Kako raste crni papar, njegove koristi i štete, područja primjene

U srednjem vijeku crni papar, kada je već bio raširen u Europi, služio je kao začin, lijek, razmjena novca, sredstvo ulaganja i jednostavno dar bogatih ljudi. Plaćene su im članarine, plaćeno mito i kazne.

Danas je to za nas samo začin koji se nalazi u svakoj kuhinji. Bez oklijevanja popaprimo jela. Što je papar? Koja su njegova svojstva? kako raste koliko je koristan, a koliko štetan? Ispostavilo se da ljuti začini ne mogu samo poboljšati okus jela. Pročitajte više u nastavku.

Crni papar

Piper, ili kako ga svi znaju, papar je jedna od najstarijih kultura. Povijest uzgoja crnog papra seže više od četiri tisuće godina u njegovu povijesnu domovinu u državi Kerala (bivši Malikhabar, u prijevodu "zemlja papra") na jugozapadnoj obali Indije.

U ovom uskom obalnom pojasu raste grm penjačica čiji je plod poznati crni papar.

Zanimljiv. Grašak su zvali “crno zlato”, bio je predmet trgovine i mogao se koristiti kao novac. U Njemačkoj su bogate ljude nazivali "paprenim vrećama".

Zrna crnog papra korištena su u mumifikaciji faraona, o čemu svjedoče iskapanja grobnice Ramzesa II (1213. pr. Kr.). Tada je počela uporaba graška u kozmetologiji.

Danas je svjetski lider u proizvodnji začina Vijetnam.

Paprika je vrsta iz roda paprika iz porodice paprika (Piperaceae).To je grm ili malo drvo nalik lozi, koje u prirodnim staništima doseže duljinu i do 15 metara. Istina, na plantažama njegova visina nije veća od 5-6 metara. Na čvorovima se formiraju zračni korijeni.

Znanost poznaje do tisuću i pol vrsta, ali samo šest ih se koristi kao začin: Afrička, duga, crna i bijela svila i Cubeba. Većina vrsta raste u tropima - u Americi i monsunskim područjima istočne Azije.

Plod biljke je okrugao graškastog oblika, promjera 3-5 mm. U početku je zelene boje, kako sazrijeva postaje crvena, a kada se osuši pocrni. Klipovi paprike dosežu duljinu od 8-14 cm, svaka četka sadrži oko 20-30 plodova.

Ranije su ljekarne koristile grašak kao uteg prilikom vaganja robe. Ako su plodovi visoke kvalitete, tada 1000 graška teži točno 460 g.

Šire ih uglavnom ptice i mali sisavci, poput šišmiša.

Listovi su jednostavni, jajasti, kožasti, naizmjenični, dugi 80-100 mm. Cvate malim bijelim ili sivožutim cvjetovima skupljenim u cvatove.

Plodonosi dva puta godišnje 25-30 godina, počevši od četvrte godine. Uzgaja se samo radi dobivanja plodova.

Botanička ilustracija iz knjige, 1887

Kemijski sastav i svojstva

Danas je začin raširen i uzgaja se na plantažama od Amerike do Azije.

Spoj:

• smola (1-2%);
• masno ulje (6-12%);
• uljna smola – koristi se kao dodatak hrani u industrijskoj proizvodnji hrane;
• alkaloid piperin (5-9%), koji daje ljutinu papričicama iz roda Piper;
• eterično ulje (0,9-2,5%). To je odgovorno za poznati miris papra. U sastav eteričnog ulja ulaze dipenten, felandren, seskviterpen, kariofilen;
• škrob (do 60% - ovisno o vrsti).

Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda:

• ugljikohidrati - 64 g (21% dnevne vrijednosti osobe);
• masti - 3,26 g (4%);
• bjelančevine - 10,39 g (14%);
• voda - 12,46 g;
• pepeo - 9,89 g.

Sadržaj kalorija - 256 kcal na 100 g.

Spoj:

• šećeri - 0,6 g;
• vlakna - 25,3 g;
• kolesterol - 0 mg;
• trans masti - 0 g.

Među supstancama topivim u mastima prisutnim u crnom papru su: vitamini A, beta-karoten, alfa-karoten, E i K.

Vitamini topljivi u vodi B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9:

• vitamin A - 27 mcg (3% dnevne potrebe čovjeka);
• beta-karoten - 310 mcg (6,2%);
• alfa-karoten - 12 mcg (0,2%);
• vitamin E - 1 mg (7,1%);
• vitamin K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamin B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamin B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamin B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamin B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamin B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamin B9 - 17 mcg (4,3%).

