Što učiniti ako gomolji krumpira postanu mrvi tijekom kuhanja i zašto se to događa

Krumpir je među najpopularnijim namirnicama diljem svijeta. Konzumira se i kao samostalno jelo i kao dodatni sastojak. Neke sorte kuhanje postaju mrvičasti, ali to nije uvijek kvaliteta koju potrošač želi.

Hajde da shvatimo koji se krumpir raspada kada se kuha, što određuje krhkost krumpira i kako odabrati pravu sortu za stvaranje svog kulinarskog remek-djela.

Škrob i njegov sadržaj u krumpiru

Zašto krumpir postaje mrvljiv kad se kuha? To izravno ovisi o sadržanoj količini škrob. Prosječna brojka je 15-16% i varira i gore i dolje ovisno o sorte. Manje škrob, to će gotov krumpir biti gušći. Ima ga malo u mladim gomoljima bilo koje sorte, ali kako odrastaju nakuplja se. Zreli gomolji se kuhaju do pucanja i pogodni su za pire.

Neke domaćice smatraju da je razlog mokrosti krumpira prisutnost velike količine pesticida dobivenih tijekom uzgoja. Međutim, to je u osnovi pogrešno. Prisutnost pesticida ni na koji način ne utječe na prhljivost tijekom kuhanja.

Drugi vjeruju da je bijeli krumpir škrobniji, a to djelomično vrijedi za sorte uzgojene u susjednim zemljama ili Rusiji. Izuzeci su rijetki.

Referenca! Za salatu skuhajte gomolje s crvenom korom.U 7 od 10 slučajeva izbor će biti točan.

Krompir sa žutim mesom nekada se smatrao stočnom hranom, ali kasnije su znanstvenici otkrili prisutnost karotena (vitamina A) i drugih korisnih tvari u njemu. Savršeno drži oblik, praktički se ne raspada i pogodan je za prženje. Žuti gomolji imaju malo kalorija, što ih čini prikladnima za dijetalnu prehranu.

Za što je dobar mrvi krumpir?

Kuhani krumpir je ukusan kuhan s maslacem. Znajući za koje se jelo kupuje, možete odabrati odgovarajuću sortu.

Gomolji čvrste kožice i žutog mesa sadrže manje škroba i pogodni su za prženje i salate. No za pire krumpir ili gustu juhu idealan je izbor krumpir s tvrdom korom i blijedim mesom. Savršeno se mrvi i ima visoku nutritivnu vrijednost.

Za što nije prikladan?

Ako želite pržiti krumpir, nemojte birati škrobne gomolje. Ovo neće imati zlatnosmeđu koricu, a kriške će se raspasti u kašu - večera i vaše raspoloženje bit će pokvareni. Prilikom kupnje obratite pozornost na kožu i pulpu na rezu.

Krumpir s nježnom, ljuskavom kožom i blijedožutim tijelom sadrži manje škroba i može izdržati bilo koju vrstu kuhanja. Crveni krumpir je dobar za prženje, ali i žuti krumpir je odličan izbor ako je kora debela, a meso svijetlo.

Zašto gomolji krumpira postaju mrvljivi kada se dugo kuhaju?

Gomolji se prekuhaju ne samo zbog visokog sadržaja škroba, već i zbog dugotrajne toplinske obrade. Reakcija cijepanja mrvičastih sorti događa se na temperaturi 12°C nižoj od one kod voštanih kultura.

Međustanične veze se uništavaju čak i uz laganu toplinsku obradu, a gomolj postaje mekan i zrnat.

Koji se krumpir mrvi kad se kuha?

Što je više škroba, to se krumpir brže raspada. Sve ovisi o ispravnosti vašeg izbora. Kuhanje na visokim temperaturama ili često miješanje dovodi do vrenja bilo koje vrste.

Pažnja! Gomolji za toplinsku obradu moraju biti identični, inače će se polovica raspasti, a druga će ostati vlažna. Bolje ih je izrezati na jednake velike komade.

