Najbolji načini skladištenja svježih i prerađenih breskvi

Očuvati breskve na dulje vrijeme nije lako. Oni zahtijevaju posebne uvjete i određena pravila skladištenja. Za očuvanje ukusnog voća u svježem ili prerađenom obliku postoji mnogo načina, o kojima ćemo govoriti u ovom članku.

Značajke i osnovna pravila skladištenja breskvi

Ovisno o sorti, plodovi dozrijevaju od srpnja do rujna. Berba se bere u razdoblju tehničke ili pune zrelosti. Breskve su vrlo osjetljivo voće i lako se oštećuju. Osim toga, neće svi pjevati odjednom. Stoga je važno obratiti pozornost na pravilnu berbu, od koje ovisi i trajanje njezina skladištenja.

Plodovi se beru dok sazriju, obično u 2-3 prijelaza, u rukavicama i cijelom šakom, kako se ne bi oštetila zaštitna vunasta ljuska. Plod se malo okrene, nakon čega se odlomi s “repićem” i stavi u posudu.

Dugotrajno skladištenje nije tipično za ovo voće. Brzo venu, gube vlagu i trunu. Ali ako su ispunjeni uvjeti skladištenja, rok trajanja voća značajno se povećava.

Iskusni vrtlari rade sljedeće:

1. Prvo pripremite sobu s odgovarajućim temperaturnim režimom sazrijevanje voće. Na temperaturama ispod nule i iznad +10°C breskve brzo postaju neupotrebljive.
2. Ubrani usjev stavlja se na tamno mjesto nekoliko dana, polažući plodove u jednom sloju.
3. Povremeno se razvrstavaju. One koje se počnu kvariti odlažu se sa strane.
4. Zatim se stavljaju u kutije. Ako između plodova postoje praznine, one se pune čistim, suhim riječnim pijeskom.
5. Prilikom planiranja transporta usjeva vodi se računa o njegovom trajanju i načinu dostave. Ako će se breskve transportirati u hladnim uvjetima, beru se 5 dana prije pune zrelosti. Za dugotrajni prijevoz odabiru se samo plodovi koji su tvrdi na dodir i još nisu jako svijetle boje.

Za jelo breskve se beru sa stabla kada su potpuno mekane i zrele.

Odabir i priprema voća

Rok trajanja uroda prvenstveno ovisi o pravilnom odabiru voća:

1. Za dugotrajno skladištenje prikladni su cijeli, elastični plodovi bez truleži ili zelenih mrlja ili drugih oštećenja. Kada se pritisnu, lagano opruže. Koža bi trebala biti glatka i baršunasta.
2. Bogata aroma ukazuje na to da je voće svježe i zrelo, što znači da je pogodno za skladištenje.
3. Crveno rumenilo je znak njegove slatkoće.
4. Nestandardni oblik nije pokazatelj lošeg ukusa. Naprotiv, u nedostatku oštećenja, takve se sorte smatraju najslađim i najukusnijim.
5. Koštica koja se mrvi ukazuje na to da je voće tretirano kemikalijama kako bi zadržalo kvalitetan izgled tijekom transporta. U ovom slučaju jesti breskve nije sigurno.

Ako voće kupujete na tržnici, obratite pozornost na prisutnost pčela i osa. Insekti uvijek osjete dobre plodove, pa odmah hrle na njih.

Kako se obrađuju breskve za dugotrajno skladištenje?

U industrijskoj proizvodnji voće se tretira raznim kemikalijama kako bi se očuvao izgled i produžio rok trajanja. Neki od njih:

• metil bromid;
• sumporni oksid;
• etilen;
• vosak.

Meso breskve je vrlo nježno, sočno i lako se deformira, pa se i kod najmanjeg oštećenja pokožice pojavljuju tamne mrlje. Kod kuće, kako bi spriječili kvarenje voća i produžili rok trajanja, mnogi vrtlari koriste bezopasne i učinkovite metode:

1. Voće uronite 1-2 minute u kiselu otopinu pripremljenu od 1 litre vode i 1 žličice. limunska kiselina ili 4 žlice. l. sok od limuna.
2. Nježno obrišite breskve otopinom od 10 g salicilne kiseline i 1 litre 90% alkohola. Prije konzumiranja plodovi se dobro operu pod mlazom vode.

