Top 15 najukusnijih recepata za konzervirane rajčice: kako ukiseliti rajčice u staklenkama za zimu

Tradicionalno, rajčice su najpopularnije konzervirano povrće za zimu. Neki ljudi koriste dva ili tri obiteljska recepta, ali mnoge domaćice pokušavaju takve pripreme učiniti raznolikijima. Zahvaljujući soljenju, povrće zadržava maksimalnu količinu vitamina. O tome kako pravilno soliti rajčice u staklenkama za zimu pročitajte u ovom članku.

Recepti za kiseljenje ukusnih rajčica u staklenkama

Vruće, začinjeno, kiselo, zeleno, s hrenom ili senfom - neobično i ukusni recepti Ima puno konzerviranih rajčica. Svaka domaćica ima svoj recept, dokazan godinama.

Ali ponekad želite skuhati nešto novo. Podijelit ćemo s vama najzanimljivije i najukusnije recepte za kisele krastavce iz rajčice.

Slane rajčice u staklenkama (kao bačvaste)

Sastojci:

• rajčice (za staklenku od 3 litre - oko 1,5 kg);
• 8 zrna crnog papra;
• 8 graška pimenta;
• 6 listova lovora;
• 4 režnja češnjaka;
• 10-20 g senfa u prahu;
• ljuta paprika po ukusu;
• zelje (trešnje, ribizle, hren, kopar).

Slanica (na 1 litru hladne prokuhane vode):

• 2 žlice. pune žlice krupne soli;
• bijela pamučna tkanina;
• gorušica u prahu za posipanje.

Prokuhajte vodu u količini od 1,5 litara na staklenku od 3 litre. Sve začine, začinsko bilje i senf stavite u čiste i suhe staklenke. Zatim dobro složite oprane rajčice i izbodite ih čačkalicom na nekoliko mjesta.

Razrijedite sol u 1 litru prokuhane vode sobne temperature, ulijte slanu otopinu u staklenku s voćem.Na rajčice stavite prokuhanu bijelu pamučnu krpu i pospite je žlicom senfa u prahu. To se radi kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na vrhu.

Ostavite staklenku, bez zatvaranja poklopca, na sobnoj temperaturi 1-2 tjedna. Nakon tog vremena zatvoriti najlon poklopcem (bez skidanja krpe) i staviti u hladnjak na konačno dozrijevanje.

Spremnost će se dogoditi za 2-4 tjedna. Za to vrijeme slana otopina može malo ispariti ili se na vrhu može pojaviti plijesan - tada morate dodati vodu i zamijeniti krpu sa senfom novom.

Pročitajte također:

Top 15 najboljih instant recepata za kiseljenje zelenih rajčica.

Kako i čime hraniti rajčice nakon sadnje u zemlju.

Najbolji recepti za džem od repe.

Rajčice s lukom i začinima

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 200 g zelenila;
• 1 glavica češnjaka;
• 100 g luka.

Marinada:

• 3 litre vode;
• 2 žlice soli;
• 9 žlica šećera;
• 2-3 kom. lovorov list;
• 3 kom. papar u zrnu;
• 1 šalica 9% octa.

Rajčice treba oprati. Staklenku poparite, na dno stavite nasjeckano začinsko bilje (kopar, peršin, lišće trešnje), češnjak, ulijte 3 žlice biljnog ulja, pa na njih rasporedite rajčice i kolutove luka.

Marinada: prokuhajte vodu sa soli, šećerom, paprom, lovorovim listom, ulijte ocat. Ne jako vrućom marinadom prelijte rajčice i sterilizirajte 15 minuta. Smotajte limenke. Može se potrošiti u roku od mjesec dana ili čuvati do zime na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja čuvati u hladnjaku.

Marinirane cherry rajčice s češnjakom i octom

Sastojci za teglu od 1 litre:

• rajčice;
• 3-5 kom. lovorov list;
• 5-6 zrna crnog papra;
• 5-6 kom. češnjak;
• grančica peršina.

Marinada za 1,5 litara vode:

• 2 žlice. sol;
• 5 žličica Sahara;
• 1 žlica. ocat.

Operite rajčice, sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce 5-10 minuta. Na dno staklenke stavite lovorov list, papar, češnjak (1 režanj, narezan na 4 dijela) i grančicu peršina.

