Povijest nastanka i širenja krumpira: odakle krumpir dolazi i kako je stekao popularnost

Povijest pojave krumpira u Europi i Rusiji obavijena je legendama i nalikuje avanturističkom romanu. Kultura nije odmah osvojila ljubav ljudi zbog straha od svega novog i egzotičnog. U Njemačkoj su se šuškale o otrovnosti gomolja, pa je krumpir nazvan "Kraft Teufel" - "đavolja moć". U carskoj Rusiji seljaci su organizirali krumpirske pobune, što je ukazivalo na izrazito neprijateljstvo prema kulturi.

U članku ćemo vam reći odakle dolazi krumpir i koji je put morao prevladati da bi stekao ljubav ljudi mnogih zemalja svijeta.

Domovina krumpira

Južnoameričke Ande su rodno mjesto modernog krumpira. Planine, neperspektivne s poljoprivredne točke gledišta, postale su prva regija na planetu u kojoj je nastala poljoprivreda.

Prije otprilike 10 tisuća godina, drevna indijanska plemena ovladala su tehnologijom uzgoja krumpira. Kulturu su voljeli lokalni stanovnici zbog jednostavnosti njege i sposobnosti rastući na siromašnom i pretjerano vlažnom tlu.

Referenca. Prvi divlji gomolji otkriveni su u naselju Ancon u sjevernom Peruu. Ovaj nalaz je star oko 4,5 tisuća godina. Na obali jezera Titicaca tijekom iskapanja pronađeno je drevno polje krumpira koje se uzgajalo u 4. stoljeću prije Krista. e.

Povijest izgleda i prva spominjanja

Prvi pisani spomeni krumpira zabilježeni su u španjolskim dokumentima.Oni detaljno opisuju osvajanje zemalja Južne Amerike (moderne države - Kolumbija i Venezuela). Autori povijesnog sažetka su Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Izvještaj “Kratak sažetak osvajanja novog kraljevstva Granade” govori o stanovnicima ovih zemalja, njihovom načinu života i preferencijama u hrani.

Glavna hrana Indijanaca bio je kukuruz, juka i gomolji, koji su podsjećali na tartuf i repu u isto vrijeme, zvani "cubias". Riječ je o nama već poznatoj kulturi – krumpiru.

U rukopisu anonimnog "Rječnika i gramatike chibcha jezika", datiranog s početka 17. stoljeća, Postoje različite vrste krumpira:

• životinjski tartuf;
• tartuf, korijen;
• žuti tartuf;
• široki tartuf;
• dugi tartuf.

Još jedan španjolski osvajač, Pascual de Andagoya, u svojim je bilješkama govorio o gomoljima koji podsjećaju na velike kestene ili repu.

Povjesničar Pedro Cieza de Leon u Peruanskim kronikama (1553.) dao je detaljan opis krumpira, zahvaljujući kojem su Europljani saznali za podrijetlo kulture. U svom radu autor spominje da je gomolje vidio u Ekvadoru i Kolumbiji. Koristeći podatke konkvistadora i svoja zapažanja kao osnovu, povjesničar je opisao način skladištenja i pripreme gomolja.

Prije dolaska europskih konkvistadora u 16. stoljeću, andski su narodi aktivno uzgajali i konzumirali krumpir. Od gomolja se pripremalo jelo chuño. U početku se krumpir noću zamrzavao u planinama, a danju odmrzavao. Postupak je ponovljen nekoliko puta i povremeno gnječen rukama. Proces zamrzavanja-odmrzavanja omogućio je uklanjanje vlage iz gomolja i dobivanje potpuno dehidriranog proizvoda. Suhi krumpir dugo se čuvao bez gubitka hranjivih svojstava.Prije upotrebe od kuglica se pripremalo brašno i pekli kolači, kuhala juha, dodavala mesu i povrću.

Zahvaljujući istraživanju provedenom 2007. godine, moglo se doznati da je prva sadnja krumpira izvan Južne Amerike započela na Kanarskim otocima 1560-ih godina. Tu su se zaustavljali brodovi koji su plovili između Novog i Starog svijeta. Gomolji su ovdje došli s više mjesta, a ne s jednog, kako se obično mislilo. S otoka je prekomorski proizvod došao u Španjolsku, a odatle se proširio u druge zemlje.