Omjer minerala (makro- i mikroelemenata) sadržanih u crnom papru:

• kalcij - 443 mg (44,3% dnevne potrebe čovjeka);
• željezo - 9,7 mg (97,1%);
• magnezij - 171 mg (42,8%);
• fosfor - 158 mg (22,6%);
• kalij - 329 mg (28,3%);
• natrij - 20 mg (1,5%);
• cink - 1,2 mg (10,8%);
• bakar - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• selen - 4,9 mcg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Korist

Začini se pripisuju mnoga korisna svojstva: antiseptik, antioksidans, antibakterijski, karminativ, antimikrobik, analgetik, antispazmodik, tonik, zagrijavanje, diuretik i koleretik.

Istaknute su sljedeće pozitivne karakteristike:

1. Za kardiovaskularni sustav: poboljšava cirkulaciju krvi, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
2. Za dišni sustav: u kombinaciji s medom pomaže u uklanjanju sluzi iz pluća.
3. Za probavni sustav: uklanja toksine, otpad i parazite iz tijela, blagotvorno djeluje na rad jetre, potiče proizvodnju enzima za poboljšanje metabolizma.
4. Za živčani sustav: prirodni antioksidans, potiče proizvodnju hormona radosti endorfina i serotonina.

Crni papar može biti koristan:

• u slučaju poremećaja cirkulacije krvi;
• u nedostatku apetita;
• s nedovoljnim izlučivanjem želučanog soka;
• za kolike, zatvor, slab motilitet crijeva;
• kao diuretik;
• za artroze, reumatizam, artritis;
• s ARVI;
• za uganuća i bolove u mišićima;
• za liječenje herpesa;
• za jačanje imunološkog sustava;
• za liječenje migrene, slabosti i vrtoglavice;
• aktivirati rad slezene;
• za razrjeđivanje krvi;
• za dermatitis;
• za uklanjanje zubobolje;
• za bolesti usne šupljine;
• s prekomjernom težinom;
• poput afrodizijaka.

Šteta

Šteta Pipera leži samo u njegovoj oštrini, koja može naštetiti tijelu. Ali za to morate pojesti više od 4 g papra dnevno.

Trebali biste ograničiti konzumaciju crnog papra ako imate bilo koje zdravstveno stanje:

• želučana sluznica (gastritis, ulkus);
• za hipertenziju;
• u slučaju ozbiljnih patologija bubrega i mjehura;
• za mentalne poremećaje;
• trudnoća.

Primjena crnog papra

Biber se obično dodaje jelima i uzima na prsa kada postoje znakovi prehlade. Međutim, postoji mnogo više načina za njegovu upotrebu.

U kuhanju

Začin se uglavnom koristi u kulinarske svrhe. Crni papar dodaje se svim jelima: juhama, glavnim jelima, kobasicama, slatkišima, hladnim predjelima.

Iskusni kuhari koriste bijeli začin iu kulinarstvu, dodajući ga kremastim umacima, jelima od bijelog mesa i ribe.

Zelena cvilica je omiljena biljka u azijskoj kuhinji, iako je sada sve češća u Europi. Dobro se slaže i s umacima, plodovima mora i mesom.

Zanimljiv. Neobična upotreba Malikhabar bobica je u slasticama i kolačićima, a dodavanje u koktele, čajeve i kavu dat će pićima tonik i neobičan okus.

U Rusiji je crni papar uobičajen i u grašku i u mljevenom. Rok trajanja mu je neograničen u uvjetima zatvorenog skladištenja. No, rok trajanja mljevenog je ograničen na mjesec dana, nakon čega gubi svoju oporost i pikantnost. Stoga su mlinovi za začine relevantni i traženi, omogućujući vam mljevenje papra tijekom kuhanja.

U narodnoj medicini

Primjena papra u narodnoj medicini prakticira se od davnina. Koristi se za izradu tinktura, inhalacije, ispiranja i utrljavanja.

Važno! Pridržavajte se doze - najmanji višak dopuštenih dijelova može izazvati nelagodu i nuspojave.

Protiv kašlja

Piper pomaže u razrjeđivanju sluzi. Za lakše iskašljavanje uzmite dva mala prstohvata samljevenog pripravka (na vrhu noža), dobro pomiješajte s četiri žlice meda i dodajte nekoliko kapi limunova soka. Uzmite ovaj lijek tri puta dnevno.

