Zašto češnjak pozeleni? Praktični savjeti kako se riješiti ovog problema

Neke namirnice mijenjaju boju tijekom vremena. Na prvom mjestu su jabuke. Njihovo meso počinje tamniti kada se prereže. Drugi proizvod je češnjak. To je upravo ono o čemu će se raspravljati u članku.

Njegovi zubi su bijeli, ali u nekim slučajevima mogu postati zeleni ili plavi. A kada se boja promijeni, odmah se postavljaju pitanja: je li proizvod postao opasan za zdravlje, je li se pokvario ili je to normalna reakcija na vanjske uvjete? Zašto češnjak pozeleni? Odgovori su u našem članku.

Što kažu znanstvenici

O problemu promjene boje češnjaka znanstvenici su proveli opsežno istraživanje i pronašli razlog. Ispostavilo se da sadrže posebnu tvar - alicin. Zbog toga se boja mijenja.

Pažnja! Novija istraživanja potvrđuju da je alicin korisna tvar koja, između ostalog, sprječava razvoj stanica raka.

Alicin stvara pigmente koji boje meso plavo ili zeleno. Do promjene boje dolazi kada je oštećena cjelovitost površine klinčića (oštećenja, posjekotine i brušenje).

Važno! Činjenica pigmentacije i intenzitet boje malo ovise o sorte. Znanstvenici su otkrili da zelenilo ili plavetnilo ovisi o mjestu uzgoja i stupnju zrelosti klinčića.

Evo uzoraka koji su uočeni:

1. Ako je češnjak rastao u južnim zemljama s toplom klimom, on sadrži više alicina, za razliku od svojih rođaka iz zemalja s cool klima.
2. S vremenom sa skladištenje povećava se koncentracija alicina.
3. Mladi ili nezreli zubi sadrže manje alicina nego dobro zreli zubi.
4. Prisutnost mikroelemenata (željezo, cink, bakar, krom itd.) u proizvodu ne utječe na intenzitet boje.

Može li se jesti?

Dakle, istraživanja su potvrdila: Možete jesti plavi ili zeleni češnjak. Nije opasno i ne kvari se jer mijenja boju. Proizvodi kojima se dodaje tijekom kuhanja također ne gube svoja korisna svojstva.

Osim vanjskih (možda ne baš ukusnih) izmjena, nema drugih negativnih posljedica promjene boje.

Promjena boje kada se koristi u kuhanju

Češnjak je vrijedan prehrambeni proizvod. Međutim, vrijedi razmotriti neke značajke njegove upotrebe u kuhanju. Pogledajmo ih pobliže.

Kod konzerviranja

Često kada se koriste aromatični klinčići u kolutima krastavaca, rajčice ili gljive pozelene. U marinadi ne izgledaju previše ukusno. Ovako to izgleda:

Kako se to ne bi dogodilo, iskusne domaćice savjetuju čuvanje samo mladog češnjaka. Preporučljivo je kriške očistiti ručno kako im se ne bi oštetila ljuska. Nakon zatvaranja, staklenke je poželjno čuvati na hladnom mjestu.

Kod soljenja ili fermentacije postupite na isti način: Pripremite samo mladi češnjak. Bez toplinske obrade i rezova na klinčićima.

Za prženje i pečenje

Sjeckani češnjak često mijenja boju u toplim jelima – u prženim krumpirima, gljivama i temeljcima. Ovo je olakšano faktorom temperature i vremenom obrade. Što duže proizvod stoji u posudi, veća je vjerojatnost da će promijeniti boju.

Kako izbjeći da postane plav ili zelen? Odgovaramo: češnjak dodajte jelima na samom kraju prženja ili pečenja (ili neposredno prije posluživanja). Drugim riječima, potrebno ga je manje kuhati.

Pažnja! Osušeni češnjak može se koristiti u toplim jelima. Ne mijenja boju.

Kod soljenja svinjske masti

Češnjak je jedan od glavnih sastojaka u mnogim receptima za soljenje svinjske masti. S vremenom može promijeniti i svoju boju.

To je uglavnom zbog faktora vremena. Salo se soli nekoliko sati, a češnjak ima vremena promijeniti boju.

Iskusne domaćice savjetuju da ga ne zgnječite prešom za češnjak, već ga krupno nasjeckajte keramičkim nožem. To će znatno usporiti proces ozelenjavanja.

Kuharski trikovi

Kako bi hrana izgledala estetski ugodnije (bez zelenih ili plavih mrlja češnjaka), domaćice koriste sljedeće kulinarske "lajf hakove":

• U kulinarstvu se koristi samo mladi češnjak;
• na kiseljenje ili kiseljenje, ploške ogulite prstima;
• Zubi se kisele isključivo na hladan način, marinada se ne podvrgava toplinskoj obradi;
• čuvajte konzerve na hladnom;
• sušeni češnjak dodaje se toplim jelima;
• svježi češnjak dodaje se kod prženja ili pečenja na samom kraju kuhanja.

Sažmimo to

Sada znate zašto češnjak tijekom kuhanja postaje zelen ili plav. Gotovo svaki češnjak promijeni boju ako oštetite ljusku češnja ili ga prerežete. Stupanj promjene boje ovisi o mjestu uzgoja (južna ili sjeverna regija) i vremenu sazrijevanja (mladi ili zreli).

Međutim, s promjenom boje, proizvod ne postaje štetan ili opasan za ljudsko zdravlje. Stoga se može sigurno dodati raznim jelima i pohraniti za zimu.