Stavite rajčice u staklenku i prelijte ih kipućom vodom 5 minuta. Zatim ulijte vodu u lonac, zakuhajte, dodajte sol, šećer i ocat. Paradajz prelijte marinadom, zarolajte i pokrijte dekom. Kiseli krastavac je spreman za jelo.

Vruća metoda kiseljenja rajčice s vrhovima mrkve

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• rajčice;
• 3-4 grane vrhova mrkve;
• 5-6 češnja češnjaka;
• 1 mrkva.

Marinada:

• 1,5 litara vode;
• 3 žlice svaki s hrpom soli i šećera;
• 3 žličice 70% octa;
• 2 klinčića;
• 5 graška pimenta.

Rajčice probodite čačkalicom, stavite u staklenku, na dno stavite grančice vršaka mrkve, češnjaka i mrkvu narezanu na kolutiće. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem, malo ohladite.

Ocijedite vodu u lonac, stavite sol, šećer, klinčiće, papar, dodajte 0,5 šalice prokuhane vode, zakuhajte, isključite štednjak. Ulijte octenu esenciju, napunite staklenku marinadom do grla i zategnite. Okrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohladi. Može se odmah poslužiti.

Rajčice s klinčićima

Sastojci:

• sol - 2 žličice;
• šećer - 1,5 tbsp. l;
• stolni ocat - 2 žlice. l;
• češnjak - 5 češnja;
• klinčići – 5 kom .;
• lovorov list - 3-4 lista;
• papar - na okus;
• rajčice - kako se tegla puni.

priprema:

1. Pripremite staklenu posudu od litre: temeljito je isperite sodom i obrišite. Operite rajčice.
2. Na dno stavite sve začine s klinčićima i napunite rajčicama do samog vrha.
3. Prokuhajte filtriranu vodu i ulijte u posude.Pustite da odstoji oko 10-15 minuta, ulijte ovu vodu u emajliranu posudu i, dodajući sastojke za marinadu (sol i granulirani šećer), prokuhajte. Dobivenom salamurom ponovno napunite staklenke i dodajte ocat. Zarolajte poklopce.
4. Stavite naopako na toplo mjesto, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga odložite ga na pohranu. Možete ga poslužiti odmah, a možete i ostaviti da se marinira.

Rajčice s hladnim senfom

Sastojci:

• rajčice;
• lišće crnog ribiza - po ukusu.

salamura:

• voda - 10 l;
• šećer - 2 šalice;
• sol - 1 staklo;
• lovorov list - 15 kom .;
• piment grašak - 1 žličica;
• crni papar u zrnu - 1 žličica;
• senf u prahu - 100 g.

Malo nedozrelo voće operite, stavite u kantu ili tepsiju, pospite lišćem crnog ribiza. I dno obložite lišćem.

Pripremite salamuru: u vodu dodajte šećer, sol, lovor, žličicu pasirane pimenta i ljute papričice. Sve to treba prokuhati, ohladiti i dodati pakiranje suhe gorušice. Promiješajte i ostavite da odstoji.

Kada salamura postane bistra i blago žućkasta, možete uliti rajčice. Stavite čistu krpu i pritisnite na vrh. Rajčice moraju preživjeti pod pritiskom mjesec dana.

Slane rajčice s lišćem grožđa

Sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 200 g lišća grožđa;
• 1 litra vode;
• 100 g šećera;
• 50 g soli.

Rajčice operite, izbockajte vilicom sa strane stabljike, stavite u staklenku, redajući ih dobro opranim listovima. Razrijedite sol i šećer u vodi, tri puta prelijte kipućom otopinom. Nakon trećeg prelijevanja zarolati. Spremno za jelo za tjedan dana.

Slane začinjene rajčice s cimetom

Sastojci:

• 5 kg rajčice;
• 10 listova lovora;
• 1/2 žličice mljeveni cimet;
• 2 žlice. sol (za rasol).

Rajčice operite, stavite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom vodom, ostavite 20 minuta, ocijedite tekućinu, prelijte novom kipućom vodom na 20 minuta, pa ponovite postupak.

Vodu ocijeđenu nakon trećeg prelijevanja zakuhajte, posolite, dodajte cimet i lovor, kuhajte 5-7 minuta na srednjoj vatri, ulijte rajčice, zarolajte staklenke, okrenite ih i ostavite da se ohlade. Rajčice umotane u staklenke možete konzumirati odmah ili ih pustiti da odstoje.

