Najbolji načini sušenja crnog ribiza kod kuće

Djeca i odrasli vole ribizle - one su jedno od najzdravijih i najukusnijih bobica iz vrta. Međutim, vrijeme sazrijevanja je kratko - svježi ribiz može se konzumirati samo nekoliko tjedana. Iz tog su razloga razne metode berbe ove bobice toliko popularne. Jedno od najčešćih je konzerviranje, no takvom preradom gubi se okus i hranjivost. Kao alternativa koristi se sušenje crnog ribiza.

U ovom članku ćemo vam reći kako sušiti crni ribiz kod kuće, na što treba obratiti pozornost tijekom njegovog skladištenja i kako iskoristiti ubrane bobice.

Je li moguće sušiti crni ribiz?

Prilikom konzerviranja, zbog toplinske obrade, uništava se većina korisnih spojeva u voću i bobicama. A ovaj nedostatak je posebno očit kod pripreme bobičastog voća bogatog vitaminima, među koje spada i crni ribiz.

Ovo je zanimljivo! Ribizla bio je poznat u Rusiji u antičko doba i smatran je ljekovitom bobicom.

Očuvanje nije jedini način očuvanja ribiza za zimu. Sušenje je puno nježnije od kuhanja i pomaže u očuvanju više vitamina i hranjivih tvari bobičastog voća, kao i okusa i mirisa.

Priprema ribiza za sušenje

Iako se sušenje ne može nazvati složenim procesom, ono zahtijeva poštivanje određenih pravila, prije svega, prethodnu pripremu proizvoda.

Ribiz se bere po sunčanom danu jer se vlažne bobice mnogo lošije čuvaju.Odabiru se samo potpuno zrele bobice, a bolesne i trule se uklanjaju. Mogu zaraziti druge i narušiti okus proizvoda. Za sušenje je pogodan ribiz ubran s resama.

Nakon branja ribiz se opere i ostavi da se osuši. Bolje ga je položiti na mekani ručnik tako da upije vlagu.

Kako pravilno sušiti crni ribiz

Sadržaj vode u ribizu je oko 85-90%. Da bi se moglo nazvati sušeno, ta se brojka mora smanjiti na 15%. Važno je osigurati da se ne smanji. Presušene ribizle gube svoj okus i dobrobiti za tijelo.

Postoji mnogo načina za sušenje crnog ribiza. Neki zahtijevaju samo sunce i zrak, drugi zahtijevaju posebne uređaje. Uvjeti i vrijeme sušenja variraju.

U eteru

Ova metoda sušenja je najstarija od svih. Zbog svoje jednostavnosti, mnogi vrtlari suše ribizle na ovaj način.

Bobice je najbolje sušiti u drvenim posudama ili paletama. Ako ih stavite na metal, to će izratcima dati neugodan okus. Površina se prekrije paus papirom ili pergamentom, a ribizli se rasporede po papiru u ravnomjernom tankom sloju. Važno je osigurati da ne leži prepuno, inače će sušenje biti neujednačeno.

Nakon toga ribizle prekrijte gazom i tepsije iznesite na balkon ili tavan. S vremena na vrijeme provjerite ga i malo okrenite kako biste izbjegli oštećenje i neravnomjerno sušenje.

Sušenje traje u prosjeku 2 dana. Nakon što vlaga iz bobica ispari, preporuča se ostaviti ih u pećnici na temperaturi od +55°C 5-6 sati. Zatim se ubrani usjev stavlja u staklene ili keramičke posude za zimsko skladištenje.

Ova kombinirana metoda koristi se za očuvanje maksimalne količine vitamina u suhim bobicama.

Sušenje na suncu

Sušenje ribiza na suncu ista je drevna i jednostavna metoda kao i berba na zraku.

Za ovo sušenje trebat će vam:

1. Drveni pleh ili tepsiju obložiti papirom za pečenje (papirom za pečenje) ili paus papirom.
2. Na papir ravnomjerno pospite ribizle u jednom sloju.
3. Posudu s bobičastim voćem najprije stavite u hlad, a kada dio vlage ispari, premjestite je na sunce. U najtoplijem dobu dana, uklonite bobice ispod nadstrešnice.
4. Kako muhe, pčele, ose i drugi insekti ne bi pokvarili bobice, pokrijte posude gazom ili tankom pamučnom tkaninom.
5. Kako bi se izbjeglo kvarenje bobica i neravnomjerno sušenje, ribizli se povremeno promiješaju pazeći da budu ravnomjerno raspoređeni po površini.

Berba na suncu traje oko 2 dana. Nakon toga se na suncu osušene bobice suše u pećnici oko 5 sati.

