Kako provjeriti prisutnost kadmija u krumpiru i zašto je opasan za ljude

Mnogi ljubitelji krumpira ne sumnjaju da uobičajeni proizvod može uzrokovati trovanje teškim metalom kadmijem. Stoga bi kupci i ljetni stanovnici trebali znati kako jesti krumpir bez štete po zdravlje.

Što je kadmij

Kadmij je široko rasprostranjen kemijski element koji se može nakupljati u biljnim i životinjskim organizmima.. Njegov kumulativni učinak pri većim dozama je fatalan.

Metal ima štetan učinak na tjelesne sustave - to je zbog sposobnosti kadmija da modificira spojeve koji sadrže sumpor i aminokiseline. Povezujući ih, preuređuje rad svih žlijezda koje proizvode enzime i hormone. To dovodi do poremećaja ne samo hormonalnih razina, već i do poremećaja živčanog sustava, budući da kadmij uništava koštano tkivo i proteine.

Kadmij ulazi u ljudsko tijelo svaki dan. Norma potrošnje je 2,5 mcg tjedno po 1 kg težine. Udisanjem para kadmija (do 2,5 g/m³ kadmijeva oksida tijekom 1 minute) moguće je teško trovanje. Glavni simptomi su jaki bolovi u zglobovima i kostima, povraćanje, anemija i konvulzije.

Referenca. Visok rizik od opijanja među radnicima u rudarskoj industriji. No, razloga za brigu imaju i ljubitelji škampa i gljiva. Sadržaj kadmija po 1 kg ovih proizvoda doseže 1,2 mg, odnosno 160 mg.

Odakle kadmij u krumpiru?

Kadmij se u prirodi ne pojavljuje u čistom obliku. Njegovi atomi su raspršeni u tlu, vodi i mineralima.On je stalni pratilac u rudnicima, na mjestima vađenja cinka, bakra i soli na njihovoj osnovi.

Sadržaj kadmija u krumpiru određuje nekoliko čimbenika. Ako su biljke tretirane jeftinim fosfatnim gnojivima (bez certifikata kvalitete), norma tvari će biti premašena. To se objašnjava činjenicom da mnoga mineralna gnojiva sadrže kadmij kao prirodnu nečistoću.

Fosfati zasićeni kadmijem potiču sposobnost usjeva da apsorbiraju ovaj element iz tla u još većim količinama. Tijekom berbe, gnojeni krumpir može sadržavati značajne doze kadmija. Prekoračenje normi uvijek je povezano s prekomjernom gnojidbom, nepoštivanjem pravila pri radu s kemikalijama i željom za povećanjem produktivnosti uz uštedu na gnojivima.

Glavni putovi kontaminacije krumpira teškim metalima povezani su s prirodnim čimbenicima, prije svega, tlo na kojem povrće raste. Ako se metalurška ili kemijska proizvodnja nalazi u blizini obradivih polja, sadržaj kadmija i drugih metala je uvijek prekoračen.

Neki od spojeva završe u tlu kao rezultat ispuštanja prerađivačkog otpada u rijeke, drugi dio pada u obliku oborina, štetnog kondenzata s parama kadmija. Omjer se izračunava kao 70/30. Naime, glavni izvor kadmija je tlo s rijekama i kanalima koji se koriste za navodnjavanje.

Zanimljivosti na sajtu:

Od čega pomaže sirovi krumpir i smijete li ga jesti?

Prednosti i štete jakne krumpira

Što tijelu nedostaje ako stalno želite krumpir?

Kako odrediti sadrži li krumpir kadmij

Zadatak određivanja sadržaja kadmija u povrtnim kulturama nije moguće riješiti u praksi. Obični kupac ili ljetni stanovnik morat će naručiti laboratorijski pregled o vlastitom trošku, gdje se prisutnost kadmija i njegova koncentracija određuju pomoću reagensa (sulfida). Što je više tvari u gomolju, pulpa dobiva izraženiju žutu boju.

U Rusiji najveća dopuštena masa metala nije veća od 0,03 mg po 1 kg svježeg krumpira. U Europi je ta brojka smanjena na 0,025 mg/kg. To je zbog povećanog sadržaja kadmija u tlu, posebno u Njemačkoj, gdje oko 100 tisuća ljudi već pati od zatajenja bubrega zbog zlouporabe fosfatnih gnojiva.

Važno! Nitratosteri ne pomažu niti u određivanju sadržaja samih nitrata. Njihov uređaj temelji se na mjerenju električne vodljivosti soli. Jedino što se ovim uređajima može utvrditi je ukupna koncentracija spojeva soli.

Sadržaj kadmija u svakodnevnom životu određen je izgledom gomolja. Krumpir ne može sadržavati smrtonosnu dozu (150 mg/kg), ali s obzirom na to da usjev čini osnovu prehrane u mnogim ruskim obiteljima, bilo bi korisno znati koji se proizvod ne isplati kupiti:

1. Zbog izravnog odnosa između sadržaja fosfata i kadmija u gomoljima krumpira, odabire se povrće bez tragova prekomjerne gnojidbe.
2. Gomolji trebaju biti glatki, bez točkica, mrlja i nekarakterističnih tvorevina druge boje.
3. Pulpa ne smije biti gorka, imati neugodan miris ili uzrokovati probavne smetnje. Pri rezanju meso treba ostati jednolično čvrsto, hrskavo i bez suvišne tekućine.
4. Ako noktom pokušate probušiti kožu, „punjeni“ krumpir neće ispuštati karakterističan zvuk pucketanja, a iz pulpe će izaći višak soka, što u sezoni znači jasan dokaz prekomjerne oplodnje usjeva.

