Kako pripremiti Nizhyn krastavce za zimu: recepti za salate prema GOST-u i druge mogućnosti kuhanja

Sezona krastavaca počinje sredinom ljeta. Krastavci raznih sorti a hibridi sa žutim cvjetovima na vrhovima oduševljavaju oči vrtlara i dodaju ugodne nevolje domaćicama. Treba ih imati vremena ukiseliti, marinirati, nasjeckati i smotati za zimnicu. Jedan od favorita među pripravcima od krastavaca je salata Nezhinsky.

Povijest salate Nezhinsky

Salata "Nezhinsky" je otkriće stručnjaka iz tvornice konzervi Nezhinsky, napravljeno u sovjetsko vrijeme. Zakuska se pokazala toliko uspješnom da je izvezena u inozemstvo u prijateljske zemlje.

Osnova salate su krastavci. U klasičnom receptu uz njih su bili prisutni samo luk, suncokretovo ulje i začini.

Proračunska poslastica bila je pravi pogodak. Za pripremu salate korišteno je prezrelo povrće. Nije samo cijena postala razlog popularnosti grickalice, ali i okusne karakteristike. Sovjetske obitelji kupovale su salatu s okusom ljeta kao dodatak prilogu ili kao samostalni međuobrok. Još uvijek je popularan sada, kada gotovo svaka obitelj ima ljetnu kućicu u kojoj rastu nepretenciozni krastavci.

Sve je prema GOST-u: recept za krastavce "Nezhinsky" za zimu

Ovaj će zalogaj stariju generaciju podsjetiti na doba SSSR-a. Tada su uredni redovi staklenki tvornički proizvedene salate, pripremljene prema GOST-u, nadopunjavali skroman asortiman trgovine.

Potrebni sastojci:

• krastavci srednje veličine - 2,5 kg;
• luk - 1,5 kg;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• esencija octa 9% - 20 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• lovorov list – 1 kom. na staklenku;
• crni papar - 2 graška;
• piment - 4 graška.

Kako kuhati:

1. Operemo krastavce od prljavštine i ostataka i pošaljemo ih da se namaču u hladnoj vodi 1,5 sat.
2. Povrće narežite na kolutove debljine oko 3 mm.
3. Oguljeni luk narežite na kolutiće ili pola kolutića.
4. Stavite luk i krastavce u lonac. Tu također dodajte sol. Promiješajte i stavite u hladnjak na sat vremena.
5. Dok se koktel od krastavaca i luka "odmara", vrijeme je da počnete sterilizirati staklenke i poklopce.
6. Nakon sat vremena dodajte suncokretovo ulje i octenu esenciju u salatu i promiješajte.
7. U obrađene staklenke stavite lovor i crni papar.
8. Napunite staklenke salatom. Zalijte sokom koji je pustio.
9. Došao je trenutak za postupak sterilizacije salate u staklenkama: dno posude prekrijte krpom, u nju stavite napunjene staklenke, pokrijte poklopcima. Posudu napunite vodom tako da njezina razina bude u razini grlića staklenki.
10. Stavite na laganu vatru i zagrijte pripravke krastavaca. Vrijeme ovisi o volumenu posude: posude od pola litre "kuhamo" 20 minuta, pola sata za posude od litre. Za ovu salatu se ne preporučuju veće staklenke.
11. Staklenke pažljivo izvadite iz posude i zarolajte.
12. Preokrenemo, zamotamo, ostavimo tako dok se ne ohladi i spremimo na čuvanje.

Varijacije klasike

Na temelju klasičnog recepta pojavile su se varijante s dodatkom drugog povrća i začina. Krastavci će pronaći "međusobno razumijevanje" sa slatkom paprikom, rajčicom, mrkvom, kupusom i češnjakom.

"Nezhinsky" ekonomska opcija

Ovo predjelo se radi od krastavaca nepravilnog oblika, što nimalo ne utječe na okus jela.

Potrebni sastojci:

• nekvalitetni krastavci - 2 kg;
• luk - 2 kg;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• rafinirano ulje - 100 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• crni papar - 5-10 kom.