Krumpir u Europi

Znanstvenici još nisu došli do konsenzusa oko pojave krumpira u Europi. Prvenstvo je dugo vremena pripadalo engleskom viceadmiralu Francisu Drakeu. Legenda o slavnom gusaru i krumpiru brzo je dobila nove detalje. Pričalo se da je admiral prijatelju Gerardu donio krumpire, a on je engleske parlamentarce počastio vrhovima i gomoljima prženim u ulju. Kasnije se pokazalo da Drakeovi brodovi nikad nisu pristajali na obalama Južne Amerike.

Druga popularna verzija kaže da je krumpir u Englesku donio Sir Walter Romef. No i to su opovrgli povjesničari, jer se pouzdano zna da u to vrijeme nisu znali za kulturu u Virginiji.

Prema trećoj verziji, za pojavu krumpira u Europi treba zahvaliti redovniku Neronimusu Cordanu koji je 1580. godine spustio prvu košaru gomolja na španjolsku obalu.

Vjerodostojnija je teorija da je Cies de Leon donio krumpir iz Perua 1551. godine. Prvo spominjanje jedenja proizvoda također se odnosi na Španjolsku. Godine 1573. gomolji su uvršteni na popis košara s hranom pripremljenih za bolnicu Krvi Isusove u Sevilli.Kultura se zatim proširila u druge europske zemlje: Belgiju, Italiju, Nizozemsku, Njemačku, Francusku i Veliku Britaniju.

Kako su krumpiri doneseni u Rusiju

Krajem 17. stoljeća Petar I. donio je krumpir iz Nizozemske i naredio da se distribuira po pokrajinama. Međutim, kultura se nije proširila. Seljaci su bili oprezni prema prekomorskom povrću i odbijali su ga uzgajati na poljima.

U “Povijesnim podacima o uvođenju kulture krumpira u Rusiji” stoji da se strana inovacija svidjela pojedinim predstavnicima aristokracije, uglavnom strancima. Za vrijeme vladavine carice Ane na stolovima su se počela pojavljivati ​​jela od krumpira koja su ocijenjena kao ukusna, ali ne i ukusna.

Prvi kulinarski recepti

Autorstvo prve kuharice s receptima za kuhanje krumpira pripada kuharu prinčeva biskupa Liegea - Lancelotu de Castu. Knjiga pod nazivom Ouverture de cuisine objavljena je 1604. godine i sadržavala je četiri recepta za pripremu jela od gomolja egzotičnih Europljanima:

1. U prvom receptu kuharica preporuča skuhati gomolje, narezati ih na komade i začiniti maslacem i crnim paprom.
2. U drugoj varijanti krumpir je potrebno narezati na ploške i pirjati u crnom vinu s maslacem i prstohvatom muškatnog oraščića.
3. Treći recept uključuje dinstanje gomolja s maslacem, svježim mažuranom, peršinom i razmućenim žumanjcima s vinom.
4. U četvrtoj verziji krumpir se pekao u pepelu, gulio i rezao na komade. Pospite metvicom, grožđicama, paprom i prelijte octom.

Recepti ne sadrže sol zbog njezine prisutnosti u maslacu.

Pročitajte također:

Značajke skladištenja krumpira u garaži bez podruma.

Što je krumpirova kaša: opis bolesti i metode liječenja.

Visoko prinosna sorta krumpira "Zhuravinka" otporna na mraz.

Popularizacija kulture

Europski krumpir potječe od kanarskog i španjolskog krumpira. S Pirenejskog poluotoka došao je u Italiju i Nizozemsku i postao često jelo na stolovima različitih slojeva stanovništva. U drugim europskim zemljama botaničari su se bavili uzgojem biljaka.

Popularizacija krumpira u Europi bila je teška. Njegovo širenje je usporeno sorte s gorčinom. Gomolji i vrškovi sadržavali su velike količine solanina, zbog čega nisu bili prikladni ni za ishranu stoke. Čuvanje gomolja zahtijevalo je određene vještine; većina usjeva pozelenjela je ili istrunula. U tom su smislu kružile neugodne glasine o krumpiru. Ljudi su se bojali jesti gomolje, vjerujući da će to dovesti do razvoja bolesti.

Irska je postala jedna od rijetkih europskih zemalja u kojoj je jedenje krumpira postalo norma, zajedno sa zobenom kašom. U 18. stoljeću proizvod je spasio Irce od gladi, ali u 19. stoljeću doveo je do nacionalne katastrofe. Razlog je bila zaraza usjeva kasnom plamenjačom donesenom iz Meksika. Godine 1845. došlo je do velikog propadanja uroda krumpira, što se ponovilo i 1846. godine. Razmjeri gladi su nevjerojatni: prema popisu stanovništva iz 1851. godine, stanovništvo zemlje se tijekom 10 godina smanjilo za 1,5 milijuna ljudi.