Hladno kiseljenje rajčica s octom

Sastojci:

• guste zrele rajčice;
• 1 žlica. l. 70% octene kiseline i granulirani šećer;
• 75 g soli;
• glava češnjaka;
• kišobran kopra i list hrena;
• 3 lista trešanja i ribiza.

Rajčice sortirajte, operite i nekoliko puta ih izbodite vilicom u blizini peteljke. Staklenke operite sodom i ostavite da se osuše. Na dno staklene posude stavite zelje hrena i kišobran kopra.

Zatim rasporedite rajčice, slažući ih s lišćem ribiza, lišćem trešnje i režnjevima češnjaka. U staklenku uspite šećer i sol, dodajte hladnu, odstajalu vodu, dodajte ocat i zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvati u hladnjaku ili podrumu. Možete ih koristiti nakon mjesec dana.

Ljute rajčice s limunskom kiselinom

Sastojci:

• rajčice (srednje veličine);
• zelje (za okus).

Marinada (na bazi staklenke od 3 litre):

• 1,3 litre vode;
• 30 g soli;
• 120 g šećera;
• 2 žličice limunska kiselina u prahu.

Rajčice poslažite u oprane staklenke, dodajte začinsko bilje. Prelijte kipućom vodom i pokrijte čistim poklopcima.

Dok se voće sterilizira, prokuhajte slanu otopinu od vode, soli, šećera i limunske kiseline. Čim salamura provrije, ocijedite vodu iz staklenki i dodajte salamuru. Smotajte, zatim okrenite limenke i umotajte u deku na nekoliko sati. Može se koristiti za nekoliko tjedana.

Referenca. Radi raznolikosti, u staklenke možete dodati jednu vrstu zelenila: na primjer, kopar u jednu, peršin u drugu, celer u treću.

Konzervirane rajčice s hrenom

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• rajčice;
• lišće hrena;
• kopar s kišobranima;
• lišće ribiza i trešnje;
• 4 češnja češnjaka.

salamura:

• 2,5 litara vode;
• 3 žlice. Sahara;
• 5-6 žlica. sol.

Na dno staklenke stavite oprano zelje i rajčice nabockane čačkalicom. Tu dodati oguljeni i krupno nasjeckani češnjak i po vrhu pokriti listom hrena.

Pripremite jak rasol, prokuhajte, malo ohladite i ulijte u staklenku. Ostavite stajati 2-3 dana na sobnoj temperaturi, pokrivši poklopcem, ali bez začepljenja. Kada salamura postane mutna, stavite staklenku u hladnjak. Turšija će biti gotova za tjedan dana.

S paprikom

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• rajčice;
• 1 paprika babura.

salamura:

• 150 g šećera;
• 60 g soli;
• 2 žlice. 9% ocat.

U staklenku poslažite u redove rajčice i slatke paprike narezane na 6 komada. Nemojte dodavati druge začine. Prelijte kipućom vodom. Ostavite pokriveno dok se ne ohladi 20 minuta. Zatim ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i ocat (na jednu staklenku od 3 litre).

Otopinu zakuhajte, ulijte u staklenke do vrha. Uvija se bez sterilizacije. Pokrijte se toplom dekom. Ostaviti dok se ne ohladi. Ovako pripremljene rajčice su slatke, ukusne i dobro se čuvaju. Ovo kiseljenje će biti gotovo za mjesec dana.

Rajčice s biljnim uljem

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• rajčice;
• 2 lista lovora;
• 8 zrna crnog papra;
• 4 graška pimenta;
• 1 luk;
• 2 žlice. biljno ulje.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• 3 žlice. sol;
• 2 žlice. 9% ocat;
• 15 pupoljaka klinčića.

Na dno pripremljenih staklenki stavite začine. Čvrste rajčice prerežite na pola, s prerezanom stranom prema dolje stavite u staklenke, naslagajte ih kolutovima luka.

Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa začinima, procijedite, dodajte ocat. Prelijte marinadu preko rajčica, poklopite i sterilizirajte 10 minuta. Ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku staklenku i zarolajte. Ovaj kiseli krastavac bit će gotov za dva tjedna.

