Zašto kiseli krastavci u staklenci omekšaju i kako to spriječiti

Ukiseljeni krastavci s prženim krumpirom omiljeno su jelo mnogih odraslih i djece. Kiseljenje kod kuće jednostavan je postupak ako znate nekoliko tajni. Čest problem tijekom konzerviranja je omekšavanje voća.

U ovom članku ćemo vam reći zašto kiseli krastavci u staklenci omekšaju i kako to izbjeći. Naučit ćemo vas koje je začine najbolje dodati i koliko soli uzeti da biste dobili jake i hrskave plodove.

Zašto kiseli krastavci postaju mekani?

Desi se da otvorite staklenku, izvadite krastavac, a on vam se doslovno raspadne u rukama. Odmah se postavlja pitanje zašto povrće omekša prilikom kiseljenja? Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na ovo pitanje: može biti mnogo razloga.

Greške tijekom sterilizacije

 

Krastavci se motaju hladno i toplo. Sole se, fermentiraju, kisele. Kod konzerviranja u staklenim posudama važno je pridržavati se nekih pravila.

Prvo pravilo je temeljito oprano povrće i pravilno obrađene posude.

Drugi je način toplinske obrade.

Najmanje kršenje tehnologije sterilizacije može dovesti do sljedećih problema:

• nadutost kapaka;
• zamućenost salamure;
• kršenje strukture voća;
• promjena okusa kiseljenja.

Greške koje neiskusne domaćice rade prilikom konzerviranja:

1. Prljave posude ili povrće, nesterilni poklopci.
2. Kršenje temperature.
3. Posuđe nije prikladno za sterilizaciju.
4. Zamatanje limenki nakon pasterizacije.

Kršenje nepropusnosti

Sljedeći razlog zašto kiseli krastavci postaju mekani u staklenci je kršenje pečata. Zrak ulazi u formiranu rupu i očuvanje se pogoršava.

To se događa zbog niza čimbenika:

• nekvalitetni poklopci za očuvanje;
• neispravan kotrljajući ključ;
• labavi šavovi;
• mehanička oštećenja tijekom skladištenja.

Pažnja! Nakon zavrtanja, okrenite staklenku naopako kako biste provjerili nepropusnost. Ako zrak i tekućina ne izlaze, onda je brtva jaka.

Učinci pektolitičkih enzima

Ponekad primijetimo viskoznu plijesan na vrhu salamure. Nastaje zbog prodora plijesni u konzerviranu hranu. Pod utjecajem enzima protopektin (netopljiva tvar u stjenkama biljnih stanica) pretvara se u pektin (u vodi topljiva tvar) i pektinsku kiselinu. Kao rezultat toga, plod postaje prazan i mekan iznutra.

Ako primijetite problem, nemojte žuriti s bacanjem konzervirane hrane.

Provedite sljedeće aktivnosti:

1. Uklonite plijesan.
2. Ocijedite rasol.
3. Posoliti po ukusu.
4. Kuhajte 3 minute.
5. Ulijte rasol u staklenke i zatvorite novim sterilnim poklopcima.

Za poboljšanje okusa proizvoda dodajte začine koji sadrže tanine koji se bore protiv gljivica. To uključuje hrastovu koru i lišće, češnjak, korijen hrena.

Savjet! Da bi se spriječila plijesan, suhi senf u prahu posipa se salamurom. Možete koristiti i hren, prethodno nariban. Dodat će čvrstoću krastavcima.

Nepravilna priprema salamure

Priprema salamure jedna je od glavnih točaka u konzerviranju. Kršenje tehnologije dovodi do promjene okusa i kiselosti voća.

Pogreške u kuhanju:

1. Nema dovoljno soli. Da biste to izbjegli, dodajte 1-1,5 žlice.žlice po litarskoj staklenci.
2. Nedostatak octa. U staklenku od tri litre dodajte 70 g octa.
3. Upotreba limunske kiseline umjesto octa.
4. Upotreba jodirane soli ili "Extra".
5. Vrenje tijekom kiseljenja, odnosno dugotrajno vrenje. Uobičajeno razdoblje fermentacije je 3 dana.

Pri soljenju se koriste topli i hladni načini prelijevanja salamurom.