U Litvi i Bjelorusiji kultura se počela uzgajati sredinom 18. stoljeća, ali sve do 20. stoljeća nije imala važnu ulogu u prehrani. Krumpirova revolucija u Bjelorusiji dogodila se tijekom Prvog svjetskog rata. Tada su se gomolji počeli jesti zbog nedostatka žitarica. Danas je zemlja na 9. mjestu u svijetu po uzgoju krumpira.

Na području Francuske kultura se pojavila za vrijeme vladavine Luja XVI.Lokalni stanovnici dali su gomoljima zanimljivo ime - "pom de terre", što znači "zemaljska jabuka". U početku proizvod nije bio prihvaćen i odbili su uzgajati i pripremati jela od njega, smatrajući ga grubom hranom. Sve do kraja 18. stoljeća cvijeće krumpira služilo je kao ukras, nosilo se kao ukras za kosu i vinjeta.

Godine 1755., tijekom razdoblja teške gladi, Pariška akademija objavila je natječaj za nove prehrambene proizvode. Farmaceut Antoine Auguste Parmentier napisao je djelo o kemijskom sastavu kulture, za što je dobio nagradu.

Unatoč činjenici da su do kraja 18. stoljeća postala poznata korisna svojstva krumpira, seljaci su ga odbijali uzgajati. Europski su monarsi dali sve od sebe da razuvjere narod, pribjegavajući metodi "mrkve i batine". Na primjer, u Engleskoj su seljacima obećane nagrade u obliku zlatnih medalja. Sumnjivom metodom poslužio se pruski kralj Fridrik Vilim I. Izdao je okrutni dekret - odrezati uši i noseve onima koji su odbili uzgajati krumpir.

Nizozemci i Flamanci prvi su otkrili ekonomske prednosti uzgoja usjeva. Uzgoj žitnih usjeva stvarao je poteškoće, pa su ga odlučili napustiti i posvetiti se stočarstvu, koje je zahtijevalo znatnu količinu hrane. Isprva su Nizozemci repom hranili svinje i krave, a zatim su prešli na krumpir. Usjev je bez problema rastao na siromašnim tlima i bio je hranjiviji.

Zadatak popularizacije kulture u Rusiji preuzela je Katarina I. Godine 1765. iz Njemačke je isporučeno 57 bačava gomolja u svrhu humanitarne pomoći gladnim finskim seljacima. U isto vrijeme, dekretom gospodarice, gomolji s uputama o uzgoju poslani su po cijelom carstvu.Proces su vodili lokalni upravitelji. Međutim, dobra ideja nije bila okrunjena uspjehom - ljudi tvrdoglavo nisu dopuštali strani proizvod na svojim stolovima, nastavljajući uzgajati uobičajenu repu. To se nastavilo sve do sredine 19. stoljeća.

Za vrijeme vladavine Nikole I. 1839. zemlja je doživjela glad zbog nestašice hrane. Vladar je naredio sadnju krumpira u svim pokrajinama po stopi od 105 litara (4 mjere) po osobi. U moskovskoj guberniji morali su raditi besplatno; u Krasnojarsku su svi koji su odbili slani na težak rad. U cijeloj zemlji izbile su "krumpirove pobune", ali su oštro ugušene. Unatoč carevoj oštroj politici, kultura je postala "drugi kruh".

Referenca. Prva tri svjetska lidera u uzgoju krumpira su Kina (88,99 milijuna tona godišnje), Indija (45,34 milijuna tona godišnje) i Rusija (30,20 milijuna tona godišnje).

E. A. Grachev bavio se selekcijom krumpira u 19. stoljeću. Zahvaljujući njegovim naporima rođena je američka sorta (drugo ime - Early Rose) i još oko 80 sorti. Početkom dvadesetog stoljeća poznati biolog A.G. Lorch razvio je visokoprinosnu sortu Lorch.

Zaključak

Prošavši dug put neprijateljstva i osude, krumpir je zasluženo postao jedna od osnovnih namirnica. Zahvaljujući konkvistadorima, krumpir je iz surove klime andskih planina stigao u povoljnije uvjete Kanarskih otoka, a odatle se “preselio” u Europu i Rusiju.

Visoka hranjiva vrijednost, bogat vitaminski i mineralni sastav, sposobnost rasta u nepovoljnim uvjetima - sve je to učinilo krumpir "drugim kruhom". Njemački, francuski i ruski vladari pridonijeli su popularizaciji kulture. Njihove su metode zbunjujuće, ali su se ipak pokazale učinkovitima.