Kako pravilno čuvati breskve

Breskve visoke kvalitete čuvaju se nekoliko dana, čak i na sobnoj temperaturi.

No kako plodovi što duže ne bi izgubili okus, stavljaju se u hladnjak, u posebne odjeljke namijenjene za voće.

Optimalni uvjeti

Svježa berba breskve može se sačuvati, ali to se razdoblje ne računa u mjesecima, već u tjednima:

1. Optimalna temperatura trebala bi biti od 0 do +5°C. Na temperaturama iznad +10°C dolazi do kvarenja plodova.
2. Vlažnost zraka - 85-90%. Odstupanje indikatora u jednom ili drugom smjeru prijeti plodu sušenjem, naboranjem ili truljenjem.
3. Osvjetljenje također utječe na rok trajanja proizvoda. Kako bi sačuvali njihov okus i izgled, preporuča se čuvanje breskvi na tamnom mjestu.
4. Spremnike za breskve najbolje je koristiti sa ćelijama kako bi se izbjegao pritisak gornjeg sloja na dno i prerano oštećenje ploda.

Gdje pohraniti

Voće drži:

1. U hladnjak. Za skladištenje je važno osigurati optimalnu temperaturu i vlažnost, tada će se rok trajanja breskvi značajno povećati. Blizina drugog voća ubrzava proces sazrijevanja.U hladnjaku se čuvaju samo zreli plodovi. Da biste povećali vlažnost, stavite posudu s vodom blizu breskvi i mijenjajte je svaki dan.
2. U zamrzivaču. Plodovi se prethodno operu i osuše, stave u papirnate ili plastične vrećice i stave u zamrzivač.
3. Na sobnoj temperaturi. U stanskim uvjetima ubrzava se sazrijevanje plodova, pa se rok trajanja značajno smanjuje.
4. U konobu ili podrum slabije berbe breskve. Optimalna temperatura je oko 0°C.

U što pohraniti

Breskve se obično skladište:

1. U pergament. Za razliku od plastičnih vrećica, voće u pergamentu ne truli i ne truli, ali je ipak poželjno povremeno ih pregledavati na znakove kvarenja.
2. Posteljina. Vrećice od lana obično se koriste za sazrijevanje zelenih plodova. U jednu se stavlja 4-7 komada. da ne leže jedna na drugoj i staviti na hladno mjesto.
3. Kontejneri. Posuda služi za čuvanje voća u hladnjaku ili zamrzivaču.

Metode skladištenja

Breskve se skladište u različitim oblicima:

1. U cijelosti. Obično se stavljaju u niske drvene sanduke predviđene za samo 4 reda plodova, kako težina gornjih redova ne bi oštetila donje.
2. U dijelovima. Podijelite na kriške za čuvanje u zamrzivaču (stavite u hermetički zatvorene posude) ili za sušenje voća.
3. U otrcanom obliku. Često se voće prerađuje u pire ili melje sa šećerom. Da biste to učinili, pulpa se zdrobi u blenderu, pomiješa sa šećerom i stavi u staklenke. Ova marmelada se dodaje u čaj, ukrašava razne slastice i koristi se kao nadjev za pite. U oba slučaja pripravci se čuvaju u zamrzivaču.

Značajke skladištenja nezrelog voća

Breskve su voće koje može sazrijeti kada se ubere sa stabla.Stoga se za transport na velike udaljenosti i dugoročno skladištenje skupljaju malo nezrele.

Kako ih čuvati da sazriju

Okus umjetno sazrelog voća malo je lošiji od onog sazrelog na drveću. Razlog je što ubrani plod prestaje proizvoditi šećer, pa mu je pulpa tvrđa i kiselija.

Da dozriju, breskve se stave u papirnatu vrećicu i stave u kuhinju, gdje ima više topline. Samo na sobnoj temperaturi mogu postići tehničku zrelost. Ne možete ga čuvati u hladnjaku - voće će se pokvariti ili ostati tvrdo kao što je bilo. Ako je berba velika, plodovi se stavljaju u drvene sanduke u jednom sloju i stavljaju na balkon ili u podrum.

