Kupnja bezopasnog povrća: kako testirati krumpir na nitrate kod kuće i zašto je to potrebno

Povrće i voće temelj su zdrave prehrane. Ovo je izvor vitamina, minerala, hranjivih tvari potrebnih za tijelo, sredstvo za prevenciju raka, patologija kardiovaskularnog i probavnog sustava. Međutim, pri kupnji morate obratiti pozornost ne samo na izgled, već i na kvalitetu. Ako proizvod izgleda privlačno i privlačno, to ne znači da ne sadrži štetne tvari.

Pokazalo se da čak i najpopularnije korjenasto povrće - krumpir - nije sigurno i može sadržavati nitrate. U ovom članku ćemo vam reći kako testirati krumpir na nitrate kod kuće, zašto su te tvari opasne za tijelo i kako odabrati visokokvalitetni krumpir.

Zašto je sadržaj nitrata u krumpiru opasan?

Što su nitrati i odakle dolaze? Nitrati su soli i esteri dušične kiseline, sastojci mineralnih gnojiva. Biljni dušik obično se uzima iz tla, potreban je za stvaranje klorofila, vitalne komponente za biljke.

Ako gnojite tlo tvarima koje sadrže dušik, prinos krumpira će se naglo povećati, ali korjenasto povrće će ga akumulirati u sebi iznad norme. Na koncentraciju nitrata utječu klimatski, sezonski i vremenski uvjeti, svojstva i sastav tla, načini zaštite biljaka od bolesti i štetnika, uvjeti berbe i skladištenja.

Za referencu. Akumulaciju nitrata olakšavaju nagle promjene temperature, hladno kišovito vrijeme, mokro močvarno tlo, kiselo ili prekomjerno vapneno crno tlo i nepravodobna primjena gnojiva.

Višak nitrata je otrovan za ljude: Nitrati se u tijelu pretvaraju u nitrite i nitrozamine. Nitriti se pretvaraju u dušikov oksid i potiču širenje krvnih žila, ali nitrozamini su vrlo toksični spojevi. Utječu na jetru, uzrokuju krvarenja, hipoksiju, kontrakciju mišića, ponekad praćene kratkotrajnim gubitkom svijesti. Većina njih ima izražena kancerogena svojstva - povećavaju vjerojatnost malignih tumora.

Prekoračenje dopuštenih granica nitrata može izazvati trovanje hranom, čije će manifestacije biti mučnina, povraćanje, bol u trbuhu, proljev. Istodobno s intoksikacijom, tjelesna temperatura raste na 39 ° C, osjećaju se bolovi u mišićima i glavobolja. Gubitak tekućine povraćanjem i stolicom dovodi do dehidracije.

Uzeti na znanje:

Srednje kasna sorta krumpira Charodey

Nepretenciozna sorta krumpira "Krimska ruža"

Rana stolna sorta krumpira "Tiras"

Dopušteni sadržaji u sastavu

Znanost je utvrdila norme za sadržaj nitrata u krumpiru i proizvodima od krumpira - 250 mg / kg. Međutim, ti standardi nisu jamstvo zdravstvene sigurnosti. Sve ovisi o tome koliko hrane koja sadrži nitrate jedete. Norma od 500 mg nitrata dnevno smatra se prihvatljivom, a već 600 mg smatra se toksičnom.

Kako prepoznati krumpir s nitratima

Čak i kada odaberete svježe i lijepo izgledajuće korijenje krumpira, ne možete biti sigurni da će biti zdravo i da na stolu neće biti nitratni proizvod.Stoga je preporučljivo jesti krumpir koji je uzgojen samostalno bez upotrebe "kemikalija" ili u zajamčeno sigurnim uvjetima.

Ako korjenasto povrće kupujete na tržnici ili u trgovini, važno je procijeniti njihovu kvalitetu, pazeći na organoleptička svojstva i uvjete skladištenja.

Za referencu. Dobrobiti mladog krumpira su preuveličane, a mogu biti i opasne. Povrće nije potpuno zrelo i nastavlja rasti, metabolizam dušika unutar gomolja je visok, stoga je sadržaj nitrata previsok. Kako se skladišti, razina nitrata se smanjuje i oni se pretvaraju u dušične spojeve koji su sigurni za ljudsko tijelo.

Po izgledu

Pri kupnji krumpira obratite pozornost na izgled korjenastog povrća. Ako u gomoljima ima zelenih površina, onda koncentracija toksičnog solanina u njima je mnogo veća. Prilikom čišćenja takva se područja moraju ukloniti, a krumpir podvrgnuti duljoj toplinskoj obradi.

Savjet. Birajte korjenasto povrće srednje veličine. Veliki mogu biti prezasićeni nitratima, dok mali nisu imali vremena za rast i sazrijevanje.

Ne preporučuje se kupnja korjenastog povrća s crnim točkama - najvjerojatnije su gomolji bolesni od kasne plamenjače. Krumpir često napada žičnjak, zagrize se u gomolj, napravi prolaze u koje zatim prodiru gljivice i bakterije, uzrokujući trulež. Krumpir s okruglim rupama na gomoljima ne može se koristiti za hranu.

