Kako se šećer proizvodi od repe u tvornici i je li ga moguće nabaviti kod kuće?

Rusija je na drugom mjestu u svijetu nakon Sjedinjenih Država u proizvodnji šećera iz repe. Tijekom dva stoljeća tehnologija obrade ostala je gotovo nepromijenjena. Samo su tvornice postale automatizirane i sada zahtijevaju samo ljudsku kontrolu.

U ovom ćete članku saznati kako se šećer proizvodi od repe i može li se to iskustvo ponoviti kod kuće.

Najbolje sorte šećerne repe

Gomolji ove kulture sadrže oko 20% šećera. To je omogućilo da se iz njih godinama uspješno izdvaja šećer.

Razmatraju se najbolje sorte:

1. Bohemia - daje velike plodove (do 2 kg) s brzim zrenjem i dugim skladištenjem.
2. Bona - plodovi od po 300 g, sorta je otporna na sušu.
3. Araxia karakterizira visoka produktivnost (800 plodova dobiva se s 1 hektara zemlje).
4. Big Ben - njegov prinos je 700 jedinica po 1 hektaru, plodovi nisu skloni stvaranju šupljina u pulpi.

Kako se šećer dobiva iz šećerne repe u tvornici

Proces dobivanja šećera iz okopavina odvija se u automatiziranom postrojenju i uključuje nekoliko faza.

Odabir sirovina

Nakon što se repa isporuči u pogon, plodovi se važu i selektivno provjeravaju cjelovitost i koncentracija šećera.. Plodovi se zatim istovaruju na pokretnu traku koja vodi do perilice rublja.

Pranje

Na pokretnoj traci nalaze se razne zamke. Odvajaju velike ostatke: komade zemlje, kamenje, travu, a također i odrezane vrhove. Sam sudoper je rotirajući bubanj u koji se dovodi tok vode.

Plodovi se pod utjecajem trenja jedni protiv drugih i snažnog mlaza čiste od preostalih onečišćenja. Cijeli proces kontrolira operater: on prati kvalitetu pranja na monitoru.

rezanje

Zatim se čisto povrće šalje u sljedeću fazu - rezanje. Oštrice su ugrađene unutar posebnog stroja. Plodovi, koji padaju pod nož, pretvaraju se u strugotine.

Referenca. Količina ekstrahiranog šećera u budućnosti uvelike ovisi o kvaliteti ove faze. Čips bi trebao biti gladak i tanak.

Ekstrakcija šećera

Sada se čips šalje u difuzor. To je stup, unutar kojeg se nalazi puž (vijak, kao u mlinu za meso). Kretanje čipova duž njega događa se odozdo prema gore. Voda neprestano teče suprotno kretanju cikle, od vrha prema dolje. Šećer sadržan u cikli se otapa. Cijeli proces se odvija na određenoj temperaturi i bez kisika. Na kraju difuzije sirup od slatke repe ostaje na dnu kolone, a čips bez šećera ostaje na vrhu.

Referenca. Prešani rezanac šećerne repe se ne baca. Suši se i hrani stoku.

Proces izdvajanja šećera iz jedne šarže traje 100 minuta.

Čišćenje sokom

Sok u izvornom obliku ne podliježe kristalizaciji. Uz 13% šećera sadrži oko 2% raznih nečistoća. Uklanjaju se paljenim vapnom koje pokupi nepotrebne čestice.

Kondenzacija i kristalizacija

U vakuumskim uređajima dolazi do kondenzacije. Atmosfera u njima je razrijeđena, što omogućuje kuhanje sirupa na 70 stupnjeva. To je učinjeno jer će na višim temperaturama šećer jednostavno izgorjeti.

Tako se tekućina u šest faza kuha i postaje gušća i koncentriranija.. Kao rezultat toga, sok ne sadrži 13% šećera, već 60%.

Može biti korisno:

Kako pravilno koristiti izvarak cikle za razne bolesti

Korisna svojstva repe za žene

Lako i jednostavno se borimo s viškom kilograma

Stvaranje šećera

Sada kristale šećera treba odvojiti od tekućine.. Koncentrirani sok se šalje u centrifugu, gdje se pod utjecajem centrifugalne sile šećer taloži na stijenkama bubnja.

Sušenje

Završna faza. Vlažni šećer se transportira u komoru za sušenje, gdje se suši na temperaturi od 100 stupnjeva. Instalacija je u ovom trenutku u stalnom pokretu. Granulirani šećer je spreman. Ostaje ga samo ohladiti na sobnu temperaturu u istoj komori.

Kako napraviti šećer kod kuće

Unatoč prividnoj složenosti procesa, lako se može ponoviti kod kuće.. U malo pojednostavljenoj verziji, naravno.

Potrebna oprema

Da biste na najlakši način dobili šećer trebat će vam:

• repa;
• tanjur;
• pećnica;
• lonac;
• teški predmet za tisak;
• široka, niska posuda, poput lavora.

