Korak po korak recepti: kako ukiseliti mrkvu za zimu

Najpopularniji način skladištenja mrkve je u cijelosti u podrumu ili podrumu. Ali postoji mnogo mogućnosti da diverzificirate svoj stol pripremanjem ukusnih i zdravih priprema od povrća. Za soljenje koristiti već dokazano Recepti ili eksperimentirajte i stvorite vlastitu.

Članak će vam reći kako ukiseliti mrkvu za zimu u staklenkama prema originalnim receptima.

Značajke kiseljenja mrkve

Za kiseljenje birajte nezaslađeno povrće – to su kasne sorte Kraljica jeseni, Carlena, kardinal, Dolyanka. Najviše je korjenastih usjeva srednje sezone slatko, to može negativno utjecati na okus zimnice.

Za kiseljenje birajte povrće srednje veličine, cijelo, bez vidljivih znakova oštećenja ili bolesti. Veliki primjerci često imaju debelu ljusku i suhu jezgru koja neće upiti sol i neće dati željeni okus.

Priprema staklenki i sastojaka

Staklenke za kiseljenje moraju biti netaknute, bez krhotina, ulegnuća ili pukotina. Poklopci se biraju prema veličini limenki tako da dobro prianjaju i ne propuštaju zrak. Poklopci za zavarivanje moraju imati netaknutu gumu i bez ogrebotina na površini, baš kao i poklopci na navoje u boji.

Sve posude za izratke su sterilizirane, kao i poklopci. Sterilizacija se može provesti parom, prokuhavanjem staklenki ili žarenjem u pećnici. Poklopci se tretiraju parom u vodenoj kupelji ili se prelijevaju kipućom vodom neposredno prije smotanja limenki.

Sastojci su odabrani što svježiji. Korjenasto povrće očistiti i preliti kipućom vodom.Svi bočni korijeni i gornji dio povrća se odrežu.

Važno! Ako je vrh povrća pozelenio, nije preporučljivo koristiti ga za konzerviranje.

Ukusni recepti za slanu mrkvu

Priprema slane mrkve nije najpopularniji postupak među domaćicama. Međutim, ova metoda konzerviranja omogućuje duže očuvanje povrća i diverzifikaciju zimskog stola. Naučimo kako ukiseliti mrkvu kako bi bila posebno ukusna.

Sa soli

Sastojci:

• mrkva - 5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 600 g.

Proces kuhanja:

1. Zakuhajte vodu, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Povrće se čvrsto stavlja u posude sa širokim grlom, na koje se može staviti preša.
3. Sitno korjenasto povrće ostavimo cijelo, veće prerežemo na dva ili više dijelova.
4. Mrkva se prelije ohlađenom slanom otopinom tako da tekućina pokriva vrh korijenskog povrća za 15 cm.Tlak se postavlja na vrh.
5. Spremnik se ostavi na sobnoj temperaturi 3-4 dana, zatim se preša izvadi i stavi na hladno i tamno mjesto, pokriveno poklopcem.

Naribana mrkva bez sterilizacije

Sastojci:

• naribana mrkva - 1 kg;
• češnjak - 2 glave;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• 9% octena kiselina - 100 ml;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Češnjak se zdrobi u blenderu ili pomoću preše za češnjak i doda naribanoj mrkvi.
2. Smjesa se čvrsto zbija u staklenke ostavljajući 2-3 cm od grla.
3. Zakuhajte vodu i ulijte smjesu u nju 15 minuta, zatim ocijedite i ponovno prokuhajte, dodajući šećer, sol i ocat.
4. Ključanje marinada ulijte staklenke pod grlić i zarolajte.

Suha metoda bez vode

Originalni recept u kojem se u staklenke ne ulijeva voda.

Sastojci:

• naribana mrkva - 5 dijelova;
• sol – 1 dio.

Naribano korjenasto povrće i sol pomiješaju se u posudi tako da povrće pusti sok.Smjesa se zbije u sterilne staklenke do vrha tako da ostane minimalni razmak. Staklenke se zatvore poklopcima i čuvaju na tamnom, suhom i hladnom mjestu.

S hrenom

Hren povećava hrskavost mrkve i daje pripravcima originalan okus.

Sastojci:

• naribana mrkva - 200 g;
• ribani korijen hrena - 200 g;
• paprika i bijeli papar - po 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 2 žličice;
• ocat 9% - 60 ml;
• voda - 0,5 l.

Naribana mrkva i hren se pomiješaju u posudu i stave u sterilnu posudu, preliju kipućom vodom i ostave da odstoje 10-15 minuta. Zatim se u posudu uliju začini, sol, šećer i na kraju ocat. Smjesa je temeljito izmiješana, čvrsto zatvorena poklopcem i ostavljena da se ohladi. Staklenke čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Slana mrkva sa začinskim biljem

Sastojci:

• naribana mrkva - 1 kg;
• peršin - 50 g;
• kopar - 50 g;
• sol - 5 žlica. l.

Oprano zelje usitnite nožem i pomiješajte s ribanim korjenastim povrćem. Smjesa se posoli i ostavi da odstoji 10-15 minuta. Zatim se čvrsto stave u sterilne staklenke ispod vrata i smotaju.

Slana mrkva s kuminom

Sastojci:

• mrkva - 1 kg;
• češnjak - 1 glava;
• sjemenke gorušice i kumin - po 1 žličica;
• sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Mrkva se oguli i nariba na krupno ribež ili ribež za korejsku mrkvu.
2. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu za češnjak ili zgnječi u blenderu.
3. Masa češnjaka pomiješana je s mrkvom, dodaju se začini i sol.
4. Smjesa se zbije u sterilne staklenke i zatvori poklopcima.
5. Prije slanja u podrum ili podrum, staklenke se čuvaju u hladnjaku 2-3 dana.

Kako čuvati slanu mrkvu u staklenkama

Rok trajanja slane mrkve je od nekoliko mjeseci do godinu dana. Međutim, vrijedi redovito provjeravati staklenke zbog pojave plijesni, tamnjenja, zamućenja i mjehurića salamure te oticanja poklopaca. Takve limenke se bacaju - korištenje njihovog sadržaja za hranu opasno je za zdravlje.

Banke se čuvaju u podrumu ili podrumu, u hladnjaku. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +5…+7°S.

Važno! Staklenke s mrkvom u salamuri ne smiju se zamrzavati.

Prilikom skladištenja u podrumu važno je osigurati željenu temperaturu i razinu ventilacije. Zidovi podruma moraju biti dezinficirani od plijesni i drugih gljivica. Preporučljivo je staklenke čuvati ne na zemljanom podu, već na drvenim paletama ili policama. Stijenke staklenki ne smiju se međusobno dodirivati ​​niti dodirivati ​​stijenke podruma.

Dopušteno je skladištenje konzervi na lođama i zatvorenim balkonima ako sobna temperatura ne padne ispod 0°C. Staklenke se stavljaju u kutije, obložene papirom ili pamučnom tkaninom tako da se stijenke ne dodiruju.

Pažnja! Dugotrajno skladištenje kiselih krastavaca u hladnjaku je nepoželjno zbog visoke vlažnosti zraka.

Zaključak

Kiseljenje mrkve - zgodno način skladištenja povrća zimi. Ako se povrće soli, ono će zadržati svoja korisna svojstva mnogo dulje nego svježe u podrumu. Zimi korištenje takvog korjenastog povrća skraćuje vrijeme kuhanja juha i variva.