Protiv prehlade

U slučaju ARVI, trebali biste jesti dva graška četiri puta dnevno.

Za proljev

Za crijevne poremećaje preporuča se piti 1 žlica. l. pečeno mlijeko s crnim paprom na vrhu noža.

Za zatvor

Ljuti začin potiče pokretljivost crijeva.

Da biste to učinili, preporuča se uzeti pola žličice papra i prstohvat cimeta, razrijediti u čaši kipuće vode i ostaviti pola sata. Zatim piti jedan gutljaj sat vremena. Grčevi se povlače, rad probavnog sustava se normalizira.

U liječenju dišnih organa (respiratorne bolesti)

Skuhajte mlijeko s crnim začinom i kurkumom, pijte u malim gutljajima.

Za bolove u zglobovima i reumu

Za utrljavanje: 1 čaša maslinova ulja, dvije žlice bibera. Zagrijte u vodenoj kupelji oko 15 minuta. Ohladite na sobnu temperaturu. Utrljati u bolna mjesta.

Papreni flaster puno pomaže. Da biste to učinili, pomiješajte po jednu žličicu papra, meda i brašna. Nanesite na bolno mjesto, prekrijte gazom i pričvrstite zavojem.

Za liječenje impotencije

Pomiješajte 0,25 žličice. ljuti začini i 0,25 žličice. Sahara. Dobit ćete pola žličice mješavine. Razrijedite ga u čaši mlijeka i popijte. Ponavljajte sedam dana.

Za dijabetes

Osobe koje boluju od dijabetesa podložne su trombozi, a ljuti začin razrjeđuje krv. Proizvod ubrzava metabolizam, njegov glikemijski indeks je nizak - samo 15 jedinica, od toga neće biti štete. Ali morate znati kada prestati – maksimalna doza je samo 1 g dnevno.

Za mršavljenje

Svojstvo začina za sagorijevanje masti omogućuje vam da izgubite težinu tijekom tjelesne neaktivnosti. Pospješuje pokretljivost crijeva i potiče brzo čišćenje od toksina te sprječava novo taloženje masti.

Da biste to učinili, korisno je napraviti napitak od soka od krastavaca (100 ml), paprike (50 ml) i rajčice (50 ml), dodajući prstohvat mljevenih začina.

Za bubrežne kamence

Ovaj lijek pomoći će otopiti pijesak ili ukloniti kamenje: stavite crni grašak u grožđice. Jednom dnevno prije ručka dva tjedna uzimajte pet zrna ovog graška.

Za kožne bolesti

Pomiješajte začin i kanu u jednakim omjerima. Nanesite na oštećena područja jednom dnevno.

Ovaj lijek pomoći će protiv lišajeva, ekcema, čireva i urtikarije.Ako crna zrnca sameljete u prah, a zatim ih pomiješate s jogurtom, možete se riješiti pjega i prištića.

U kozmetologiji i parfumeriji

Od kada se papar počeo koristiti u mumifikaciji faraona, znanost je jako napredovala.

Zanimljiv. Začin može poboljšati tonus kože i ujednačiti njezinu boju. Kreme s ekstraktom bobica papra imaju antiseptička i antibakterijska svojstva, što pomaže problematičnoj koži.

Korištenje začina u kombinaciji s drugim sastojcima za kosu pomaže u jačanju folikula dlake, budi uspavane folikule te čini kosu gušćom i jačom.

Maska za lice

Pomaže očistiti kožu od akni i prištića, ubrzava regeneraciju epidermalnih stanica. Za vanjsku upotrebu.

Da biste to učinili, pomiješajte papar i svježi sir u jednakim omjerima dok ne postane glatko. Nanesite na lice umasirajući, kružnim pokretima. Isperite nakon 15 minuta hladnom vodom. Redovitim korištenjem ujednačava se boja kože i nestaju upale.

Maska za kosu

Za gubitak kose pomiješajte sol, papar u prahu i sok od luka u jednakim omjerima. Nanesite na kosu 45 minuta po cijeloj dužini. Utrljajte u vlasište. Isperite prirodnim šamponom. Učinak će biti vidljiv redovitom uporabom po četvrti put.

Oblozi za natečenost ispod očiju

“Vrećice” ispod očiju problem su modernog društva. Brz tempo života, stalni stres i nedostatak sna uzroci su edema.