Je li to dobro ili loše

Ako želite napraviti najnježniji pire, odaberite mrvičastu varijantu. Zrnasta struktura gotovog jela savršeno će upiti mlijeko, kiselo vrhnje ili maslac. Ovi sastojci prožet će pire jedinstvenom aromom i učiniti ga posebno ukusnim.

Za prženje birajte krumpir koji sadrži više karotena. Sadrži manje hranjivih tvari i neće utjecati na vašu figuru. Na zapadu se češće jedu voštane sorte, jer su idealne za salate. A mrvičasti gomolji apsolutno su neprikladni za prženje.

O čemu ovisi lomljivost?

Na drobljivost utječe postotak škroba u odnosu na proteine ​​u određenoj sorti krumpira. Dobro će zadržati oblik tijekom kuhanja ako ima 8 puta manje proteina, ali omjer 1:16 govori da će se brzo raspasti. Glavna uloga pridaje se čvrstoći molekularnih spojeva.

Kemijski sastav gomolja i njihova svojstva ovise o:

1. Od karakteristika vegetacijske sezone. Najranije sorte nemaju vremena za nakupljanje škroba i drugih suhih tvari.
2. Od agrotehničkih uvjeta. Velika količina dušičnih gnojiva čini krumpir vodenastim.
3. Od vremena berbe. Mladi krumpir je uvijek malo nezreo, a u njemu ima malo škroba.
4. Od uvjeta skladištenja.Temperature od 0 do +1°C razlažu škrob na šećere koji mu daju slatkasti okus. Ako su gomolji proklijali, ostat će malo hranjivih tvari - one se koriste za stvaranje klica.
5. Od tehnike kuhanja. Kuhanjem gomolja u hladnoj vodi i prethodnim namakanjem uklanja se višak škroba, čineći ih gušćima.

I bijele i crvene sorte imaju povećanu drobljivost. Njihove tehnološke razlike su male, ali Prije je ružičasti krumpir iz uvoza bio gušći i dobar za prženje. Bila je u svojoj kategoriji (A-B), ali danas sve ovisi o karakteristikama sorte, a ne o boji pokožice.

Kako odabrati pravi krumpir za kuhanje

Prilikom odabira krumpira za kuhanje pođite od vlastitih preferencija okusa i jela koje pripremate. Ponekad je dobar u obliku urednih kriški s umakom, ali za pire je bolje odabrati škrobne gomolje.

Za neke guste juhe krumpir se skuha cijeli i zgnječi vilicom, no, primjerice, prokuhana tekućina učinit će pileću juhu neukusnom.

Mnogi domaći kuhari savjetuju odabir gomolja s udjelom škroba ne više od 15%:

1. Rani Žukovski. Na tržište izlazi sredinom kolovoza. Gomolji su veliki ili srednje veliki, crvenkaste boje. Pulpa je malo vodenasta, bijela i gusta. Sadržaj škroba - 10-12%.
2. Meteor. Vrlo rana sorta. Kora je, poput pulpe, svijetložuta. Gomolji se umjereno kuhaju, postaju mekani i vodenasti, ali tijekom kuhanja zadržavaju svoj oblik. Sadržaj škroba - 12-14,9%.
3. Gala. Srednje rana sorta. Meso i kožica su žuti. Tijekom toplinske obrade zadržava svoju strukturu. Sadržaj škroba - 11-13%.

U supermarketima možete pronaći uvezene vreće pretpakiranog krumpira.. Imaju oznake za koje jelo je najbolje koristiti:

• A - krumpir za salatu;
• B - stupanj za čips, malo kuhan;
• C - stupanj za pomfrit;
• D je škrobna sorta za piree.

Zaključak

Krompir sadrži puno bjelančevina, vitamina i mikroelemenata. Svako jelo idealno se nadopunjuje začinskim biljem i povrćem. Hrskavi krumpiri su nježnijeg okusa i dobri su za kuhanje ili pečenje. Ali svaka osoba ima svoje preferencije okusa, što znači da se pri odabiru trebate rukovoditi njima.

Ne vole svi strani krumpir, a domaćice imaju okus sapuna. Ignorirajte reklame, jedite krumpire koje stvarno volite.