Obratite pozornost na uvjete skladištenja. Plodove treba staviti u posebne posude visoke najmanje 20 cm i zaštititi ih od sunca jer se pod izravnim zrakama u njima stvara otrovna tvar solanin.

Pročitajte također:

Srednje rana stolna sorta krumpira "Romano"

Jedinstvenog izgleda i izvrsnog okusa, sorta krumpira Picasso

Korištenje mjerača nitrata

Mjerač nitrata pomoći će u kontroli kvalitete povrća i voća, uključujući krumpir. Ovaj uređaj utvrđuje prisutnost i koncentraciju opasnih tvari u proizvodima.

Princip rada je jednostavan. Uređaj je programiran s proširenim popisom proizvoda i standardima sadržaja nitrata; samo odaberite željeni proizvod.

Provjerite povrće probušite gomolj sondom, koji se nalazi na dnu uređaja. Ako kao rezultat mjerenja zaslon postane zelen - sadržaj nitrata je normalan, žuti - blagi višak od norme, crven - nitratne tvari su višak, proizvod je opasan i neprikladan za konzumaciju.

Referenca. Proizvođači dopuštaju pogrešku od 15%, što je povezano s neravnomjernom raspodjelom nitrata u voću.

Korištenje test traka

Indikatorske trake namijenjene su određivanju nitrata u gomoljima krumpir kod kuće. Plodovi se uzdužno prerežu na dva jednaka dijela, između polovica se umetne traka i čvrsto pritisne. Nakon 10-15 sekundi uklonite traku i usporedite dobivenu nijansu s paletom boja u uputama.

Crveno-ljubičasta boja ukazuje na visoku koncentraciju štetnih tvari - Ovaj krumpir se ne smije konzumirati.

Tradicionalne metode provjere sadržaja nitrata u krumpiru

Tradicionalne metode su manje informativne i pouzdane, ali u određenoj mjeri pomoći će provjeriti krumpir na štetne spojeve:

1. Čini se da korjenasto povrće s nitratima ima neprirodno ujednačen oblik.
2. Da biste odredili prisutnost soli dušične kiseline, trebat će vam sok od krumpira i otopina difenilamina u sumpornoj kiselini. U epruvetu se ulije svježe iscijeđeni sok od povrća i doda nekoliko kapi otopine difenilamina.Ako proizvod prekomjerno nakuplja štetne tvari, reagens postaje plav.
3. Nakon rezanja krumpira obratite pozornost na meso. Nitratna pulpa ispušta vodu i vlagu sadržanu u gomoljima. Ekološki čist krumpir je elastičan: ako ga prerežete, čuje se pucketanje i oslobađa se sok.

Savjeti i trikovi za odabir

Uzgajivači povrća podijelite vrijedne savjete i trikove o tome kako odabrati organski krumpir te smanjiti sadržaj štetnih tvari, pesticida i nitrata:

1. Ne biste trebali kupovati mladi krumpir prije svibnja-lipnja. Biološko razdoblje sazrijevanja povrća u prirodi je kolovoz-rujan. Ako kupite rane sorte, velika je vjerojatnost da ćete dobiti proizvod bogat nitratima.
2. Uklanjanje kore do dubine veće od 1 cm i dugotrajna toplinska obrada smanjuje sadržaj nitratnih tvari i čini voće jestivim.
3. Koncentraciju nitrata možete smanjiti ako oguljeno korjenasto povrće prije kuhanja pola sata potopite u hladnu vodu i dvaput je promijenite. Međutim, takve radnje zajedno s nitratima ispiru škrob i druge tvari korisne za ljudsko tijelo.
4. Ne kupujte oštećene ili izrezane gomolje krumpira.
5. Zeleni gomolji krumpira nisu prikladni za konzumaciju jer sadrže solanin. Za biljke služi kao zaštita od oštećenja bakterijama i nekim vrstama insekata, za ljudski organizam može biti otrovan. Nakon jedenja neoguljenog i termički neobrađenog krumpira moguće je otrovanje.
6. Zatražite od prodavatelja potvrdu Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora ili druge dokumente koji potvrđuju kvalitetu povrća.
7. Ako je lako oštetiti kožu noktom, to znači da je takav krumpir uzgajan na dušičnim i mineralnim gnojivima.
8. Ako su se gomolji krumpira tijekom dugotrajnog skladištenja osušili, smežurali i postali mekani, prestanite koristiti ovaj proizvod, jer koncentracija solanina u njemu prelazi dopuštene standarde i otrovna je za ljudsko tijelo.

Zaključak

Kupnja ukusnog i zdravog krumpira nije tako jednostavna kao što se čini. Voće može sadržavati ne samo vitamine i minerale vrijedne za tijelo, već i otrovne spojeve. Praktično nema nuspojava od uzimanja prihvatljivih doza nitrata. Kada se konzumiraju u velikim količinama, mogu izazvati trovanje hranom, hipoksiju, poremećaj jetre, izazvati krvarenja i konvulzije.

Postoje različiti načini za određivanje koncentracije nitrata u krumpiru. Najjednostavniji i najpouzdaniji su nitratometar ili test trake; alternativno, organoleptička svojstva i vanjski znakovi. Metode za otkrivanje štetnih spojeva zaštitit će vas od kupnje nekvalitetnog i opasnog proizvoda.