Pomiješajte pola žličice mljevene kave i isto toliko kokosovog ulja. Dodajte bobice Malikhabar na vrh noža. Razrijedite vodom do konzistencije guste kisele pavlake. Smjesu nanesite na oteklinu na 10 minuta – pažljivo da vam ne uđe u oči. Isperite vlažnom vatom i operite hladnom vodom.

Oblog će poboljšati stanje kože ispod donjih kapaka.

Kontraindikacije

Prednosti i štete crnog papra ovise o tome postoje li stroge kontraindikacije za njegovu uporabu. U umjerenim količinama, proizvod će pomoći riješiti se simptoma mnogih bolesti i ojačati tijelo. Osobe s hipertenzijom, gastrointestinalnim bolestima i bolestima grla ne smiju ga zlorabiti.

Kako uzgajati crni papar kod kuće

Moguće je uzgajati začin kod kuće. Pogledajmo pobliže na što biste trebali obratiti pozornost.

Sorte

Za uzgoj morat ćete potražiti sjemenke crvenog crnog papra. Prodaju se u zatvorenim celofanskim vrećicama.

Vjeruje se da sve vrste sjemenki koje se prodaju u trgovini u odjelu začina mogu proklijati. Eksperiment.

Klijati će samo veliki crni grašak, stoga odaberite visokokvalitetne proizvode koji se suše bez kršenja tehnologije ili upotrebe kemikalija koje produljuju rok trajanja.

Obratite pozornost na ono što piše na ambalaži: kako je sušeno sjemenke, bilo na prirodan način.

Grašak koji je pakiran prije više od godinu dana najvjerojatnije neće proklijati., pa potražite svježije sjemenke.

Prije sadnje potopite ih u toplu vodu (+25 °C) na jedan dan. Bacite sve što pluta.

Slijetanje

Sjeme treba posaditi u posudu s drenažnim slojem od ekspandirane gline ili običnog drobljenog kamena. Za sadnju je prikladna gotova mješavina. Sadi se krajem svibnja - početkom lipnja.

Posuda s sadnjom postavlja se na zapadne ili istočne prozore, gdje nema izravne sunčeve svjetlosti, ali ima dovoljno svjetla. Ako to nije moguće, na južnoj strani morat ćete skloniti biljku od jakog svjetla.

Papar se dobro osjeća na temperaturi od +25 °C.Na +16 °C počinje razdoblje mirovanja i zimovanja.

Da biste počeli nicati, trebali biste ga prekriti filmom - za efekt staklenika i stvoriti klimu sličnu tropskoj. Redovito provjetravajte i zalijevajte biljke. Izbojci bi se trebali pojaviti za 3-4 tjedna.

Briga

Tlo treba biti malo vlažno. U jesen se zalijevanje smanjuje za pola.

Gnojiti kompleksnim mineralnim gnojivom ili pilećim gnojem. To se radi dva puta godišnje: prije početka rasta (u proljeće) i nakon ploda (u jesen).

Po potrebi presadite u proljeće. Mlade biljke se presađuju svake godine, koristeći posude za sadnju većeg volumena, a odrasle - jednom u dvije godine.

Problemi na koje možete naići tijekom procesa uzgoja:

• biljka se proteže ili odbacuje lišće - nedostatak sunčeve svjetlosti;
• listovi su smeđi - nema dovoljno vlage; ako požute - prekomjerna vlaga;
• pod dobrim uvjetima uzgoja, biljka doseže visinu do dva metra - tada će trebati podršku.

Tijekom uzgoja možete primijetiti bijele tvorbe nalik jajima na naličju lista. S vremenom će pocrnjeti. Ove formacije su obilježje biljaka, ne predstavljaju nikakvu opasnost.

Žetva i skladištenje

Začin počinje davati plodove u drugoj godini rasta. Ovisno o vremenu berbe plodova dobiva se zeleni, bijeli i crni papar. Bijeli se dobiva namakanjem zrelih plodova dva tjedna te guljenjem i sušenjem.

Najbolje je čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Prije upotrebe samljeti u malim obrocima.

Zaključak

Da bi bobica Malikhabar stigla na stol u svom uobičajenom obliku, berba je još nezrela, zelena ili žuta.Žetva ponekad traje više mjeseci jer sjeme neravnomjerno sazrijeva, pa se proces smatra radno intenzivnim.

Ljubitelji začina ne moraju ići u trgovinu po papar. Možete ga posaditi na svoju prozorsku dasku. Sada znate pravila i tajne uzgoja. Uz dobru njegu, za dvije do tri godine imat ćete vlastitu pikantnu berbu.