Kiseljenje zelenih rajčica

Sastojci:

• zelene nezrele rajčice, po mogućnosti velike, mesnate;
• grančice celera;
• češnjak;
• crvena ljuta paprika.

salamura:

• za 1 litru hladne vode;
• 70 g soli (krupne).

Rajčice prerežite po dužini na pola, ali ne do kraja.

Ako je češnjak velik, svaki režanj izrežite na nekoliko kriški. Papriku narežite na kolutiće, a celer na grančice.

U svaku rajčicu stavite nekoliko režnjeva češnjaka i 2-3 kolutića paprike (ovisi koliko volite ljuto). Tamo stavite presavijenu grančicu celera.

Sve pričvrstite nitima špulice, omotavajući rajčicu nekoliko puta u različitim smjerovima.

Zatim na dno tegle stavite sloj grančica celera, na vrh sloj rajčice, sa strane paprike (za lepeze), pa opet celer itd. Gornji sloj je od celera.

Nakon toga, potrebno je razrijediti sol u vodi i preliti rajčice. Staviti pod ugnjetavanje. Za staklenku od 3 litre potrebno je otprilike 1,5 litara slane vode.

Kada rajčice prestanu mjehurići i salamura postane bistra, kiseli krastavac je spreman za jelo.

Za kiseljenje za zimu potrebno je ocijediti salamuru, prokuhati i odmah preliti rajčice. Možete ga zatvoriti plastičnim poklopcem ili zarolati željeznim. To se mora učiniti čim se ulije kipuća salamura.

Usoljene rajčice u vlastitom soku

Jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata je konzervirana rajčica u vlastitom soku. Ovaj način pripreme omogućuje vam da sačuvate prirodni okus i aromu rajčice što je više moguće.

Sastojci:

• crni papar u zrnu - 6 kom .;
• stabljike celera - 1 kom .;
• sol - 1 žlica;
• rajčice - 1 kg;
• Tabasco umak - ½ žličice;
• šećer - 1 žlica;
• kopar - 5 grančica;
• peršin - 5 grančica.

Stavite rajčice u kipuću vodu na 1 minutu, ocijedite ih u cjedilu i uklonite kožicu sa svih plodova. 700 g rajčice operite hladnom vodom i stavite u steriliziranu staklenku. Preostalo voće prerežite na pola, izvadite jezgru i sitno nasjeckajte.

Nasjeckane rajčice stavite u lonac i uz miješanje prokuhajte. Zelenje je potrebno oprati, nasjeckati i dodati u tavu zajedno sa soli, šećerom, umakom i paprom. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

Zatim smjesu protrljajte kroz sito, vratite u posudu i ponovno prokuhajte. Vrućim sokom prelijte voće. Staklenku pokrijte pripremljenim poklopcem i stavite na pasterizaciju u posudu s kipućom vodom 10 minuta. Zatim zarolati, ohladiti i spremiti na hladno mjesto.

Pravila za čuvanje slanih rajčica u staklenkama

Staklenke treba čuvati u čistim, suhim podrumima ili smočnicama, zaštićenim od izravnog sunčevog svjetla, na temperaturi od 0 do +15 C i relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 75%. Ne smiju se skladištiti u vlažnim prostorima kako bi se izbjegla korozija poklopaca. Konzervirano voće i povrće čuva se od nekoliko mjeseci do godinu dana.

Staklene posude idealne su za skladištenje – one su najnepropusnije i mogu dulje trajati. Redovito pregledavajte njihov sadržaj.Ako se proizvod zamuti, zapjeni ili ima naslaga na hrani ili mjehurića zraka, staklenku je potrebno baciti.

Treba provjeriti i rok trajanja jer konzumacija kiselih krastavaca kojima je istekao rok ne samo da može uzrokovati crijevne smetnje, već može biti i kobna. Posebno je opasno trovanje botulinum toksinom koji se nalazi u pokvarenim ili loše pripremljenim konzervama. Takvo trovanje dovodi do teških oštećenja živčanog sustava.

Zaključak

Slane rajčice odličan su dodatak mesnim jelima i raznim prilozima. A korak po korak recepti za njihovu pripremu pomoći će vam da pripremite savršenu zimnicu, bogatu hranjivim tvarima i vitaminima. Dobar tek!