i kako pravilno sušiti bosiljak kod kuće

Zaključak

Postoji mnogo načina za pripremu viburnuma za zimu. Ovisno o namjeni, bobice se suše, suše, zamrzavaju, čuvaju svježe, prerađuju u voćne napitke, sokove i pripremaju u žele, džem i marshmallow. Za liječenje i prevenciju raznih bolnih stanja, od plodova se rade infuzije i dekocije. Ako se poštuje tehnologija berbe, sušena viburnum nije niža od svježe u smislu korisnosti i dostupna je za upotrebu tijekom cijele godine, a ne samo tijekom razdoblja zrenja u prirodi.