Postoji nekoliko nijansi pri konzerviranju hladnom vodom:

1. Voda za slanicu se uzima čista, pročišćena ili bunarska.
2. Koristite krupnu sol. “Extra” i jodirano negativno utječu na okus i tvrdoću voća.
3. Dodajte umjerenu količinu soli: 1–1,5 žlica. žlice po litri vode.
4. Tvrdoća vode treba biti srednja. Meka tekućina omekšava krastavce, dok im tvrda tekućina daje okus željeza.
5. Začini su pravilno odabrani. Prikladni su crni ribiz, hren, lišće hrasta, češanj češnjaka i cvatovi kopra. Ljubitelji egzotike dodaju celer, bosiljak, metvicu ili mažuran.

Važno! Velika količina češnjaka smanjuje hrskavost plodova.

Po želji možete pripremiti lagano slane krastavce. Princip soljenja je isti kao i kod konvencionalnog konzerviranja, samo se proces soljenja odvija za 1-2 dana. Takvi plodovi se ne čuvaju dulje od tjedan dana, već se odmah jedu. Događa se da neki od njih postanu mlohavi. Glavni razlog za to je nedostatak soli.

Pogreške prilikom polaganja krastavaca

Prilikom kiseljenja pripazite na raspored plodova:

1. Nedovoljna gustoća rasporeda remeti omjer salamure i plodova i dovodi do mekoće potonjih.
2. U velikim posudama zbog povećanog tlaka donji slojevi postaju mekani. Stoga je bolje koristiti staklenke do 3 litre.
3. Rasol treba prekriti povrće 3-4 cm iznad površine.
4. Plodovi za konzerviranje biraju se iste veličine.

Krastavci loše kvalitete

Dobre konzerve možete dobiti samo od zdravih i jakih plodova. Nažalost, ponekad se povrće pojavi na gredicama i brzo postane mekano.

Nekoliko je razloga za to:

1. Nepravilna ishrana povrća: višak dušičnih gnojiva.
2. Nedovoljno zalijevanje: suho tlo negativno utječe na biljke.
3. Nepovoljni vremenski uvjeti: vrućina, hladnoća, nedostatak svjetla.

Nekvalitetni plodovi ne mogu se koristiti za kiseljenje.

Prilikom odabira povrća razmotrite sljedeće čimbenike:

1. Plodovi bi trebali biti male veličine. Krastavci su super.
2. Koža bi trebala biti bez žutih mrlja, s prištićima.
3. Prikladni su neoštećeni plodovi sa sitnim sjemenkama.
4. Veliki ili žuti krastavci nisu prikladni za konzerviranje.

Pažnja! Sakupljeno povrće iskoristiti je unutar 24 sata.

Drugi razlog zašto su kiseli krastavci mekani je pogrešna sorta. Za konzerviranje se biraju sorte s tankom kožom i visokim sadržajem šećera (na primjer, sorte Nezhinsky, Rodnichok).

Nepravilno skladištenje

Često nepravilni uvjeti čuvanja dovode do omekšavanja krastavaca. Na visokim temperaturama se u kiselim krastavcima uništava mliječna kiselina koja djeluje kao konzervans. Plodovi gube okus i postaju mlitavi.

Važno! Optimalna temperatura skladištenja je do +3 °C. Najbolje mjesto je podrum.

Nepoštivanje roka trajanja također negativno utječe na okus. Bilo koji pripravak treba potrošiti unutar 1-3 godine.

Kako pravilno kiseliti krastavce

Svaka domaćica ima svoje recepte. Da biste dobili jako i hrskavo konzervirano voće, slijedite ova osnovna pravila:

1. Počinju pripremom spremnika. Staklenke se operu otopinom sode bikarbone i kuhaju na pari ili u pećnici.
2. Za kiseljenje se uzimaju svježe ubrani jaki plodovi iste veličine.
3. Koriste se samo sorte za kiseljenje.
4. Prije postupka, plodovi se temeljito operu i namoče u hladnoj vodi 4-6 sati.
5. Kako povrće ne bi izgubilo boju tijekom konzerviranja, prelije se kipućom vodom prije stavljanja u hladnu vodu.

Postoje dva načina pripreme zimnice: soljenje i kiseljenje. Pogledajmo kako ukiseliti krastavce bez sterilizacije.

Ovo je zanimljivo:

Kako pripremiti ukusne kisele krastavce s octom od grožđa.

Kako kuhati kisele krastavce u vrećici brzo i ukusno.

Izlijevanje vruće otopine

Algoritam je jednostavan:

1. U čistu zdjelu stavljaju se začini: list hrena, 3 lista ribiza, 3 češnja češnjaka, cvat kopra, 2 lista hrasta, 2 lista trešnje.
2. Krastavce oprati i čvrsto složiti u staklenke.
3. U hladnoj vodi razrijedite sol i ulijte povrće tako da vode bude više od 3-4 cm.Na staklenku od litre uzimajte 1 žlicu. punu žlicu soli.
4. Ostavite da fermentira 3 dana.
5. Zatim se salamura ocijedi i kuha 2-3 minute, neprestano uklanjajući pjenu.
6. Krastavci i začini se operu u tekućoj vodi i ponovno čvrsto slože u staklenke.
7. Napunite vrućom salamurom i odmah zarolajte željeznim poklopcima.