Kako kuhati:

1. Krastavce izrežemo kao za salatu, luk - na kolutiće ili pola kolutića
2. Pomiješajte povrće sa šećerom, solju, paprom i ostavite da se kuha pola sata.
3. Povrće i sok stavite u lonac, kuhajte 10 minuta, dodajte ocat i ulje i ponovno prokuhajte.
4. Stavite u vruće sterilizirane staklenke i zatvorite.

Od preraslih krastavaca

Starost krastavaca je kratkotrajna. Povrće brzo dobiva na težini i veličini te postaje neprikladno za kiseljenje i kiseljenje. Ali “starke” ne treba otpisivati. Salata od povrća koje nije na vrijeme uklonjeno iz vrta nije inferiorna ni u estetskim kvalitetama ni u okusu od predjela od krastavaca idealnih oblika.

Ljudi ga zovu "Zimski kralj".

Sastojci:

• "prerasli" krastavci - 2 kg;
• suncokretovo ulje - 240 ml;
• esencija octa 9% - 120 ml;
• luk - 2 kg;
• granulirani šećer - 40 g;
• sol - 80 g;
• mljeveni crni papar - 1 žličica.

Kako kuhati:

1. Oprane krastavce namočite u hladnoj vodi sat vremena.
2. Odrezati krajeve. Prerežite po dužini na četiri dijela, pa svaku četvrtinu prerežite poprečno. Ako se salata priprema od prezrelog povrća, preporuča se ukloniti sjemenke.
3. Luk izrežite na pola kolutića. Pomiješajte s krastavcima.
4. Dodajte šećer, sol, promiješajte. Ostavite da odstoji sat vremena.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok sok ne uvrije.
6. Dodajte ulje i ocat, promiješajte i nastavite kuhati oko 10 minuta.
7. Stavite u staklenke i zarolajte.
8. Zamotati i ostaviti naopako dok se ne ohladi.

"Nezhinsky" s češnjakom

Ljubitelji uzbuđenja će cijeniti ovaj slani zalogaj.

Potrebni sastojci:

• krastavci - 6 kg;
• esencija octa 9% - 300 ml;
• češnjak - jedna glava;
• sol - 100 g;
• zelje (po izboru - peršin, kopar) - 200 g;
• sol - 100 g.

Kako kuhati:

1. Namočite krastavce sat vremena u hladnoj vodi.
2. Operite i narežite na ploške.
3. Nasjeckajte zelje i češnjak.
4. Sve promiješajte i stavite u hladnjak na jedan dan.
5. Stavite u pripremljene staklenke i poklopite najlonskim poklopcima.
6. Čuvati na hladnom mjestu. Sterilizirano 20 min. Salata se može čuvati i na sobnoj temperaturi.

Salata "Nezhinsky" senf

Pikantnost je posljedica prisutnosti senfa u salati. Također produljuje rok trajanja proizvoda.

Trebat će vam:

• krastavci - 4 kg;
• esencija octa 9% - 250 ml;
• biljno ulje - 250 ml;
• granulirani šećer - 200 g;
• kopar - 100 g;
• sol - 60 g;
• češnjak - jedna glava;
• senf u prahu - 40 g;
• mljevena crvena paprika - 5 g;
• mljeveni crni papar - 5 g.

Kako kuhati:

1. Obrađene krastavce narežite na ploške.
2. Mikserom (mikserom) pomiješajte senf, ocat, biljno ulje, šećer, sol i papar.
3. U dobivenu masu dodajte sitno sjeckani kopar i češnjak protisnut kroz prešu.
4. Smjesu prelijte preko krastavaca i stavite na hladno mjesto 4 sata.
5. Stavite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta. i zarolajte.

Sa paradajzom i slatkom paprikom

Ovaj “tandem” rajčice i paprike će cijeniti ljubitelji slatkastog okusa rajčice i pikantnosti koju donosi slatka paprika.

Potrebni sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• slatka paprika - 1,5 kg;
• rajčice - 1 kg;
• bijeli luk - 750 g;
• crveni luk - 750 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• esencija octa 9% - 100 ml;
• biljno ulje - 300 ml;
• sol - 80 g.

