Edamame grah - podrijetlo, prednosti i značajke

U jeku interesa za nove, neobične i zdrave proizvode, razne mahunarke dobivaju na popularnosti. To uključuje grah edamame, koji nam je došao iz Japana i Kine. O njima postoje proturječni podaci: jedni edamame nazivaju fazom zrelosti soje, drugi tvrde da je to posebna vrsta graha. Da bismo razumjeli, predlažemo proučavanje podrijetla, značajki uzgoja i pripreme proizvoda.

Što su edamame grah

Edamame je naziv za mlade, nezrele, a samim tim i soje koje još nisu očvrsnule. Prevedeno s japanskog, njihovo ime znači "boba na stabljici". Kineski ekvivalent zove se mao - "dlakavi bob". Edamame se obično prodaje u mahunama i može biti svjež ili smrznut.

Podrijetlo japanskog edamame graha

Prvi pisani spomen edamamea u Japanu datira iz 1275. godine - ovo je pismo zahvalnosti izvjesnog redovnika Nichirena za donaciju graha hramu. Logično je pretpostaviti da je proizvod bio poznat japanskim kuharima davno prije pojave ovog dokumenta.

Popularnost edamame potvrđuje činjenica da su glorificirani u haikuu (17. stoljeće) i stvaranje specijaliziranog sajma u jednom od okruga Tokija (18. stoljeće).

Nezrelo u Kini zrna soje Koristio se i u narodnoj medicini - savjete o njegovoj uporabi nalazimo u traktatu "Lijekovi u nevolji" iz 15. stoljeća.

Referenca. Osim u Japanu i Kini, edamame se u kulinarstvu koristi u Indiji, Maleziji i Indoneziji.

U zapadnoj kulturi, širenje proizvoda počelo je u Americi sredinom 19. stoljeća. U Europi je edamame ušao u modu tek prije nekoliko godina. Primjerice, najmjerodavniji Oxfordski rječnik uvrstio je termin u svoj sastav tek 2003. godine.

Kako rasti

Budući da edamame nije posebna sorta soje, već samo određeni stupanj zrelosti njezinih plodova, tehnologija uzgoja ostaje nepromijenjena:

1. Soja preferira plodna tla s neutralnim ili blago kiselim pH. Tlo se prije sjetve drlja radi uklanjanja korova i zadržavanja vlage.
2. Sijati u drugoj polovici travnja - početkom svibnja. Gustoća – 35-40 boba po kvadratnom metru. m.
3. Osigurajte dobro osvjetljenje područja sadnje i redovito zalijevanje tijekom razdoblja cvatnje. Temperatura ne smije biti niža od +14°C (optimalno +21…+22°C).
4. U fazi 5-6 listova gnoje se nitrofoskom, a zatim zalijevaju.
5. Zelene mahune beru se 35-40 dana nakon sjetve. Berba se obavlja ručno kako se bobe ne bi oštetile.

Mahune Edamame trebaju biti svijetlo zelene boje. Požutjeli ili potamnjeli plodovi ukazuju na potpuno sazrijevanje soje.

Nutritivna vrijednost i prednosti zelene soje

Glavna prednost zelenih zrna soje je njihov nizak sadržaj kalorija i visok sadržaj proteina - 121 kcal odnosno 12 g.

Proizvod je bez glutena i kolesterola, ali sadrži dovoljno dijetalnih vlakana (5,2 g)

100 g edamama sadrži:

• vitamini: A – 15 mcg, betakaroten – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• minerali: 436 mg kalija, 169 mg fosfora, 64 mg magnezija, 63 mg kalcija, 2,27 mg željeza, 1,4 mg cinka, 0,8 mcg selena;
• višestruko nezasićene masne kiseline: 361 mg omega-3 i 1794 mg omega-6

Zelena soja sadrži više saharoze i apscizinske kiseline (biljnog hormona) nego zrela.

Korisna svojstva proizvod:

• koristi se u prehrani bolesnika s hipertenzijom, dijabetes melitusom i progresivnom bolešću bubrega;
• sadrži izoflavone koji smanjuju rizik od raka i osteoporoze;
• bogat izvor folne kiseline, neophodne za formiranje živčanog sustava u embriju;
• fitoestrogeni smanjuju razinu kolesterola;
• ublažava bolove tijekom migrene i predmenstrualnog sindroma;
• kalcij i fosfor jačaju koštano tkivo;
• vlakna poboljšavaju rad crijeva;
• antioksidansi – izoflavoni i saponini – štite od štetnog djelovanja slobodnih radikala;
• edamame pomaže u borbi protiv depresije, umora i povećava plodnost kod žena;
• nezamjenjiv u vegetarijanskoj i mršavljenoj prehrani kao niskokalorični izvor cjelovitih biljnih proteina.

Kao i svaki drugi proizvod, edamame ima kontraindikacije i ograničenja za uporabu:

• poremećaji endokrinog sustava kod djece i odraslih;
• bolest urolitijaze;
• kolitis, čirevi i drugi poremećaji gastrointestinalnog trakta;
• alergijska reakcija na soju;
• Koristite edamame s oprezom tijekom trudnoće i dojenja, jer soja može poremetiti majčine hormonske razine.

Edamame sadrži veliku količinu fitoestrogena, koji, kada se nakupljaju u tijelu, mogu dovesti do smanjenja potencije kod muškaraca.

Ovo je zanimljivo:

Sorte i sorte graha: faba (vrtni), ukrasni, krupnoplodni, stočni.

Zeleni mung grah - što je i koliko je koristan.

Recept za kuhanje

Postoji mnogo načina za pripremu edamama:

• prženje;
• kuhanje u vodi ili na pari;
• pirjanje;
• vrenje;
• kiseljenje;
• svježa potrošnja.

Međutim, tradicionalno se u Japanu zelena soja poslužuje kuhana ili kuhana na pari. Voda se posoli, a ponegdje se doda i šećer. Mahune se ne ljušte, već se ostavljaju u mahunama. U ovom obliku mogu biti zalogaj za pivo i druga pića.

Mahune izvađene iz mahuna dodaju se juhama, salatama i nadjevima za sendviče te se koriste kao prilog jelima. Tucani edamame sa šećerom tradicionalna je glazura za japanske kuglice od rižinog tijesta (dango).

Zanimljiva jela su hummus, sojin namaz, sušeni zalogaji s raznim začinima (morska sol ili ljuti wasabi).

Pažnja! Važno pravilo je da se kuhane mahune jedu odmah ili zamrznu za dugotrajno skladištenje.

Zaključak

Edamame je ne-trivijalan proizvod koji unosi pikantnu raznolikost u uobičajenu prehranu. Mlada nezrela zrna soje imaju nizak sadržaj kalorija, bogat vitaminski i mineralni sastav i služe kao alternativa mesu za post i vegetarijance. Korisna svojstva proizvoda su raznolika, ali postoje i kontraindikacije, od kojih su glavne povezane s alergijskom reakcijom na soju i nestabilnom hormonskom razinom.

Jedan od nedostataka edamama je relativna rijetkost takvih zrna - mogu se kupiti samo u velikim gradovima Rusije. Trošak se kreće od 200-300 rubalja po 500 g kuhano-smrznutog proizvoda.