Takvi pripravci dobro se čuvaju na policama kod kuće.

Važno! Ako je ljeto vruće, krastavci se steriliziraju prije sadnje. Staklenke od tri litre drže se 5 minuta, staklenke od litre - 2-3 minute.

Hladna gredica

Da biste to učinili potrebno vam je:

1. Pripremite posudu, operite povrće. Staklenke nemojte sterilizirati.
2. Set začina može se koristiti iz prvog recepta, po želji dodati bosiljak, lovorov list i peršin.
3. Stavite začine, krastavce, posolite (50 g po litrenoj staklenci). Napunite hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima i odmah odnesite na hladno mjesto.

Takvi se pripravci čuvaju samo u podrumu ili hladnjaku.

Kiseljenje

Takvo se povrće priprema s octom i mora se sterilizirati. Proporcije slane vode po staklenci od tri litre: 70 g 9% octa, 2 žlice. žlice šećera, 1 žlica. žlica soli.

Način kuhanja:

1. U čiste staklenke stavite začine prethodno narezane na veće komade. Na vrh dodati krastavce u debljem sloju. Pokrijte poklopcima i ostavite stajati 2 sata kako bi povrće upilo arome začinskog bilja.
2. Pripremite rasol. Odmjerite potrebnu količinu vode i prokuhajte. Otopiti šećer i sol.
3. Rasol ulijte u staklenke. Tegle od litre pasterizirajte 5 minuta, tegle od tri litre 10 minuta.
4. U svaku staklenku dodajte ocat i odmah zatvorite.
5. Okrenite komade naopako i ostavite da se ohlade.

Savjet

Male tajne poboljšat će kvalitetu i okus očuvanja:

1. U rasol dodajte 3-5 zrna gorušice ili 1 žlicu. žlica votke. To će zaštititi obradak od kidanja poklopaca.
2. Ako na vrh staklenke stavite komadić korijena hrena, izbjeći ćete pojavu plijesni.
3. Mali komad hrastove kore učinit će voće hrskavijim.
4. Da bi se krastavci brže ukiselili, odrežite im repove.
5. Da bi se povećala hrskavost, u konzervu se dodaje tableta aspirina.
6. Žličica senfa učinit će povrće hrskavim.

Savjet! Ne stavljajte voće različitih veličina u jednu teglu. Veliki krastavci se dugo kisele, mali - brzo.

Preporuke iskusnih domaćica

Savjeti iskusnih kuhara pomoći će vam da shvatite zašto je slano voće mekano i izbjegnete problem:

Nina: «Ukiseljeni krastavci postaju mekani zbog ulaska pljesnivih gljiva u konzervu. Imala sam taj problem dok nisam počela koristiti senf u prahu. Dodajem ga prije uvijanja, 1 žličicu na staklenku od tri litre.”

Petar: “Razlog mekanosti kiselih krastavaca je pogrešna sorta.Biram one koje su namijenjene za kiseljenje. Dodam i tabletu aspirina u rasol.”

Marya: “Već dugo zatvaram krastavce. Shvatio sam jednu stvar: povrće se mora brzo ohladiti nakon pasterizacije. Ne umotavam ih. Za kiseljenje koristim samo mlade plodove.”

Pročitajte također:

Što su crveni krastavci (Tladiantha dubious), zašto su dobri?

Uzroci i metode liječenja crnog plaka na lišću krastavaca u stakleniku.

Kako pravilno stegnuti krastavce - kada i zašto je to potrebno.

Zaključak

Mnogo je razloga za mekoću konzerviranih krastavaca - od pogrešaka u sterilizaciji posuđa i stavljanju plodova do nepravilne pripreme salamure i izlaganja pektolitičkim enzimima. Kiseljenje krastavaca tako da ispadnu ukusni i hrskavi nije teško.

Sterilno posuđe, čisto povrće, pravilno odabrani začini ključ su uspjeha. Začinsko bilje koje sadrži tanine (hrastovo lišće, korijen hrena) dodat će snagu povrću. Gorušica u prahu riješit će vas plijesni. Različite metode kiseljenja imaju svoje tajne kuhanja koje će pripreme učiniti visokokvalitetnim.