Za kućnu analizu koristite sljedeću metodu:

1. Krompir narežite na ploške debljine 2-3 mm.
2. Odaberite krišku iz jezgre i onu koja je najbliža rubu.
3. Ako oba ispuštaju iste zvukove pri lomljenju (tupo pucketanje), tada je gomolj siguran za konzumaciju. Kada se kuha, povrće će biti očišćeno od 70% štetnih nitratnih formacija.
4. Ako kriške "zvuče" drugačije, povrće je potencijalno opasno. Nitrati i fosfati skupljaju se ispod kožice ploda, u pulpi (1-2 cm). Ako iz jezgre pri rezanju izlazi sok, a sama pulpa je gusta, cijelo je povrće "oplođeno".

U prosjeku 1 kg krumpira sadrži 0,006 mg kadmija. Ovisno o plodnosti tla i teritorijalnom položaju, ovaj pokazatelj varira. Uklanjanje ovog toksina gotovo je nemoguće. Do dobi od 50 godina svaki stanovnik planeta nakupi oko 50 mg u tijelu. I to uzima u obzir činjenicu da se svakih 10 godina tijelo oslobađa polovice svog ukupnog sadržaja.

Zašto je opasno za ljude?

Opasnost od kadmija određena je njegovom sposobnošću nakupljanja u tkivima. Tu su i radioaktivni izotopi koji uzrokuju nepopravljive promjene u staničnoj jezgri. Djelovanje ovog teškog metala skriveno je ljudskim očima. Simptomi trovanja pojavljuju se u fazi razaranja kostiju, sustava izlučivanja (jetra, bubrezi) i poremećaja enzimskih funkcija (uključujući endokrini sustav).

Važno! Kadmij je klasificiran kao vrlo opasan metal (druga klasa). Ulazeći u tijelo putem krvi (probava, disanje), uglavnom se nakuplja u bubrezima, jetri, cjevastim kostima, gušterači i slezeni.

Izlučuje se iz tijela prvenstveno pražnjenjem crijeva (do 48 mg na dan). Preostali dio s vremenom uzrokuje otrovno trovanje.

Mehanizam djelovanja:

• remeti metabolizam fosfora, kalcija i soli;
• uzrokuje deformaciju proteinskih stanica vežući se za njih;
• uništava tubule jetre i bubrega, što dovodi do nemogućnosti pravilnog čišćenja tijela bez gubitka korisnih mikroelemenata, potiče stvaranje bubrežnih kamenaca;
• uništava kosti - to dovodi do prijeloma bez vidljivog razloga, deformira kostur;
• ometa ventilaciju pluća, uzrokujući kratkoću daha;
• uzrokuje jake bolove u mišićima, zglobovima i kralježnici;
• sposobni degenerirati tumore u maligne kancerozne neoplazme;
• neutralizira učinke cinka, selena, željeza;
• uništava imunološki sustav;
• povećava krvni tlak, uzrokujući hipertenziju;
• negativno utječe na žlijezde, restrukturiranje njihovog rada;
• deaktivira rad jajnika i testisa.

Znakovi trovanja javljaju se postupno ili trenutno u slučaju akutnog trovanja parama (kadmijev oksid i soli).

Simptomi intoksikacije:

• akutna bol u mišićima i kostima;
• povraćanje, proljev, često s krvlju;
• bol u želucu;
• plućni edem (u slučaju trovanja parama);
• slabost, zimica, visoka temperatura;
• grčevi i grčevi u prsnoj kosti i abdomenu.

Stupanj trovanja uvelike određuje tijek bolesti. Kod trovanja hranom (10-30 mg odjednom), simptomi su slični trovanju ustajalom hranom ili vodom. Tjelesni sustavi postupno otkazuju. Najčešće, osoba shvati od koje hrane mu je muka i obrati se liječniku za pomoć. Suvremeni biokemijski testovi omogućuju određivanje povećanog sadržaja kadmija u mokraći i pravovremeno poduzimanje mjera.

Pročitajte također:

Zašto je solanin opasan u krumpiru?

Kako odrediti sadržaj škroba u krumpiru

Preporuke stručnjaka

Liječenje trovanja kadmijem dugotrajan je proces. Pacijentu se propisuju posebne injekcije, odmor, šetnje na svježem zraku i posebna prehrana. Smrt nastupa samo uz dugotrajno izlaganje parama i prašini s metalom.

Kako bi se smanjili štetni učinci kadmija, stručnjaci savjetuju njegovu svakodnevnu konzumaciju s hranom. dnevne potrebe za vitaminima i mineralima. U svrhu prevencije propisuju se intravenske injekcije vitamina i dodataka prehrani s cinkom, bakrom, selenom, željezom i fosforom.

Za sigurnu prehranu liječnici savjetuju konzumiranje isključivo kuhanih gomolja.. I ljetnim stanovnicima savjetuje se da koriste samo organska gnojiva i kapanje tla.

Zaključak

Kadmij sadržan u krumpiru može naštetiti zdravlju u bilo kojoj dobi. Koncentracija elementa u tlu na kojem raste povrće stalno raste. Kako bi se smanjila vjerojatnost trovanja pri kupnji, gomolje treba provjeriti na prisutnost nitrata.