Kako kuhati:

1. Obrađene krastavce namočite jedan sat.
2. Izrežite na krugove (može četvrtine ili polovice kruga). Luk - na pola prstena, slatka paprika - na trake.
3. Rajčice i ljute papričice sameljite u blenderu.
4. U povrće ulijte pire od rajčice, promiješajte, posolite, dodajte ocat, pola količine biljnog ulja. Ponovno promiješajte i stavite u hladnjak preko noći.
5. Stavite u staklenke, napunite sokom i sterilizirajte 20 minuta.
6. Dodajte 1 žlicu u svaku staklenku. l. zagrijano biljno ulje, zarolati, zamotati i ostaviti naopako dok se ne ohladi.

S mrkvom

Narančasto korijensko povrće će dodati sočnost zalogaju od krastavaca i obogatiti ga karotenom.

Popis sastojaka:

• krastavci - 7 kg;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 2 kg;
• zelje (kopar, peršin) - po jedna hrpa;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• esencija octa 9% - 100 ml;
• biljno ulje - 300 ml.

Kako kuhati:

1. Odrežite krajeve krastavaca i napunite povrće hladnom vodom. Ostavite tri sata.
2. Rezati na krugove debljine oko 3 mm.
3. Mrkvu narežite na komade, luk sitno nasjeckajte. Nasjeckajte zelje.
4. Pomiješajte sve sastojke u loncu. Dodajte biljno ulje, sol i šećer. Ostavite 2 sata. Za to vrijeme povrće će dati sok.
5. Stavite tavu na štednjak i pustite da salata zavrije. Kuhajte 5 minuta, ne zaboravite miješati.
6. Dodajte ocat i kuhajte još minutu.
7. Stavite grickalice u staklenke i pokrijte poklopcima bez uvijanja.
8. Na dno velike tepsije stavimo krpu, stavimo staklenke i napunimo ih vodom do ramena.
9. Stavite na laganu vatru i zagrijte pripravke krastavaca. Vrijeme ovisi o volumenu posude: posude od pola litre "kuhamo" 20 minuta, pola sata za posude od litre.
10. Staklenke pažljivo izvadite iz posude i zarolajte.
11. Preokrenemo, zamotamo, ostavimo tako dok se ne ohladi i spremimo na čuvanje.

Savjeti i trikovi

Postoje mali trikovi za pripremu Nezhinsky salate. Pomoći će vam pripremiti predjelo kako bi krastavci i nakon kuhanja ili sterilizacije ostali hrskavi, a salata do zime i duže:

1. Pokvareno povrće nije pogodno za berbu.
2. Krastavci se namaču u hladnoj vodi 2 sata kako bi zadržali hrskavost u salati. Ako pretjerate, povrće će se ukiseliti i postati neprikladno za konzerviranje.
3. Prije kuhanja salate preporučljivo je mješavini nasjeckanog povrća dodati sol, šećer i ostale sastojke te ostaviti da odstoji oko sat vremena. Povrće će pustiti sok i salata neće zagorjeti tijekom kuhanja.
4. Staklene posude za salatu oprati i dobro sterilizirati. Staklenke moraju biti iste veličine. Za sterilizaciju staklenki sa salatom koriste se "bakine" metode - kuhanje na pari iznad kipućeg kuhala za vodu ili tave, mikrovalne pećnice, kuhala za paru, multicookera. Najbolja opcija je pećnica koja može primiti nekoliko limenki odjednom.
5. Preporuča se kuhati salatu više od 15 minuta, inače će krastavci prestati hrskati.

Ovo je zanimljivo:

Pregled sorte krastavaca Mamluk za salate i ukusne pripreme za zimu.

Neobični okrugli krastavci "Chupa Shchups" za salate i zimnice.

Hibridni krastavac “Emerald Stream” za najukusnije salate.

Zaključak

Poznata salata Nezhinsky, porijeklom iz SSSR-a, još jednom dokazuje da je sve genijalno jednostavno. Recept postoji već nekoliko desetljeća i prenosi se na sljedeće generacije, stječući nove nijanse.

Sovjetski Savez je odavno nestao, ali domaćice još uvijek "valjaju" Nezhinsky salatu od kiselih krastavaca za zimu, jer je jednostavna, jeftina, zgodna i praktična. U svim svojim varijantama, nadopunit će zimsku večeru i pomoći će ako se gosti neočekivano pojave na pragu.