Važno! Izravna sunčeva svjetlost štetno utječe na sadržaj vitamina C koji se na suncu uništava. Stoga se preporuča kombinirati pripremu na suncu s drugim metodama, primjerice sušenjem u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Pećnica

Priprema ribiza u pećnici najpopularniji je način sušenja. Jednostavan je i omogućuje puno brže i bolje sušenje bobica, na zraku i suncu.

Prije sušenja u pećnici, ribiz se sortira, sve pokvarene i oštećene bobice se sortiraju, operu i osuše od vode na otvorenom.

Kako napraviti prazninu:

1. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje (najbolje u 2 sloja) ili aluminijskom folijom.
2. Rasporedite šumsko voće ravnomjerno preko premaza u jednom sloju.
3. Postavite temperaturu pećnice na +45 ° C i stavite ribiz tamo 1 sat. U ovoj fazi, bobice bi trebale malo uvenuti.
4. Izvadite bobice i ostavite ih da se ohlade. Istodobno povećajte temperaturu na +70°C.
5. Ohlađeni ribiz stavite natrag u pećnicu i sušite oko 2 sata dok ne omekša.

Gotov proizvod se skladišti. Prilikom sušenja nikada nemojte odmah postaviti visoku temperaturu. Zbog toga se na ribizu formira kora koja će spriječiti isparavanje vlage.

Važno! Prilikom sušenja vodite računa o veličini bobica. Ako su ribizli veliki, drže se oko 3 sata.

Mikrovalna pećnica

Bobice možete brzo osušiti u mikrovalnoj pećnici. Ovako pripremljeni ribizli ispadaju lijepi, svijetli i ukusni. Međutim, mikrovalna će pomoći samo ako ima samo nekoliko bobica. Suočavanje s cjelinom žetva neće moći.

Tanjur od mikrovalne pokrijte pamučnom krpom ili ubrusom i na njega ravnomjerno istresite sortirano bobičasto voće. Važno je osigurati da leže u jednom sloju. Prekriveni su drugom salvetom na vrhu.

Pripremljeni ribizli se stavljaju u pećnicu, a snaga se postavlja na 200 W. Zagrijte 5 minuta. Nakon toga isključite mikrovalnu pećnicu i provjerite spremnost suhih bobica. Po potrebi ih možete sušiti još nekoliko puta, provjeravajući i miješajući bobice svakih 30 sekundi.

Električna sušilica

Električna sušara je uređaj posebno namijenjen za pripremu sušenog voća. Pogodan je za vrtlare koji ne vole čuvati voće i bobice, već ih sušiti.

Za sušenje ribiza u električnoj sušilici postavite temperaturu na najviše +50...+55°C. Na višim temperaturama bobice će postati korice.

Ribiz se sortira, opere i osuši na zraku.Nakon toga se ravnomjerno rasporedi u jednom sloju na palete električne sušilice. Rasprostranjene bobice se ostave 10 minuta, a zatim se posude stavljaju u sušilicu.

Nakon toga samo provjerite bobičasto voće i lagano promiješajte. Proces sušenja traje 50 sati od trenutka stavljanja ribiza u sušaru.

Provjera spremnosti ribiza

Tijekom procesa sušenja izgled bobica se mijenja. U početnoj fazi dobivaju smeđe-bordo boju, nakon čega se mijenja u tamnocrvenu. Ali tek kada se ribizli počnu naborati i pocrne, provjeravaju se spremnosti.

Prilikom provjere protresite bobice. One veće možda još nisu spremne i pokvarit će se tijekom skladištenja, a sve ostale uklonite. Kada svi ribizli dobiju crnu i tamnocrvenu boju, naboraju se i imaju blagi osebujni miris, bobice se ohlade i stave u posebnu posudu za skladištenje.

Kako čuvati sušeni ribizl

Prilikom skladištenja slijedite nekoliko pravila:

• sušene bobice čuvaju se na tamnom mjestu, jer izravna sunčeva svjetlost uništava vitamin C i druge korisne mikroelemente koje sadrže;
• staklene posude ili keramičke posude koriste se za skladištenje;
• čuvajte ribizle u posudi s čvrstim poklopcem kako biste izbjegli vlagu;
• Ostava je topla i suha.

Ne preporučuje se skladištenje proizvoda u željeznim limenkama - za manje od mjesec dana sve će bobice biti zasićene karakterističnim okusom željeza, a proizvod će se pokvariti. Ako nemate potrebno posuđe, prikladne su čak i dobro zatvorene kartonske kutije.

