Što je broj pada pšenice i kako se određuje?

Za vrstu brašna iznimno je važna kvaliteta zrna. Postoje određeni pokazatelji koji pomažu agronomima izračunati klasu pšenice i ocjenu budućeg proizvoda od brašna. Zrna se razlikuju po sastavu i broju pada. Potonji je reguliran GOST standardima, a za točan izračun koristi se laboratorijska oprema. Pročitajte više o padajućem broju u nastavku.

Koliki je broj padanja pšeničnog zrna

Broj pada (FN) ključni je kriterij za raspodjelu sakupljenog zrna po klasama. Prikazuje vrijednost aktivnosti tvari alfa-amilaze, koja karakterizira peciva svojstva brašna.

Vrijednost se može naglo povećati kako zrno sazrijeva, ako skladištenje ne zadovoljava standarde ili berba nije obavljena na vrijeme. Nepovoljni vremenski uvjeti (kiša, velika vlaga, magla) također utječu na broj jeseni.

Tehnologija za izračunavanje indikatora

Za praćenje hitnih slučajeva, agronomi koriste posebnu opremu. Osim vrijednosti broja pada, takvi uređaji prate temperaturu vode.

Važno. Redoslijed radnji mora biti u skladu s GOST 27676-88 „Žito i proizvodi njegove prerade. Metoda za određivanje broja pada."

Prema GOST-u, hitna procjena odvija se u tri faze:

• Priprema;
• miješanje;
• analiza.

Prve dvije faze izvodi osoba, posljednja se određuje uređajem (PP).

Priprema

Za početak se odabere oko 300 g pšenice iz skladišta žitarica. U tom slučaju sadržaj vlage usjeva ne smije biti veći od 18%, inače se zrno mora osušiti.

Pročišćeni uzorak prolazi kroz fazu mljevenja i prosijavanja. Zatim se laboratorijskom vagom odabere 7 g ukupnog volumena.

Zanimljivosti na sajtu:

Optimalni uvjeti za rast pšenice

Koliki je prinos pšenice po 1 ha i o čemu ovisi?

Miješanje

U epruvetu se ulije brašno i doda 25 ml vode sobne temperature. (obavezno destilirano). Sljedeći korak - miješanje dok ne postane glatko - može se obaviti ručno ili pomoću posebne mućkalice.

Analiza

Specijalizirani uređaj (PPD) mora biti pripremljen unaprijed (temperatura vodene kupelji treba doseći 100°C).

Epruveta se postavi iznad vode, nakon otprilike 4-5 sekundi PCP počinje automatski tresti. Nakon 1 minute uređaj prestaje miješati, a već zgusnuta smjesa pada pod težinom svoje težine.

Razdoblje nužde je vremensko razdoblje od početka tresenja do konačnog okomitog položaja. Vrijednost se može zaokružiti, ali razlika između dobivenog rezultata i zaokruženog ne smije biti veća od 10%.

Što određuje pouzdanost rezultata?

Točnost rezultata izravno ovisi o usklađenosti sa standardima pri mjerenju pokazatelja. Naravno, najmanje greške se ne mogu u potpunosti izbjeći, ali ponekad postoje velika odstupanja u vrijednosti vrijednosti za slučaj opasnosti.

Na točnost utječu i tehnička strana i ljudski faktor. Ovo posljednje uključuje:

1. Nepravilno mljevenje žitarica.
2. Postotak vlažnosti se ne uzima u obzir (prelazi 18%).
3. Odstupanje od temperature vode.
4. Netočna vaga tijekom laboratorijske analize.
5. Nedovoljno tresenje ruku.
6. Temperatura vodene kupelji nije dosegla točku vrenja.
7. Uranjanje u PPP je odstupilo od norme.

Broj pada kao pokazatelj aktivnosti proteaze

Peciva svojstva raženog brašna određena su količinom škroba. A svojstva pšenice ne ovise toliko o škrobu, koliko o kvaliteti proteina glutena.

PE pokazuje aktivnost amilaze: analizirajući ga, saznat ćete aktivnost drugih važnih enzima, na primjer, proteaza. Odnos između dviju tvari je izravan. Ako je aktivnost amilaze visoka, tada će se povećati razina proteaze. Ako je vrijednost za amilazu niska, tada i proteaze pokazuju nisku aktivnost.