Za uspješniju ekstrakciju šećera možete kupiti autoklav.. Ovo je poseban uređaj za zagrijavanje na visokim temperaturama pod tlakom iznad atmosferskog tlaka. Značajno ubrzava proces kuhanja i povećava prinos gotovog proizvoda. Ako planirate stalno pripremati šećer kod kuće, onda će vam sigurno dobro doći.

Korak po korak upute za proizvodnju

Postoji više od jednog načina kako napraviti šećer kod kuće. U nastavku su kratke upute korak po korak.

Prva metoda, "bakina":

1. Cveklu operite, ogulite i narežite na tanke kolutiće.
2. Stavite ih u glinenu posudu i stavite u pećnicu ili pećnicu. Pazite da krugovi ne izgore.
3. Kad cikla omekša, stavite je u lim za pečenje i vratite u pećnicu da se osuši.
4. Još samo osušene ploške sameljite u brašno i domaći sitni šećer je spreman.

Savjet. Neke od kriški mogu ostati nenasjeckane. Odlično idu uz nezaslađeni čaj.

Druga metoda, dobivanje sirupa:

1. Operite ciklu, odrežite korijenje i vrhove s vrhovima. Nema potrebe uklanjati kožu.
2. Stavite voće čvrsto u posudu s kipućom vodom. Trebalo bi biti puno vode kako se gornji dijelovi korijenskih usjeva ne bi otvorili nakon isparavanja.
3. Kuhajte jedan sat. Pričekajte da se cikla ohladi i skinite joj koru.
4. Pulpu tanko narežite na ploške debljine do 1 mm.
5. Te ploške izrežite poprečno na tanke trakice. Slamku zamotajte u krpu i stavite pod prešu.
6. Dobivenu kašu stavite natrag u posudu i dodajte vodu u omjeru volumena repe i vode 2:1.
7. Kuhajte 30 minuta. Tekućinu iz tepsije ulijte u onu dobijenu od prese.
8. Kolač staviti u krpu i ponovo staviti pod presu.
9. Dobiveni sok ulijte u lonac i zagrijte na 70-80 stupnjeva.
10. Procijedite sok kroz nekoliko slojeva gaze.
11. Procijeđeni sok ulijte u široku nisku posudu i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U ovom trenutku će višak vlage ispariti.
12. Stavite sirup u zamrzivač.
13. Smrznuti sirup sameljite u mlincu za kavu ili narežite na kockice, poput rafiniranog šećera.

Metoda tri, tehnološki napredna:

1. Korjenasto povrće operite, ogulite i stavite u autoklav.
2. Cveklu kuhajte na pari pod pritiskom od 1,5 atm. dok pulpa ne omekša.
3. Plodove sameljite i dvaput provucite kroz prešu, kao u drugoj metodi.
4. Procijeđenu tekućinu na isti način isparite dok ne nastane gusti sirup.
5. Zamrznite i nasjeckajte.

Proizlaziti

Budući da kod kuće nema potrebne tehnološke baze u obliku centrifuga, aparata za difuziju, paljenog vapna itd., Volumen šećera je mnogo manji. Da biste dobili 1 kg granuliranog šećera, morat ćete preraditi 5 kg korjenastog povrća. Štoviše, rezultat nije čisti, poznati šećer, već razrijeđeni sirup.

Ukupan sadržaj šećera u domaćem sirupu bit će samo 5% ukupne mase.

Pročitajte također:

Koje su prednosti vršaka repe i kako se mogu koristiti?

Kako prepoznati alergiju na repu i brzo se riješiti njenih simptoma

Razlike u odnosu na proces dobivanja šećerne trske

Unatoč uvriježenom mišljenju da je šećer od šećerne trske bolji od šećerne repe, oni su zapravo potpuno istog sastava. Profinjeni, iste su bijele boje, okusa i sastava.

Ako govorimo o nepročišćenim oblicima, razlike postoje, i to značajne. Nerafinirani šećer od repe nije pogodan za hranu, ali je šećer od trske, naprotiv, vrlo cijenjen. Ima okus karamele i tople smeđe boje.

Glavna i jedina razlika u procesu dobivanja šećera iz trske je ta trska nije zgnječena. Iz njega se odmah iscijedi sok. Preostale faze u tvornici su iste: isparavanje, filtracija, kristalizacija i sušenje.

Sažmimo to

Nabavka šećera kod kuće prilično je mukotrpan i dugotrajan zadatak. Neće biti moguće pripremiti potpuno isti granulirani šećer kao u trgovini zbog složenosti opreme. Čak i ako imate nešto tehnološki naprednije od obične posude za umake - autoklav, možete samo djelomično povećati volumen gotovog proizvoda i ubrzati proces.

Prosječna produktivnost kućnih metoda je 1 kg šećera od 5 kg repe. Bilo kako bilo, proizvodnja šećera kod kuće vrlo je zanimljivo iskustvo i prilika za prelazak na samoopskrbu šećerom, kada ne morate ovisiti o cijenama u trgovini.