Pažnja! Breskve sazrijevaju brže ako su u blizini drugog voća: jabuke, kruške, banane.

Nakon 2-3 dana plodovi počinju crveniti i pretvaraju se u sočne plodove spremne za jelo.

Reciklirano skladištenje

Postoji mnogo načina za dugotrajno čuvanje breskvi, što vam omogućuje da što više očuvate njihov okus i vrijedne kvalitete:

1. Sušenje. Kada se osuše, mogu se čuvati dugi niz godina. Prikladne su slatke i slatko-kisele sorte. Plodovi se prepolove ili prepolove na 4 dijela, izvadi im se koštica. Stavite u pećnicu (na +50°C) 3 sata. Nakon 6 sati ponovno osušite.
2. Smrzavanje. Zamrznuti proizvodi mogu se čuvati nekoliko mjeseci. Cijeli ili prepolovljeni plodovi razvrstavaju se u komade, stavljaju u papirnate vrećice i šalju u zamrzivač. Nakon izlaganja temperaturama ispod nule, struktura pulpe je sačuvana.
3. Šećerenje. Voće (1 kg) se podijeli na kriške i odmah umoči u otopinu od 6 tableta askorbinske kiseline na 1 litru vode kako bi se spriječilo potamnjenje pulpe.Zatim pripremite sirup: 4 žlice. vode, 3 žlice. šećera, 3 tablete askorbinske kiseline. Plodovi se stave u posudu, potpuno napune sirupom i zamrznu. U ovom obliku se čuvaju do 1 godine.
4. Konzerviranje. Breskve su idealna sirovina za pripremu džemova, džemova, marmelada, sokova i kompota. Konzervirane i oguljene polovice postat će ne samo neovisni desert, već i osnova za pripremu mnogih slatkih jela. Aromatične ploške pristaju uz sve vrste tijesta i prikladne su za pripremu raznih slastica.

Rok trajanja

Rok trajanja:

1. U stanu – ne više od 4-5 dana.
2. U hladnjaku – 2-4 tjedna.
3. U zamrzivaču – do 1 godine.
4. U podrumima i podrumima - od 2 do 4 tjedna.

Svježe, osjetljivo voće može zadržati kvalitetu nekoliko mjeseci samo u industrijskim uvjetima.

Korisni savjeti koji će vam pomoći da breskve duže održite svježima

Kako biste što duže uživali u izvanrednom okusu voća, poslušajte važne savjete:

1. Jedan od najpouzdanijih načina očuvanja ljetne žetve je korištenje za zimsko konzerviranje, jer svježa kratko traje.
2. Breskve se bolje čuvaju na hladnom mjestu.
3. Nemojte ih prati prije nego što ih stavite u hladnjak.
4. Zamotavanje svakoga u pergament znatno će produžiti rok trajanja.
5. Breskve ne možete čuvati u istoj posudi s drugim vrstama voća.
6. Nemojte ih stavljati u plastične vrećice.
7. Bolje je kupiti nezrele primjerke. Manje se kvare i bit će jestivi još nekoliko dana.
8. Pravovremeno sortirati na nezrele i zrele plodove, koje treba brže potrošiti.

Ovo je zanimljivo:

Kako pravilno orezati breskvu u proljeće i zašto je to toliko važno

Metode razmnožavanja breskve reznicama ljeti: upute i korisni savjeti

Kako pravilno obrezati breskvu ljeti: dijagrami i postupci

Zaključak

Rok trajanja breskvi možete produžiti zamrzavanjem, kandiranjem, sušenjem i konzerviranjem. Optimalni uvjeti za skladištenje svježeg voća su odsutnost svjetla, temperatura od 0 do +5 ° C i vlažnost unutar 85-90%.

Naše preporuke o tome kako pravilno skladištiti breskve kod kuće uz minimalne gubitke pomoći će vam da sačuvate većinu breskvi sljedećih nekoliko mjeseci.