Uništavanje glutena ovisi o proteazama, koji je toliko vrijedan za proizvode od brašna. Visoka razina aktivnosti ga uništava.

Pročitajte također:

Gnojidba ozime pšenice: metode i doze primjene

Koje su prednosti gnojidbe ozime pšenice dušikom?

Učinak nitrata na pšenicu i kako se koristi

Kako pad broja pšenice utječe na kvalitetu kruha?

Budući da je često konačni proizvod od žitarica kruh, hitnost izravno utječe na njegovu kvalitetu. Pokazatelji se mjere u sekundama.

Niska izvedba

Najniže moguće vrijednosti navedene su u GOST-u:

• ne manje od 185 (za najviši i prvi razred);
• ne manje od 160 (za drugi razred).

Ako je izvanredno stanje ispod standardnih pokazatelja, tada će se kruh napravljen od takvog brašna odmaknuti od kore i imati kiselkasti okus. Izražen miris slada i nestabilan oblik proizvoda također su karakteristike kruha od nekvalitetnog brašna s niskim brojem pada.

Poboljšanje brašna je sasvim moguće, kvaliteta se povećava dodavanjem askorbinske kiseline ili kalcijevog peroksida. Ove tvari značajno zgušnjavaju gluten i utječu na kvalitetu gotovog kruha.

Visoke performanse

Pekarski proizvod od brašna s visokim brojem pada također se ne smatra visokokvalitetnim. Ovaj kruh karakterizira:

• bljutavost;
• bljedilo;
• neugodan miris;
• suhoća;
• mali volumen.

Visoki PP pokazuje da je aktivnost vlastitih tvari pšenice smanjena, ali to je važan uvjet za kvalitetan proces fermentacije. Veliki pokazatelji ukazuju na nepravilno sušenje zrna, najčešće na visokim temperaturama, što je nedopustivo.

Optimalna vrijednost

I visoki i niski pokazatelji nepoželjni su za gotov kruh. Vrijednost mora biti optimalna i strogo u skladu s GOST-om.

Važno. GOST 52189-2003 propisuje potrebne vrijednosti, ali tamo su dane samo granice donjih pokazatelja.

Što bi trebao biti broj pada prema GOST-u

Padajući broj od 230 smatra se dobrim pokazateljem.. Vrijednost može malo varirati (±15). U takvoj nuždi pekarski proizvod je prozračan ugodnog mirisa. Boja kruha nije tamna, kao kod niskih stopa, niti pretjerano blijeda, kao kod visokih stopa.

O čemu ovisi indikator?

Prilikom mjerenja pokazatelja, uzmite u obzir:

• vrijeme;
• mjesto gdje se uzgaja pšenica;
• stupanj zrna.

Pšenica se u žitnicu može donositi s različitih polja, što je netočno, budući da rezultira niskim ili visokim rezultatima padajućeg broja. Žetva žitarica obavlja se po toplom i suhom vremenu. Ne smije se dopustiti miješanje žitarica različitih sorti. Čak i mali postotak može uvelike pogoršati vrijednost hitne situacije.

Obratite pozornost na opremu za čišćenje, mora zadovoljiti standarde kvalitete.

Također važna je kontrola dozrijevanja nakon berbe. Žitnica mora biti opremljena posebnom opremom za automatsko sušenje žitarica i ventilatorima. Zrak u prostoriji treba biti suh. Izvrsno rješenje bilo bi automatsko praćenje temperature u dizalu.

Zrno se suši u nekoliko faza kako bi se izbjeglo prekomjerno pregrijavanje, kako bi se očuvao embrij i enzimski sastav. Razina vlažnosti tijekom skladištenja ne smije prelaziti 14%.

Multifaktorska ekspresna analiza omogućit će vam izradu kalibriranog infracrvenog analizatora žitarica i prerađevina (krupica, brašno, pogača).

Zaključak

Kako bi dobiveni proizvod zadovoljio standard i kvalitetu, potrebno je pravilno uzgajati pšenicu i pratiti važne pokazatelje propisane državnim standardima. Analiza se mora provoditi strogo u laboratorijskim uvjetima. Kako biste izbjegli pogreške, preporučuje se korištenje naprednih RF mjernih instrumenata.