Važno! Prije spremanja ribizle svakako ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.Ako bobičasto voće pakirate dok je još vruće, stvarat će se kondenzacija koja potiče razvoj plijesni.

Kako koristiti sušene bobice

Osušeni ribiz ima čak i više koristi od svježeg. Primjerice, dodaje se u kvas kako bi mu se poboljšao okus, a sok od breze fermentira uz njegovu pomoć, čineći ga prirodno gaziranim. S njim se pripremaju razne domaće tinkture i likeri.

Ljekovita svojstva ribiza ne nestaju ni nakon sušenja. Ova bobica ima antivirusna svojstva, sprječava prehladu i djeluje kao antipiretik. Od sušenog ribiza pripremaju se uvarci i čajevi koji ublažavaju tijek bolesti. Ove napitke mogu piti i zdrave osobe preventivno ili samo zato što su ukusni i aromatični.

Osušeni ribizli se koriste ne samo za čajeve i dekocije. Pogodan je za kompote i voćne napitke kao samostalni sastojak ili kao dio recepta.

Neke domaćice nasjeckaju i koriste ovu bobicu kao začin jelima ili kao dodatak pečenju. Može se dodati umjesto grožđica u kolače od sira. Osušeni ribiz je čak pogodan za pudinge i sladoled.

Sušenje lišća ribiza

Berba ribiza nije ograničena samo na bobice. Vrlo popularan i ostavlja ova biljka. Dodaju se u čaj, što rezultira ukusnim pićem ugodne arome. Zato ih mnogi vrtlari suše za zimu.

Čaj od ribiza nije samo ukusan, već ima i ljekovita svojstva. Ovo piće se bori protiv prehlade, od koje mnogi pate s početkom jesenskih i zimskih hladnoća.Ovaj se čaj koristi i za prevenciju bolesti, održava potrebnu razinu vitamina i hranjivih tvari u tijelu.

Važno! Lišće ribiza, unatoč njihovoj korisnosti, ima kontraindikacije. Ne smiju se dodavati u čaj onima koji boluju od čira ili visoke kiselosti gastrointestinalnog trakta.

Listovi ribiza skupljaju se rano ujutro ili navečer po vedrom vremenu. Mokri listovi brzo se kvare, pa u slučaju kiše treba pričekati da vlaga iz njih ispari. Za sušenje su prikladni listovi koji rastu na sredini grane.

Sakupljeni listovi se sortiraju, uklanjajući one oštećene insektima ili bolestima. Nakon toga se polažu na bijeli papir ili pamučnu tkaninu na suhom mjestu s pristupom zraku. Listovi bi trebali ležati u jednom sloju, bez preklapanja.

Listovi ribiza stavljaju se u vrećice ili papirnate vrećice tek nakon što se potpuno osuše. To se provjerava razbijanjem jednog od njih. Ako se list lako mrvi, to znači da je potpuno spreman za skladištenje i upotrebu.

Često se lišće ribiza suši ne na zraku, već pomoću električne sušilice. To ubrzava proces.

Priprema lišća ribiza nije ograničena na klasično sušenje. Osim ovoga, postoji još jedan način - vrenje. Nije toliko popularan, ali vrlo učinkovit.

Lišće se fermentira na sljedeći način:

1. Sakupljeni listovi se stavljaju u tamnu prostoriju 24 sata, uz povremeno miješanje.
2. Nakon dana odmora, listovi se smotaju u cjevčice i čekaju dok ne počnu lučiti sok.
3. Epruvete se stavljaju u staklene posude, pokrivaju vlažnom prirodnom krpom i premještaju na toplo mjesto. Povremeno provjerite tkaninu i navlažite je vodom ako je suha.
4. Listovi se fermentiraju dok ne daju jaku slatkastu aromu. Nakon toga se suše.
5. Za sušenje, listovi se izrežu, poslažu na lim za pečenje i stave u pećnicu zagrijanu na temperaturu od +70°C. Sušenje traje 1 sat.

Osušeni listovi čuvaju se na tamnom i suhom mjestu. Da biste to učinili, koristite dobro zatvorene staklene ili keramičke posude.

Zaključak

Crni ribiz jedno je od najzdravijih bobica u vrtu. Iako je plodonosna sezona kratka, u bobicama možete uživati ​​u svakom trenutku ako ih pravilno pripremite. Sušenje ribiza prilično je jednostavan i lak proces. Sušenjem se čuvaju korisne tvari i vitamini koji se tijekom konzerviranja uništavaju.

Ako se pridržavate svih pravila pripreme i skladištenja, možete se tijekom cijele godine oduševiti raznim jelima i pićima s ovom ukusnom i ljekovitom bobicom.